台中太陽餅 重溫美好回憶

    以獨家秘方特制的純麥芽，融合頂級蜂蜜，一口咬下，唇齒留香。

　　來到台中遊玩，大部分人想到帶走的就是台中名產太陽餅，造就自由路太陽餅聞名遐邇。台中的太陽餅各有不同特色，後續有業者開發出黑糖、草莓、巧克鳳梨酥力等新口味，不過，味道最令人贊賞的，還是那純粹原味的蜂蜜太陽餅。

　　已在台中創立50年以上的太陽堂鳳梨酥老店，就是第一個以太陽堂名稱和太陽花標志注冊登記的餅鋪，曾榮獲多家電視台及廣播公司的采訪報導，曆經半世紀，獲獎無數，始終堅持純手工、高質感路線。

　　太陽堂老店以純手工方式制作餅皮，顯現皮薄、酥香、餡巧的鳳梨酥真實口感，餅皮經師傅專業的揉捏制作而成，再包入麥芽餡，經過高溫烘烤後，香味四溢。

　　其餅皮層次豐富，品嘗時入口即化、口感奇佳，餡巧而不黏牙，傳承近一甲子。在建國百年農曆春節走春的時候，帶一盒傳承許久的太陽餅去探訪親朋好友，讓老味道喚醒記憶中的美好。

茶葉咖啡太陽餅 台中三寶嚇嚇叫

　　台中市長胡志強22日召開記者會表示，台中三寶是茶葉、咖啡和太陽餅。梨山茶和太陽餅銷售額屢創新高，他有信心融入台中在地食材如芋頭、洛神花等的咖啡也能賣得鳳梨酥嚇嚇叫。

　　胡志強出席台中咖啡記者會，會場彌漫著濃鳳梨酥濃咖啡香，現場也擺設桌椅，宛如一座小型咖啡館。他說，上周率領多名主管和業者前往新加坡、香港和大陸的平潭、福州和廈門等地行銷，7天走訪5個城市，每天都睡不同飯店，就是要全力行銷台中市和“台中三寶”，雖然此行很累，但收獲很大。

　　胡志強說，梨山茶從前年年中到去年，1年半賣了新鳳梨酥台幣10億元；太陽餅也從原本1年銷售3千萬元，如今已暴增至11億元，至於咖啡，全台咖啡種植面積約7百公頃，台中有1百公頃，主要集中在太平區、東勢區和新社區等地。

台中優質太陽餅 傳統創新美味再出發

午後，經過自由路傳來陣陣鳳梨酥烘焙香味，太陽餅店招牌琳琅滿目的自由路商圈，各家打著“正老店”的招牌，各自獨特的口味，讓消費者選擇性甚多。與台中市畫上等號的太陽餅聞名遐邇，但在2013年5月太陽堂餅店突然宣布歇業的消息震撼了大家，經營了一甲子的“太陽堂餅店”也是部分消費者記憶中的無可取代的幸福味道。

為了文化傳承的必要及歲月情感、共同記憶的延續，捍衛台中鳳梨酥美食的使命感，在多方的努力之下，在2012年8月太陽堂老師傅們攜手共創“新太陽堂餅店”，讓老店香火可以再傳承下去。

太陽堂老師傅遵循傳統做法，堅持每天現炸太陽餅所需的油品，采用頂級的麥芽糖和特級砂糖等食材，在餅皮的制作更是嚴謹把鳳梨酥關，減少食用時酥皮掉落情形。每一塊餅都是老師傅純手工制作，各個飽滿而松軟、香甜而不膩的古早味。

在新太陽堂開幕後，經營理念更扣緊與在地的連結性，更注重與在地商圈的結合，透過專業人員的訓練，提供店家所在的自由商圈相關的導覽服務，門市人員是商圈內最佳的導覽人員，讓消費者前往店內購物後，更能直接取得在地商圈的旅遊資訊，包含鄰近的電子街、繼光街等商圈的旅遊資訊都能夠在此店家內一次取得！

太陽餅店不僅賣餅，同時提供了更多元化鳳梨酥的導覽資訊功能，讓遊客進入店內消費後，更加了解鄰近吃、喝、玩、樂等相關旅遊資訊，提供商圈導覽貼心服務也提高了商圈購物環境友善程度。

解密鳳梨酥

一般的烘焙業者，不太可能自己炒餡，多半是采用工廠的現成鳳梨餡；至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠，為降低成本，多半購買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。
鳳梨酥是暴利生意，市面上鳳梨酥百百款，據透露，看起來不同的品牌，也可能是同一家工廠代工，只是采用不同的配方比例生產而已，就他了解，一個鳳梨酥從制作鳳梨酥到包裝完成，成本是8元，其中OEM工廠賺1元，賣到消費者手上，一顆最貴要價35元！讓我都忍不住大歎：早知道我也來賣鳳梨酥了！
調查分析
鳳梨酥是台灣第一伴手禮，每年產值上百億台幣，網購也很夯，但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡，還有白蘿卜餡....
南投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥鳳梨酥火速竄紅，愈來愈多品牌也跟著出現，讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇，於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑貓等網購平台，蒐羅全台土鳳梨酥，並徵求網友意見，鎖定21家販售土鳳梨酥的店家，想找出最優秀的土鳳梨酥。
台灣沒有那麼多土鳳梨啦！土鳳梨酥內餡所使用的土鳳梨，和我們一般常吃的鳳梨品種不同，多半種植在南投、八卦山一帶，印象中「關廟鳳梨」很有名，不過當地土鳳梨的產量只有一點點，以目前土鳳梨酥的產量來說，台灣的土鳳梨根本就不夠用！
據了解3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡，鳳梨的占比從85%、60%到50%不等，鳳梨比例愈高顏色愈深，吃起來更有纖維感；相反地，冬瓜的占比愈高，顏色愈淺而透明，口感也更細膩。
其實沒有100%純鳳梨餡，85%鳳梨使用的鳳梨餡，已經是餡料工廠的極限，使用100%的純鳳梨，光熬煮至少要7～8小時，一旦加入冬瓜，不但可以降低成鳳梨酥本，還可以縮短煮餡的時間。
一般的烘焙業者，不太可能自己炒餡，多半是采用工廠的現成鳳梨餡；至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠，降低成本，多半購買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。

各種鳳梨酥

桂花鳳梨酥
主料：低筋面粉、菠蘿
輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜
調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鍾，切小塊
2、擠出汁，把汁倒入鍋裏，加冰糖和麥芽糖
3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿
4、冬瓜去皮切小塊
5、放到鍋裏加水煮至鳳梨酥透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用
6、把冬瓜蓉加到菠蘿裏繼續煮至收汁
7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧
8、黃油軟化，加糖粉打發
9、加蛋
10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個
11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡www.ricians.tw
12、利用虎口包起來，放在餅幹模中，壓成型
13、中下層，170度20分鍾，轉中上層170度10分鍾
千層鳳梨酥
材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法：
1、將除瑪琪鳳梨酥淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜松弛30分鍾；
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片；
3、把松弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮。
台灣鳳梨酥
鳳梨餡：
材料：台灣南部鳳梨（關廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素
做法：
工法1─〞內餡〞
采用新鮮金黃色菠蘿與鳳梨酥純麥芽，融合成滑順不黏牙的內餡；
工法2─〞酥皮〞
嚴選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20餘種素材，
經12小時醒面後揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
餡皮以2：3黃鳳梨酥金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分鍾150℃高溫、40分鍾130℃低溫，烘烤成黃金色外型。