鳳梨酥傳奇：“小金磚”這樣煉成

 　　台北市第九屆鳳梨酥節日前登場，全台灣有76家大小糕餅業者參與比賽。台北市長郝龍斌說，不到10年時間，台灣的鳳梨酥市場從每鳳梨酥年20億新台幣的產值，上升至如今的390億新台幣，鳳梨酥成為“小金磚”，其中大陸遊客居功至偉。郝市長的評價確實“允執其中”。

　　這麼多年來，一直有一種說法，大陸遊客來台，只肥了少數企業，一般老百姓都沒有沾到利益。可以說，這不是誤解，就是曲解。誠如《旺報》所言，陸客大量來台，不僅給台灣增加就業機會，養活許多家庭，也活絡了台灣經濟。

　　就拿鳳梨酥來說，從開始到現在，它是陸客最愛的台灣伴手禮。有調查發現，31%的大陸遊客會購買台灣鳳梨酥，42%遊客的親友會指定從台灣帶回鳳梨酥。陸客這麼喜歡鳳梨酥，讓大小糕餅業者都嘗到甜頭。值得一提的是，鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨鳳梨酥種植面積的擴張，今年甚至出現了“量多價漲”的現象。換言之，有很多台灣的農民兄弟也因為陸客喜歡鳳梨酥，而擴大了種植面積，並從中得到了實實在在的利益。

　　一般而言，農產品都是“量多價跌”，但台灣鳳梨卻產銷兩旺，以栽培面積及產量占全台85%的金鑽鳳梨為例，近5年平均批發價逐年上升，鳳梨酥從 2010年的20.2元升至2013年的25.4元，今年上半年甚至上看至28.4元，4年半來價格上漲四成。究其原因，還是因為大陸民眾喜歡台灣鳳梨， 喜歡鳳梨酥。由喜歡鳳梨酥，大陸遊客也喜歡上了台灣其它各式糕點比如太陽餅、芋頭酥、牛軋糖，並就此拉抬了整個台灣的糕餅業績，台北今年的鳳梨酥節，就借 勢延展成為烘焙美食展。

　　鳳梨酥成為“小金磚”，陸客寫下台島傳奇。其實，陸客赴台的好處又何止鳳梨酥熱銷，陸客在台的食、衣、住、行，每一樣都需要花錢，他們所到之處，就是“錢”到之處。尤其是個人遊的大陸遊客，他們深入台灣都市街巷、農村漁村，住民宿、吃風味、買特色鳳梨酥，讓最基層的台灣民眾也能夠分享陸客來台的好處。台灣“交通部觀光局”近日發布的2013年度赴台遊客消費與動向調查顯示，去年旅遊外彙收入123.22億美元，貢獻最大的就是大陸遊客，他們為台灣創造了55.31億美元的旅遊收入。

　　有理由相信，假以時日，大陸遊客還將不斷寫下新的台島傳奇。

滿是菠蘿的季節 怎能放過鳳梨酥

　　樹蔭下、屋簷下，隨處可以見到裝載滿滿一車菠蘿的卡車。水果鋪裏、小商店裏、大超市裏，隨處都可以看到它們整整齊齊排著隊。現在正 是 菠蘿的季節，是屬於它香味散發的季節。有一種風靡全球，由菠蘿制成的糕點，名字叫鳳梨酥。它是台灣的特產，酥軟的外皮包裹著金黃色的鳳梨果肉，其好吃程度 是讓人欲罷不能的。

　　鳳梨餡的准備材料：菠鳳梨酥蘿果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、黃砂糖60克、麥芽糖60克。

　　鳳梨餡的制作方法：

　　1、將冬瓜切成小塊放入沸水中煮10分鍾，直到冬瓜變透明後撈出晾涼。

　　2、將冬瓜用紗布包上擠去水分。

　　3、將切成小塊的菠蘿和冬瓜混合放入榨汁機中攪打成泥。

　　4、將混合果泥倒鳳梨酥入鍋中，不要用鐵鍋，果泥會變黑。最好使用平底不粘鍋。

　　5、大火燒開，放入黃砂糖和麥芽糖攪化後用小火熬煮。

　　6、要經常攪拌直到果泥變得非常濃稠，這大約需要半個小時，差不多成型後關火，盛出晾涼，冷藏後會更濃稠成膏狀。

　　鳳梨皮的准備材料：黃油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、雞蛋1個、鹽1克、奶粉50克。

　　鳳梨皮的制作方法：

　　1、將黃油室溫軟化，放入糖粉和鹽用電動打蛋器打發到黃油顏色變淺。

　　2、分次放入蛋液繼續用打蛋器攪打到黃油和雞蛋完全融合成羽毛狀。

　　3、篩入低筋面粉和奶粉拌和均勻，沒有生粉的狀態鳳梨酥捏成團狀，不要揉搓以免起筋而皮子不酥。

　　4、將酥皮和鳳梨餡按照模具的大小分成相等的小份。

    5、取其中一份酥皮搓成小球然後壓扁成圓皮。

　　6、放入一份鳳梨餡，然後將酥皮在虎口處慢慢往上收，直到將鳳梨餡完全包上。

　　7、包好後放入面粉中滾上生粉，然後放入磨具中按平後扣出來，最好是和模具一起入烤箱烤制。【小編溫馨提示】如果是帶著模具一起鳳梨酥烤就不用滾面粉了，這樣出來的鳳梨酥形狀好看，傳統的鳳梨酥是四方的，沒有帶著模具烤會有點變形。

　　8、將鳳梨酥排在烤盤中，180度中層烤15分鍾，如果表面沒上色，可以再放到上層200度烤5分鍾表面金黃即可。

海協會送暖王小兵訪台北鳳梨酥店加油打氣

    台灣月前發生食安風暴事件，部份知名糕餅店遭到波及，不僅退貨退款，營業也受到重創，整體糕餅業業績下滑。大陸海協會關心台灣業者的生計，28日下午由在 台訪問的海協會副秘書長王小兵前往受到波及的台北犁記，以及未受波及的佳德餅店，為業者加油打氣，希望業者重新出發，飄香兩岸。

　　海協 會經貿訪問團由副會長鄭立中率領，王小兵等成員9月24日抵台訪問，走訪台中、彰化、基隆、新北市、台北市等，預計30日返回北京。鄭立中周日與台灣海基 會前董事長江丙坤會晤，周一將接受海基會董事長林中森宴請。傳出鄭立中此行抵台負有APEC任務，府方將正式告知領袖代表人選，惟未獲證實。

　　王小兵周日下午代表海協會探視兩家台北市鳳梨酥業者，先前往台北犁記受到老板娘張婉玲歡迎，張婉玲多次感謝海協會的關心。一行鳳梨酥人再轉往佳德餅店，負責人陳堂彭接待，佳德這次沒有卷入食安風暴，店裏買餅的遊客還是很多，他也感謝海協會的關懷。

　 　王小兵接受訪問表示，台灣這波食安問題影響到很多鳳梨酥業者，鳳梨酥不止是台灣的好產品，也是台灣飲食文化象征，許多大陸鳳梨酥遊客來台都要帶點鳳梨酥回去分 送親友品嘗。這次台北犁記主動退貨造成損失，還有其他餅店受影響，基於兩岸一家親，海協會很著急，在北京安排行程時，就規劃一定要來探望他們，給他們加油 打氣。

　　對台灣鳳梨酥贊不絕口的王小兵說，希望台灣的糕餅業早日走出這次食安風波，繼續飄香兩岸，重振雄風，成為大陸遊客來台最喜歡的伴鳳梨酥手禮之一。

　　王小兵走訪兩家店都現場采購了鳳梨酥要帶回北京，代表海協會以行動支持台灣糕餅業者。

江宜樺吃太陽餅挺台灣食品業 盼民眾恢複信心

台“行政院長”江宜樺昨日以吃太陽餅的實際行動，支持台灣食品業者。他說，台“衛福部”表示鳳梨酥問題食品下架執行狀況佳，架上食品都安全，民眾勿擴大恐慌。

台“立法院”第8屆第6會期昨日開議，“朝野”總質詢聚焦食品安全問題。國民黨“立法委員”盧秀燕質詢時，替這次受劣油風暴波及的台中太陽餅業者抱不鳳梨酥平，並邀請江宜樺一起吃太陽餅，力挺業者，但江宜樺考慮質詢中不便吃東西而婉拒。

總質詢一直持續到晚間，會間休息時，江宜樺到議場後門外受訪。他表示，他跟盧秀燕一樣很關心這波食安事件中會不會有無辜產業受牽累；如今不在議場裏，他願用行動表示對太陽餅及所有產業的支持。

江宜樺表示，不肖業者應得到懲處，但還有廣大食品業者跟無辜民鳳梨酥眾，一定要支持台灣產業。只要台“衛生福利部”知道哪些產品受影響，公布後24小時內一定要下架。“衛福部長”邱文達一再告訴他下架情況執行得很好，“現在在架上的東西都是安全的”。民眾千萬不要把恐慌擴大，反而會造成更大不必要的疑慮。

盧秀燕說，希望透過行動恢複台灣民眾對食品的信心，並給食品業者加油打氣，“絕大部分的食品是安全的”。

盧秀燕隨即與江宜樺、國民黨“立委”邱文鳳梨酥彥一起大口吃太陽餅，江宜樺並請一旁的記者一起享用。

為台中糕餅掛保證 胡志強大口吃太陽餅：安啦

    問題豬油風暴沖擊台中糕餅業績，台中市長胡志強昨大口吃了太陽餅、綠豆椪、鳳梨酥，吃得滿嘴餅屑，還豎起大拇指，為鳳梨酥台中糕餅掛保證。胡志強說，請大家放心吃太陽餅，今天起不會買到問題糕餅。

    為挽救買氣，台中市自由路商圈7家太陽餅業者，今起6天（23-28日）推出“買2送1”優惠，包含九個太陽、全安堂、鳳梨酥新太陽堂、寶泉食品、太陽堂老鋪、天水雅集、一福堂，買太陽餅可享優惠。

    台中市糕餅公會理事長周子良說，去年太陽餅業績高達11億（新台幣），但中秋節前夕的問題豬油風暴，糕餅業績僅剩6-7成，節日後淡季業績更慘，只剩平時的3-4成，盼消費者重拾信心。

    “放心吃太陽餅。”胡志強說，台中市有550家糕餅業者，其中2家買到問題原料，本身也是受害者，連帶所有糕餅業都受害，他要跳出來呼籲，為台中糕餅背書，保證“今天起不會再買到問題糕餅”。鳳梨酥

    胡志強撕開太陽餅，大口咬下，嘴角都是餅屑，拿起綠豆椪，剝一半品嘗，顧不得滿嘴餅，打開鳳梨酥又咬一口，大喊“好吃”。胡強調，問題豬油震鳳梨酥驚全台，傷害民眾對食安信心，台當局要負責任，保護消費者，也要幫助合法業者度過難關。

    台中市衛生局設立“食品登錄平台”，讓業者使用的原料透明化；周子良說，公會將協助推廣，將食品信息透明化，讓消費者看得見，挽回食安信心。

最饞台中太陽餅

　　你說怪不怪，已經好多年過去了，第一次在台中品嘗太陽餅的滋味至今仍舌尖生津，回味猶新。

　　那天主辦方考慮與會者連軸開會的辛苦，下午3點特別安排了半小時的茶歇。當會議代表三三兩兩走進貴賓室，頓時置身於濃鬱的“拿鐵”芳香與悠揚的民樂旋律。每個人的小圓桌上，有序擺放著一碟碟精美的茶點，而一只精致的金邊白瓷淺碟內，略帶烤黃酥皮、呈品字鳳梨酥型疊放的點心雖素淡尋常，卻勾起了我的好奇心，仔細端詳其渾圓略厚的外形，不免猜測起來，中秋蒞臨，莫非這款點心是“台灣蘇式月餅”？

　 　三個指頭輕輕捏起“月餅”，張嘴小咬一口，還未及咀嚼，入口的酥皮就如一片片雪花慢慢融化，而後便有一種極為醇厚、美味的面香。這香味雖不濃烈，卻分明 刺激起味蕾的欲望，糯動的腸胃似乎有了一種平時很少出現的饑餓感。而最為有趣的是，當從外向內，由表及裏蠶食到由蜂蜜、麥芽、蔗糖攪拌而成的餅餡時，因酥 皮不斷融化而略感幹黏的口腔內，突然間如同被注入了豐厚、滋潤的瓊液，原先漸漸幹澀的味鳳梨酥覺瞬間變得精神起來。此等感受是我所品嘗過的中式、西式點心中絕無僅有的。第一次充分體驗到“比對”與“融合”，“幹”（酥皮的“幹”）與“潤”（蜜漿的“潤”）所產生的相得益彰的食趣與意境，可謂第一次真正領略到平淡與平常中所蘊育的和美與豐潤。

　　一口氣嘗完不知名的佳餅，此時心中的疑竇自然聚焦於此餅的“芳名”。當我輕輕請教迎面走來的女服務生時，她以不可思議的驚訝表情注視著我，而後鳳梨酥才直言相告：它，就是響遍全台的台中太陽餅啊！

　 　從此，中港路成了我逛台中街景的必由之路。長不見底的名街上，鋪天蓋地全是太陽餅的金字招牌。“太陽堂”自產的袖珍太陽餅堪稱一絕，盒小、量少、價高， 淺嘗則止，更顯此餅的珍貴；“本鋪”自立門戶的特色餅，如磁石般吸引著四方饕餮，而每年10月第三個星期六，人氣超旺的太陽餅文化節更是吸鳳梨酥引了各路嘉賓。近十年，太陽餅年銷售額從僅3000萬元（新台幣、下同）起步，已逐年突破6億元，增幅著實驚人。

　 　太陽餅代表的是台中一種別處不可替代的美味，是台中的符號、名片、象征，更是縮影、驕傲與風情，這些年已成為大陸同胞赴台觀光必買的伴手禮。近年來，為 了提高太陽餅在浦江兩岸的知名度，台中市長胡志強曾多次親臨上海，盡情推介。那天，30多攝氏度的氣溫使體態發福的胡志強汗流滿面，可他頭頂白帽，身系圍 腰，儼然成了烹飪大師，在不停的吆喝聲中，親手將一爐爐吱吱冒著熱氣的太陽餅送到與會者的手裏。那久盼的熱騰騰、甜滋滋、松軟軟、香噴噴的美味即在眼前， 豈容錯過？我一口氣連吃兩個仍意猶未盡！

找回消費者信心 台中太陽餅節周末登場

    面對島內食油風暴一波接一波，為了找回消費者信心，台中市府將在10月18日舉辦台中太陽餅文化節。市長胡志強指出，市府要全力為台中的糕餅鳳梨酥業加油，要讓民眾對台中市的糕餅再度恢複信心。
　　中秋節前夕爆發劣質油風暴，台中糕餅業受創嚴重，台中市糕餅商業同業公會理事長周子良14日表示，中秋節前發生的食用油風暴，因為傳統月餅綠豆椪需要使用豬油，所以受波及較嚴重。其實大多數的糕餅都使用奶油較多，沒有使用豬油，因而這波飼料油風暴對鳳梨酥台中影響較輕，以後業者使用豬油的比率會越來越少。
　 　為了找回消費者信心，台中市政府力挺優質糕餅業，定10月18日在台中公園，舉辦2014台中太陽餅文化節。市長胡志強指出，目前所有太陽餅原料的進 口、使用，都在雲端清楚登錄，特別需要豬油的廠商，市府也保證台中肉品市場會優先供應新鮮的豬油給糕餅業者，讓食品更香更健康。
　　太陽餅老店太陽堂負責人張秋琴表示，太陽餅確實有使用豬油，但近半年因食用油風暴連連，豬板油價格翻漲，從原來的每台斤新台幣35元左右，鳳梨酥漲到現在的50、60元，成本增加很多。但為了確保衛生安全，太陽堂還是自己炸豬油妥當。
　　經發局長王誕生說，今年太陽餅文化節主題是安全、分享、回饋，目前已有近60家業者響應參與。

胡志強推銷太陽餅 藝人夏於喬助陣

台中市政府舉辦“太陽餅文化節”18日於台中公園登場，邀請台中市60家完成食品全登錄的業者，祭出糕餅買一送一優惠，市長胡志強化身“阿強師”與藝人夏於鳳梨酥喬親手制作太陽餅，胡志強表示，近日他在公開場合吃了好幾次太陽餅，造成體重上升，台中糕餅安全無虞又美味。

這幾月台灣爆發食安危機，讓民眾對外食有疑慮，造成買氣下跌。胡志強表示，台中市有500多家糕餅業者，只有1家用錯油品，比例很低，卻因鳳梨酥此影響全台民眾對糕餅業的信心，買氣顯著下降，他為了證明台中糕餅安全無虞，近日在公開場合吃了好幾次太陽餅，連體重都因此上升。

經濟發展局長王誕生表示，今天是食安風暴後第一場大型糕餅行銷活動，以“安全、分享、回饋”為主軸，南投縣魚池鄉12家茶葉業者也一起參與這次活動；今年糕餅業者保守准備約往年8成份數，上、下午兩場次均快速銷售一空，顯示消費者已逐漸重建信心。

胡志強指出，今年“雙十”焰火在台中施放，吸引13鳳梨酥5萬人潮觀看，太陽餅買氣也因此成長一成，隨後副市長蔡炳坤攜帶台中糕餅前往澳門行銷，准備好的3天份數竟在2天內就銷售一空，市場已逐漸恢複信心；未來市府將逆勢行銷，前往新加坡等地，將台中健康、衛生、美味的太陽餅推向國際，“只要東西好就不用怕！”

胡志強化身“阿強師”與拍攝電影“總鋪師”爆紅的藝人夏於喬在現場DIY太陽餅，與現場近萬民眾一起品嘗美味的台中糕餅，並發送免費500份限量糕餅，吸引大批民眾鳳梨酥排隊領取，台中糕餅協會制作一尊胡志強Q版人像，直呼他是推銷太陽餅的最佳代言人，還有民眾高喊“胡市長加油”，氣氛熱烈。