推金鑽土鳳梨酥

強調「台北名產」、有濃濃「台北ㄟ人情味」，今年推出「金鑽土鳳梨酥」新產品，特別以甜中帶酸的滋味夾帶著滿滿的感恩，勾起消費族群對母親的印象和懷念，增加「唯豐食品」的產品多樣化和品牌形象。

總經理江瑞斌表示，催生「金鑽土鳳鳳梨酥梨酥」的誕生，其實來自於小時候母親對他的呵護及疼愛的一句話：「阿斌～緊來呷土旺來喔！」知道他最愛吃的水果就是土鳳梨。酸甜的味道讓他始終不忘記母親的愛。江瑞斌說：「到了現在，孩提時期的味道始終圍繞在心中。」因此今年決定將孩提記憶中的味道重新呈現。

唯豐選用台農2號的黃金鳳梨所制成的鳳梨酥，甜中帶酸的味道，並以「親情」進行包裝，號召做兒女的向父母親表達關愛和祝福，強化鳳梨酥家庭責任，反哺母親奉獻孝心。並以「感恩母親‧母愛永恒」為主題，推廣唯豐食品新產品－金鑽鳳梨酥，一推出即在市場造成轟動。

執行長林詠涵說，近來年不僅是觀光客來台或出國送禮人氣指數最夯的伴手禮之一，也是年輕族群送禮愛上FB打卡或連結到「貼秘密」與人分享鳳梨酥「我有話要說」的首選平台。透過QR Code的連結、社群的凝聚，將50年的傳統產品注入活力，與世界接軌永續經營。

下午茶點心自己做-自制鳳梨酥

　　菠蘿，又叫鳳梨，是熱帶和亞帶地區的著名水果。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。如果在居室內放上一個，則會清香滿室。 功效菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質。在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處。因此，菠蘿咕老肉、菠蘿牛肉還是可以放心吃的菜肴。 “菠蘿朊酶”還有溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環鳳梨酥，消除炎症和水腫。如果你有炎症、水腫或血栓，不防在積極治療的同時，適當多吃一些菠蘿，相信會起到一定的輔助作用。 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎、高血壓病患者有益。 中醫認為，菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。 適用人群除潰瘍病、腎髒病、凝血功能障礙者均可食用。 適用量每次100克(約1/6個)。 特別提示吃菠蘿時先把菠蘿去皮切成片，然後放在淡鹽水裏浸泡30分鍾，再用涼開水浸洗，去掉鹹鳳梨酥味再食用。 健康紅綠燈家裏裝修後，很多人把菠蘿放在室內吸附異味，所用的菠蘿不能再供食用。 有的人會對菠蘿過敏，食用後15-60分鍾內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“菠蘿病”，一旦出現以上症狀應立即到醫院治療。食用前把菠蘿泡過鹽水就可避免“菠蘿病”的發生。 患有潰瘍病、腎髒病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿。 發燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃。”

　　1.低筋面粉245克 奶粉80克 煉奶35克 糖粉45克 鹽巴1/2勺 雞蛋一個 黃油170克 自制菠蘿餡料365克

　　2.黃油室溫軟化加入糖粉打發

　　3.分三次加入蛋液，再次攪打至蓬松狀。

　　4.倒入煉奶再次攪打完全融入

　　5.篩入低粉和奶粉翻拌均勻

　　6.把皮和餡料分別平均分成20份

　　7.把皮搓圓在壓開，在包入餡料一定要慢慢推上鳳梨酥像包月餅那樣包上。

　　8.壓入模具內

　　9.如果有模具多就不用脫模，我的模具大小不一就脫模了擺好了

　　10.烤箱175度預熱中層烤18分鍾

　　11.烤到一半的時候顏色很均勻，烤到表面金黃就可以出爐了。

　　12.成品

　　小竅門： 擺的時候要隔開不然考的時候會蓬鳳梨酥松粘連在一起，第一次做雖然有些許小裂縫但是味道卻很棒。喜歡分享的我不在乎外表的樣子了。

味道很贊的鳳梨酥，百分百Hand-made

　　昨夜，依稀感覺雨沒有停過，聽著密集的雨聲，擔心路上是不是會積水，沒等鬧鈴響就早早地醒了，我這人就這毛病，一有點心思，就睡不踏實的。

　　今天是女兒高考的第二天，早上問她主食吃什麼鳳梨酥？木糠杯、鳳梨酥還是意大利餅幹，沒想到她又選了鳳梨酥，原本以為她會換換口味，因為昨天也吃了鳳梨酥，呵呵，看來我這第一次開做的鳳梨酥還挺對她胃口的，也不枉我前前後後花了兩個晚上。

　　鳳梨酥好吃，不過從炒餡料鳳梨酥到出成品全程手工制作的過程還是有點考驗耐心與毅力的，想動手一試的親，一定要有思想准備哦！

Step1做鳳梨餡料：

　　鳳梨餡材料：菠蘿去皮900克、冬瓜去皮去籽900克、糖45克、麥芽糖80克、檸檬半只

　　1.1冬瓜去皮去籽後切薄片；

　　1.2坐鍋燒水，水開後放入冬瓜煮約5分鍾，將冬瓜煮至透明成熟；

　　1.3撈出冬瓜過涼，用紗布包裹擠去水分後，切碎（煮冬瓜的水不要浪費，加些紅糖再煮一下就是冬瓜茶了）；

　　1.4菠蘿去皮後切細丁；

　　1.5用紗布包裹菠蘿丁擠菠蘿汁，直接擠入不粘小鍋中，將擠幹的菠蘿切碎；

　　1.6將麥芽糖加入不粘小鍋，與菠蘿汁一起大火煮開；

　　1.7將冬瓜和菠蘿加入鍋中一起煮開鳳梨酥，並往鍋中加入糖，連熬煮邊翻炒，炒至水分明顯收幹；

　　1.8炒至金黃色，加入半只檸檬的皮屑，一起翻炒2分鍾後熄火；

　　1.9擠入半只檸檬的汁拌勻攤開晾涼；

　　1.10鳳梨餡就做好了。

Step2制作鳳梨酥

　　酥皮材料：低粉150克、奶粉45克、黃油110克、糖20克、鹽1.5克、雞蛋40克

　　2.1將酥皮材料中的黃油軟化，加入糖和鹽打發；

　　2.2分次往黃油中加入蛋液攪打至完全融合；

　　2.3低筋面粉奶粉過篩篩入黃油中；

　　2.4用刮刀拌至看不到幹粉酥皮面團鳳梨酥就做好了，放入冰箱冷藏5分鍾備用；

　　2.5將鳳梨餡與面團按差不多1：1的比例稱重並一一滾圓，我是餡料每份分成27克，面團每份分成24克，具體還要根據模具的大小而定；

　　2.6取一塊面團放在保鮮膜上壓扁，包上一塊餡料，捏緊收口後，壓入模具中；

　　2.7烤箱預熱175度，將做好的鳳梨酥連同模具一起排入烤盤，送入烤箱中層，上火175度，下火150度，烘烤20分鍾左右。

　　酥酥的餅皮，帶果粒的餡料，吃起來則酸甜可口，不似買來的那麼甜，並且果味非常濃鬱，難怪女兒那麼喜歡吃呢！雖然做起來比較耗時，但是看到女兒吃得很享受的時候，我想連著忙活了兩個晚上一切都是值的。

小提示：

　　1、冬瓜和菠蘿鳳梨酥都建議用刀切，這樣做出來的餡料口感要比料理機打出來的要好很多；

　　2、酥皮面團和鳳梨餡料都比較軟，會比較難包鳳梨酥，可以借助保鮮膜，面皮和餡料的比例可以先從1：1開始做，熟練了再調成2：3的，做成皮薄餡足的；

　　3、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，密封保存4小時後再食用風味更佳。

會拉絲的---土鳳梨酥

　　市面上的鳳梨酥絕大部分是用冬瓜和菠蘿混合做內餡，一般冬瓜的比例是菠蘿的2倍，其實叫冬瓜酥應該更合適！

　　土鳳梨酥是用用純菠蘿餡鳳梨酥制作，吃起來香氣更加濃鬱，纖維感十足，這才是貨真價實的鳳梨酥呀！

　　原料：

　　內餡：菠蘿（去皮淨重1600克），冰糖150克，麥芽糖130克（炒好的餡420克左右）

　　外皮：黃油200克，糖粉32克，全蛋液40克鳳梨酥，奶粉32克，低粉275克

　　做法：

    1. 菠蘿去皮去釘眼洗淨後切開，去掉中間的硬芯；

　　2. 果肉磨成細蓉，可以剁，可以用料理機，我用的擦子擦成很細的蓉；

　　3. 將菠蘿細蓉裝入紗布中；

　　4. 擠出菠蘿汁，擠得越幹越好，共擠了三大杯菠蘿汁，實在是太好喝了；

　　5. 冰糖用料理機打成粉末，這樣比較好炒；

　　6. 將擰幹的果肉倒至鍋裏,加入冰糖粉；

    7. 開中小火將果肉炒軟, 至水份收幹後改小火；

　　8. 加入麥芽糖繼續翻炒；

　　9. 炒至顏色變深且呈粘稠 狀即可關鳳梨酥火, 盛出放涼；

　　10. 分成15克一份揉圓；

    11. 黃油室溫軟化到很軟後, 加糖粉；

　　12. 用電動打蛋器攪打至顏色變淺體積變大；

　　13. 將蛋液分2-3次加入， 每一次均攪打至完全吸收再加，直至完全吸收；

　　14. 篩入奶粉和低粉；

　　15. 用刮刀翻拌按壓至無幹粉, 用手輕輕按壓成團；

　　16. 裝入保鮮袋放鳳梨酥入冰箱冷藏松弛30分鍾左右；

　　17. 面團松弛後, 分割每個20克, 略搓圓備用；

    18. 取一個面團用手按壓成厚的圓片；

　　19. 放入鳳梨餡；

　　20. 收口後搓圓，使面皮鳳梨酥厚度一致；

　　21. 放入長方形模具裏，模具四個角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓一次, 讓面皮推滿模四個角且表面平整, 不能漏餡。

　　22. 模具放入烤盤；

　　23. 放入已預熱180度烤箱中層, 烤20分鍾後取出翻面, 再烤5、6分鍾即可。

烘培課堂：鳳梨酥

[鳳梨酥]

主料：低筋面粉80g、菠蘿500g、冬瓜500g

輔料：雞蛋30g、奶鳳梨酥粉25g、糖粉50g、黃油30g、豬油30g

調味：白糖50g、冰糖50g、鹽2-3g

[制作步驟]

1.菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。

2.將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖鳳梨酥依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。

3.加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。

4.轉小火煮至冬瓜熟爛。

5.取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。

6.直至果料炒到較幹，可以抱團為止；待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

7.將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。

8.分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

9.將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。

10.低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。

11.揉成表面光澤的面團。

12.將面團分成每份約20g/個，鳳梨酥搓成球狀。

13.取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。

14.做出若幹生坯。

15.擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。

16.烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鍾取出。

17.翻面再烤制3-5分鍾，上色即可。

[烹飪技巧]

1、制作餡料最好不要鳳梨酥用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。

2、制作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。

新口味鳳梨酥

　　從“聯翔”第三代的鳳梨酥中，不難發現烘焙師已經在新口味的發掘上費了不少心血。為了搏出位，新口味的鳳梨酥已經成為新興餅家的拿手好戲。或者在鳳梨酥上添加海苔粉、杏仁碎、西瓜籽仁兒；或者在冬瓜膏中加入榴蓮、百香果、無花果的成分；還有一些餅家在酥皮上下功夫，以濃厚的奶香作為招牌味道。氬焊機這些鳳梨酥的味道雖然很特別，也足夠吸引眼球，但是卻被老一輩的台灣食客質疑，美食家焦桐甚至在文中反問“這樣還算是鳳梨酥嗎？”

　　相比之下，新式鳳梨酥沒有那麼百花齊放，但一路走得穩穩當當。這種老老實實的鳳梨酥，堅持用新鮮鳳梨，削皮、切塊、打汁、熬煮，不用罐頭制品，不用化學香精，不油膩。土鳳梨餡兒不再添加冬瓜，鳳梨經由去皮、去心、切丁、初煮、去汁、加麥芽糖，最後熬煮而成。 

　　“這樣做好的鳳梨餡還不能馬上用，因為沒有香味，你要給它時間 ‘熟成’。”許銘仁透露，自家的鳳梨餡做好之後會放在冷凍庫裏4~6個月的時間，令其緩慢發酵。“一百斤的鳳梨，最後大概只能做十斤鳳梨餡。一個鳳梨氬焊機大概只能做6到7個鳳梨酥。”

　　如此做成的鳳梨酥纖維感很足，一口咬開，可以看到內餡裏清楚的果肉纖維，入口更是有明顯的酸味。“因為我們只控制糖度，沒有再控制酸度。夏天的鳳梨酸度低一些，冬天的鳳梨酸度高。”加上酥皮中嚴格挑選的雞蛋、日本面粉、新西蘭黃油，便成了“陽光味”十足的土鳳梨酥。

　　南投八卦山的三合院是許銘仁和叔叔藍沙鍾（從業40多年的糕點師傅）研發土鳳梨酥的地方，現在已經成了人們探訪美食的熱門“景點”。每位到訪的旅客，一進門，都會嘗到主人奉上的一碗台灣烏龍茶和一枚土鳳梨酥——氬焊機之後便不再過問打擾，更不會跟進任何推銷的程序。“販賣不是重點，我們希望客人能感受到台灣農民的熱情好客，人受到善待以後，味蕾才會打開，主動擁抱那些有特色的美味。” 許銘仁如是解釋道。

在北京成功推銷台中特產太陽餅及鳳梨酥

　　台中市長胡志強攜帶120盒台中太陽餅及鳳梨酥到北京參加世界城市論壇會議，不僅送給與會各方代表品嘗，還召開記者會，接受大陸媒體采訪，讓台中太陽餅聲名大噪。台中市糕餅行業公會前日特別贈鳳梨酥送“太陽餅最佳代言人”彩帶，感謝胡市長大力為太陽餅打開知名度。

　　據悉，台中市糕餅公會前日由理事長遊有義率隊，為胡志強披上“太陽餅最佳代言人”彩帶，感謝市長胡志強這趟北京行讓台中太陽餅聞名大陸。

　　好幾億人都知道台中太陽餅

　　胡志強回應稱，這次到大陸大力推銷太陽餅，讓太陽餅知名度大增。有一天走在街上，有民眾過來問他是不是就是那個胡市長，有沒有太陽餅拿來吃吃？胡志強說，這次除了召開記者會推銷太陽餅外，鳳梨酥還接受鳳凰衛視、中央電視台、中央人民廣播電台等媒體專訪，在新聞聯播上播出，好幾億人口都知道台中太陽餅。

　　台中太陽餅決心嚴把質量關

　　胡志強強調，台中太陽餅原本每年營業額約有10億元，這次到大陸促銷後，希望將來要吸引大陸觀光客來台中買，甚至外銷大陸及國際市場，要真正把“餅”做大，讓營業額擴增到每年50億元。

　　據了解，台中太陽餅知名度大增，市場看好，市府與糕餅公會准備共同鳳梨酥推動認證制度，希望業者都參加認證，嚴格為品質把關，以免假太陽餅濫竽充數，壞了太陽餅名聲。胡志強說，如果大陸觀光客都指名要買台中太陽餅，恐怕台北、高雄到處都在賣太陽餅，甚至買一盒送兩盒，只有推動認證制度，對真正太陽餅業者及消費者才有保障。