台北金磚傳奇 鳳梨酥文化節出奇制勝

    誰說鳳梨酥只能做成小方塊？為了幫第鳳梨酥9屆台北鳳梨酥文化節暖場，台北市政府觀光傳播局3日上午特別舉行記者會，找來各家廠商預先展覽造型特殊的鳳梨酥，讓大家開開眼界，包括小雞造型的、憤怒鳥大頭的、袖珍鳳梨外形的，各個賞心悅目且鳳梨香味四溢，令人垂涎。

　　台北鳳梨酥文化節11日至13日在世貿三館開展，屆時將有年度鳳梨酥爭霸賽，鳳梨酥還有烘焙美食店家DIY，今年還首度舉辦牛軋糖競賽；而每天前1千名進場的民眾，還可免費獲得鳳梨酥一顆。

　　為了幫這場美食盛宴暖身，觀傳局特地找來廠商在市政府一樓大廳召開記者會，提前秀出特色鳳梨酥，讓大家一飽眼福，只見路過市府洽公的民眾，鳳梨酥爭相到各個攤位試吃、觀賞，現場鳳梨酥的香味四溢，令人忍不住想食指大動。

　　觀傳局局長孫廷龍表示，觀傳局連續協助台北市糕餅商業同業公會舉辦鳳梨酥文化節，除成功推廣鳳梨酥成為國際觀光客必買的伴手禮以外，也讓鳳梨酥成為北市的重要觀光“名片”，而傳統方正造型的鳳梨酥，更創造“台北金磚”的傳奇。

　　台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德表示，鳳梨酥已經成為最能代表台北市幸福滋味與美好記憶，今年特地加入牛軋糖產品競賽，希望能成為另一個大家喜愛的鳳梨酥伴手禮；而記者會現場，吳官德也與孫廷龍在舞台上揭示一顆全台最大、重達112.5磅、以牛軋糖做成的“足球”。

　　另一個焦點就是現場爭奇鬥豔的各式鳳梨酥，例如以日本進口栗子泥做成小雞造型的“鳳梨雞”，可愛模樣令人不忍“試吃”，店家表示，鳳梨雞造在20幾年前便開發出來，深受小朋友的喜愛，而外皮偏硬的口感，一來給客人不同的感受，另一方面也能達到保護小雞外形的效果。 

鳳梨酥經濟

台灣人很早就意識到了這樣的現象，幾年以前就提出“鳳梨酥經濟”的術語。鳳梨酥、高山茶、牛軋糖、太陽餅作為服務觀光客的主打產品，如今越來越成為台灣觀光經濟的重要組成部分，“微熱山丘”在不到五年的時間裏，完成了從南投到東京的擴張，鳳梨酥《蘋果日報》曾以“鳳梨酥，是台灣的經濟奇跡”加以報道。

近日，國台辦主任張志軍參訪新北市維格餅家五股總公司，還試吃了剛出爐的鳳梨酥，記者問他好不好吃，他用閩南語幹脆鳳梨酥地說：“好呷！這是我吃過最新鮮的鳳梨酥！”一句話再度將鳳梨酥推上了新聞報端。張志軍參訪的“維格”則是又一家知名連鎖餅店，永康街、東區常見，就連松山機場都有門店，完全省去了遊人為打包行李產生的煩惱。

其 實只要說到鳳梨酥，台灣人都會告訴我們，在十幾年前，鳳梨酥裏包的其實都是冬瓜餡。商家用冬瓜醬添加鳳梨香精制作鳳梨酥的現象很常見，鳳梨酥也不是昂貴的 糕點。但現在突然流行起了土鳳梨酥，從業者直接包菠蘿餡，就不會用到香精，而且也因為這樣，讓土菠蘿這種水果不再滯銷，鳳梨酥每年的產值就高達250億元 新台幣。鳳梨酥的商機也讓過去被嫌口感太酸的土鳳梨鹹魚翻身，光是一家糕餅店，一年就能用掉將近五噸的土鳳梨。比起過去單純只包冬瓜餡的鳳梨酥，包真材實 料的鳳梨餡，成本要貴得多。原本冬瓜醬一斤只要60-70元台幣，鳳梨餡價格鳳梨酥則是三倍以上。每一家名店，都有自己設定的黃金內陷比例。增加少量冬瓜醬是為了增添鳳梨酥的甜味，使之不會酸澀。但主打精品土鳳梨酥的店家已經遠遠超過了傳統鳳梨酥，經濟產值也高得驚人，台灣人稱鳳梨酥為“金磚奇跡”也就不為過了。

但 所謂的“鳳梨酥經濟”包括的還不僅僅是鳳梨酥，更有許多想不到的相關產業，譬如計程車。我們遇到的那位司機並不諱言其確為自己的經營費過一番腦筋，他雖然 不覺得鳳梨酥有什麼好吃的，卻非常了解觀光客的心理。台北的狀況就是如此，在那麼熱的高溫，或那麼瓢潑的大雨中排了那麼長的隊，終於提著收獲走出店門的異 鄉人，最需要的就是一輛代步車，而不是所謂捷運指示牌，他們也不便隨著google map找尋公車站牌。所以他的確不用為生意發愁了。

滿是菠蘿的季節 怎能放過鳳梨酥

　　樹蔭下、屋簷下，隨處可以見到裝載滿滿一車菠蘿的卡車。水果鋪裏、小商店裏、大超市裏，隨處都可以看到它們整整齊齊排著隊。現在正是 菠蘿的季節，是屬於它香味散發的季節。有一種風靡全球，由菠蘿制成的糕點，名字叫鳳梨酥。它是台灣的特產，酥軟的外皮包裹著金黃色的鳳梨果肉，其好鳳梨酥吃程度是讓人欲罷不能的。

　　鳳梨餡的准備材料：菠蘿果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、黃砂糖60克、麥芽糖60克。

　　鳳梨餡的制作方法：

　　1、將冬瓜切成小塊放入沸水中煮10分鍾，直到冬瓜變透明後撈出晾涼。

　　2、將冬瓜用紗布包上擠去水分。

　　3、將切成小塊的菠蘿和冬鳳梨酥瓜混合放入榨汁機中攪打成泥。

　　4、將混合果泥倒入鍋中，不要用鐵鍋，果泥會變黑。最好使用平底不粘鍋。

　　5、大火燒開，放入黃砂糖和麥鳳梨酥芽糖攪化後用小火熬煮。

　　6、要經常攪拌直到果泥變得非常濃稠，這大約需要半個小時，差不多鳳梨酥成型後關火，盛出晾涼，冷藏後會更濃稠成膏狀。

鳳梨酥傳奇：“小金磚”這樣煉成

 　　台北市第九屆鳳梨酥節日前登場，全台灣有76家大小糕餅業者參與比賽。台北市長郝龍斌說，不到10年時間，台灣的鳳梨酥市場從每年20億新台幣的產值，上升至如今的390億鳳梨酥新台幣，鳳梨酥成為“小金磚”，其中大陸遊客居功至偉。郝市長的評價確實“允執其中”。

　　這麼多年來，一直有一種說法，大陸遊客來台，只肥了少數企業，一般老百姓都沒有沾到利益。可以說，這不是誤解，就是曲解。誠如《旺報》所言，陸客大量來台鳳梨酥，不僅給台灣增加就業機會，養活許多家庭，也活絡了台灣經濟。

　 　就拿鳳梨酥來說，從開始到現在，它是陸客最愛的台灣伴手禮。有調查發現，31%的大陸遊客會購買台灣鳳梨酥，42%遊客的親友會指定從台灣帶回鳳梨酥。 陸客這麼喜歡鳳梨酥，讓大小糕餅業者都嘗到甜頭。值得一提的是，鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨種植面積的擴張，今年甚至出現了“量多價漲”的現象。換言之，有 很多台灣的農民兄弟也因為陸客喜歡鳳梨酥，而擴大了種植面積，並鳳梨酥從中得到了實實在在的利益。

　 　一般而言，農產品都是“量多價跌”，但台灣鳳梨卻產銷兩旺，以栽培面積及產量占全台85%的金鑽鳳梨為例，近5年平均批發價逐年上升，從2010年的 20.2元升至2013年的25.4元，今年上半年甚至上看至28.4元，4年半來價格上漲四成。究其原因，還是因為大陸民眾喜歡台灣鳳梨，喜歡鳳梨酥。 由喜歡鳳梨酥，大陸遊客也喜歡上了台灣其它各式糕點比如太陽餅、芋頭酥、牛軋糖，並就此拉抬了鳳梨酥整個台灣的糕餅業績，台北今年的鳳梨酥節，就借勢延展成為烘焙美食展。

　 　鳳梨酥成為“小金磚”，陸客寫下台島傳奇。其實，陸客赴台的好處又何止鳳梨酥熱銷，陸客在台的食、衣、住、行，每一樣都需要花錢，他們所到之處，就是 “錢”到之處。尤其是個人遊的大陸遊客，他們深入台灣都市街巷、農村漁村，住民宿、吃風味、買特色，讓最基層的台灣民眾也能夠分享陸客來台的好處。台灣 “交通部觀光局”近日發布的2013年度赴台遊客消費與動向調查顯示，去年旅遊外彙收入123.22億美元，貢獻最大的就是大陸遊客，他們為台灣創造了 55.31億美元的旅遊收入。

返璞歸真的台灣鳳梨酥

　　鳳梨酥這種台灣“第一伴手禮”鳳梨酥是廈門人極其喜愛的一種休閑食品，在崇尚健康、原生態的大潮流下，返璞歸真的土鳳梨酥正日益受市民歡迎。在白鷺洲路48號的台灣桂印寶蘿，他家的鳳梨酥走的正是這一傳統質樸路線。

　　桂印寶蘿的鳳梨酥在選材和制作上非常高要求，100斤新鮮菠蘿才熬煮出4斤內餡，相當於一個鳳梨酥包含了一整個新鮮菠蘿的精華。菠蘿與純麥芽糖經鳳梨酥過慢火精心熬煮10小時後具有補氣、滋潤體內、養顏等功效，對支氣管炎、高血壓等症狀有很好的食療效果。

　　而且，以新鮮菠蘿作餡，纖維感很足，入口更是有明顯的酸甜味、清香味鳳梨酥，因此也代表著台灣鳳梨酥的原始風貌。

新竹大陸配偶學做鳳梨酥 “烤出”人生第二春

　　從大陸嫁到台灣的嚴金仙，參加台灣失業者職業訓練，努力學做鳳梨酥。她笑說每次回老家，鄉親就拜托她帶一箱箱來自台灣的鳳梨酥，如今她學得好功夫，也能做給家鳳梨酥鄉鄉親們品嘗。

　　據報道，由新竹市小區婦女關懷協會協助辦鳳梨酥理的失業者職業訓練，由新竹市廚師業職業工會理事長鄭富貴擔任教學老師，他不藏私的教學生廚藝技巧，分享餐廳的經營理念。

　　新竹市小區婦女關懷協會總幹事、市議員蕭志潔指出，參加職業訓練的年紀多為中年人，透過考證照、學一技之長。不過，真正能堅持下去的，在於有無積極的態度，因此鼓勵勇敢去闖。

　　蕭志潔說，符合失業相關資格者，參加課程鳳梨酥期間能請領生活津貼，無須擔憂暫無經濟收入的問題。

台中太陽餅將赴大陸設廠房

　　台中與上海要加強交流，得先從增加航班量做起。他還透露，已有台中市的太陽餅業者在上海尋找設廠生產的機會，要將台中太陽餅營銷全大陸。

　　胡志強說，台中與上鳳梨酥海的發展要更緊密，首先得加強兩地航班運量。

　　他指出，目前台北松山飛浦東的班機平均有6成載客量，台中清泉崗飛浦東則達9成，明年清泉崗機場擴建工程完工後，能提升往來兩地的班機規模及載客量，這對增加經貿、觀光及文化的鳳梨酥交往有幫助。

　　胡志強還提到，台中人力資源投入服務業的比例達57%，上海是40%，服務業是兩市可加強合作的方向。

　　另外，胡志強透露，這次有隨團來鳳梨酥訪的台中食品業者，打算在上海設廠、生產太陽餅，未來太陽餅將可讓更多大陸民眾品嘗。

太陽餅 鳳梨酥 高粱酒 西塘河台灣美食街年內開街

    今年下半年，杭州將增添兩處“外地人必去、杭州人常來”的特色街區。

    一處是“北山之夜”特色街區項目，它是西湖綜合保護工程的延伸，10月與西湖煙花大會同步推出。
鳳梨酥
    另一處是西塘河台灣美食街，在和睦路靠西塘河邊上，南至登雲路，北到規劃中的萍水街，長460米，經營面積1萬多平方米，力爭年內正式開業。除了烏龍茶、太陽餅、鳳梨酥、高粱酒等台灣特色美食，還能買到“我的美麗日記”等化妝品。

    昨天，杭州召開全市半年度商貿工作會議。會上，副市長張建庭說，杭州要全面加快“購物天堂，美食之都”的建設步伐。在商圈建設上，重點圍繞地鐵商圈，適度超前規劃鳳梨酥地鐵商業布局。

    相對於去年的高速增長，今年上半年，杭州消費品市場總體保持平穩，增速明顯放緩。

    市貿易局統計，1-6月，全市累計實現社會消費品鳳梨酥零售總額1332.8億元，同比增長12.2%，增幅比去年同期回落5.3個百分點。

    在總體增速下滑的趨勢下，杭州上半年的商貿經濟發展，也有亮點。

    作為錢江新城商圈的主力商業，今年1-6月鳳梨酥，萬象城和砂之船的累計營業額，超過10億元。

    “菜籃子”直通車進社區穩步推進，王馬社區等20個社區，開通了“菜籃子”直通車，新鮮蔬菜直接拉到社區門口，居民下樓就可以買菜。

    為促進消費，有關部門還在醞釀出台解百卡與聯華卡互通的政策，也就是說，今後用聯華卡可以在解百消費，反之亦然。

太陽餅 充滿鄉土氣息的台中特產

　　太陽餅是一份很鄉土的台中特產，談起它就難免讓人與台中市聯想到。過去如鳳梨酥雖風光一陣，如今已被外地糕餅業者攻占；唯獨太陽餅的盛名屹立不墜，難怪台中人對它很有感情。談起太陽餅，就可以追溯到將近一百年前。早期名稱不一，台語如碰餅、幼餅、泡餅鳳梨酥、麥芽餅等等。如要尋根，依照太陽堂老太太的說法，應該來自廈門，最古老的名稱叫白糖餅。

　　太陽餅主餡當然就是麥芽，皮酥餡Q，淡淡的麥芽糖香，風味別具，口感取勝。目前太陽堂除了烘培已借助機械化之外，仍維持傳統的手工制作。太陽餅有兩種吃法，一為幹吃，配清茶或濃茶都很正點；另外一種就是放在碗中，沖以熱水，原味不散，許多人喜歡如此泡著吃，其實鳳梨酥這是它的古老泡餅吃法。

　 　而在台中市曾經有幾家在光複後就有的好招牌餅店，太陽堂的老太太是唯一仍然在崗位上的第一代主持人，還堅持不開分店；他喜歡藝術，店內一面向日葵嵌磁大 壁畫，是老畫家顏水龍在五十年代的名著。他執著傳統漢餅的保存，如麻薯、綠豆碰、檸檬餅、菠蘿餅，及日據時代稱為摩拉卡的紅豆夾心餅，都是非常有特色的。 又有一種國內可以僅有的喜慶綠豆糕，名為聖誕糕，糕面浮雕的美麗圖鳳梨酥案也是顏水龍的作品。

　　近年來太陽餅市場，不少後起之秀各以台中名產招徠，銷路也不錯；有趣的是，若幹同行刻意搬過來與這家老店為鄰，使太陽堂無奈於流失一些跑錯店門的鳳梨酥顧客。