自由光電活動 創意太陽餅卡片傳祝福

台中市政府經濟發展局今天(28日)下午舉辦「2014自由光電系列活動─RUNNING MAN大賽及創意自由・幸福手作」商圈特色行銷活動，消費滿100元民眾，可獲得摸彩轉轉樂券，憑券可參加摸彩轉轉樂，最大獎為40吋液晶電視。

經發局下午在台中公園前廣場舉鳳梨酥辦商圈特色行銷活動，天氣微寒，舞台上有團體表演熱情非洲鼓，場面熱鬧，許多消費民眾大排長龍。

經發局副局長洪耕然表鳳梨酥示， 中區在都市開發歷程中，基於重要地位，中區扮演龍頭角色，但20多年來商圈往西移，市政府對中區復興想盡辦法。他說，經發局創造中區商圈以3個商圈為基礎 如電子街、繼光街、自由路太陽餅、三民路婚紗攝影，各有特色商店，台中市政府行政一體，盼匯集能量找回中區榮光，繁榮地方經濟。

「2014自由光電系列活動─Running man大賽」，受到熱烈迴響，民眾體驗鳳梨酥Running man闖關撕名牌的刺激，送出總獎金2萬元。另外為迎接2015年到來，舉辦「創意自由 幸福手作」特色活動開放現場報名，民眾製作創意太陽餅賀年卡，送給心愛的人滿滿祝福。

自制台灣寶島名小吃 超好吃的藍莓鳳梨酥

　　酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克

　　餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麥芽糖50克，細砂糖50克，藍莓幹80克

　　烘焙：170度上下火中層15分鍾

　　1、菠蘿去皮切小粒

　　2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，後面還要用到

　　3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉

　　4、冬瓜去皮去籽切小塊

　　5、開水煮至透明變軟

　　6、瀝幹水份晾涼後同樣擠出水份，將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉

　　7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化

　　8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻鳳梨酥炒，保持中火

　　9、炒至汁水收幹，呈金黃色即可

　　10、將做好的鳳梨餡晾涼後，混合提前溫水泡軟並瀝幹水份的藍莓幹(不用攪拌)，餡料就完成了

　　11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下
鳳梨酥
　　12、打發成膨松發白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收

　　13、全部蛋液加入後，黃油的狀態是非常膨松的

　　14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中
鳳梨酥
　　15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋

　　16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因為有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好

　　17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去
鳳梨酥
　　18、用虎口處收口，然後拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻

　　19、包好後揉圓備用

　　20、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面

　　21、用手掌按壓表面使其平整

　　22、依次做好所有鳳梨酥

　　23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油鳳梨酥紙，然後壓了一只烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則

　　24、入預熱好的烤箱烤制，出爐後晾涼即可輕松脫模

在北京成功推銷台中特產太陽餅及鳳梨酥

　　台中市長胡志強攜帶120盒台中太陽餅及鳳梨酥到北京參加世界城市論壇會議，不僅送給與會各方代表品嘗，還召開記者會，接受大陸媒體采訪，讓台中太陽餅聲名大噪。台中市糕餅行業公會前日特別贈送“太陽餅最佳代言人”彩帶，感謝胡市長大力為太陽餅打開知名度。

　　據悉，台中市糕餅公會前日由理事長遊有義率隊，為胡志強披上“太陽餅最佳代言人”彩帶，感謝市長胡志強這趟北京行讓台中太陽餅聞名大鳳梨酥陸。

　　好幾億人都知道台中太陽餅

　　胡志強回應稱，這次到大陸大力推銷太陽餅，讓太陽餅知名度大增。有一天走在街上，有民眾過來問他是不是就是那個胡市長，有沒有太陽餅拿來吃吃？胡志強說，這次除了召開記者會推銷太陽餅外，還接受鳳凰衛視、中央電視台、中央人民廣播電台等媒體鳳梨酥專訪，在新聞聯播上播出，好幾億人口都知道台中太陽餅。

　　台中太陽餅決心嚴把質量關

　　胡志強強調，台中太陽餅原本每年營業額約有10億元，這次到大陸促銷後，希望將來要吸引大陸觀光客來台中買，甚至外銷大陸及國鳳梨酥際市場，要真正把“餅”做大，讓營業額擴增到每年50億元。

　　據了解，台中太陽餅知名度大增，市場看好，市府與糕餅公會准備共同推動認證制度，希望業者都參加認證，嚴格為品質把關，以免假太陽餅濫竽充數，壞鳳梨酥了太陽餅名聲。胡志強說，如果大陸觀光客都指名要買台中太陽餅，恐怕台北、高雄到處都在賣太陽餅，甚至買一盒送兩盒，只有推動認證制度，對真正太陽餅業者及消費者才有保障。

半塊鳳梨酥

女孩有個習慣，與人同遊，遇到誘人的小點心，總會買上一塊，一分為二，遞給身邊人。情況總是，對方笑著謝謝，女孩也跟著笑了。直到遇見白羊女Y。

那天，兩人一道在南京街頭軋馬路，偶遇一對中年夫婦在街口擺攤現做現賣梅花糕，奶白色發得綿軟的梅花糕被嫋嫋蒸汽包裹著，煞鳳梨酥是可愛。女孩買了一塊，照例，分成兩半。頓了一下，Y君接過遞來的半塊梅花糕，“這東西不大，為什么要分？”

從來沒有人問過，女孩也沒向任何人提起。兩個人呼哧呼哧吹著吃著各自手裏的半塊糕點，女孩說起了自己的故事。

那間店的土鳳梨酥特別有名，零售價自然也不菲，百元台幣。好奇加獵奇，男孩買了一塊。走出店門，“呶”，掰得坑坑窪窪的半塊鳳梨酥被遞到女孩嘴邊。有點吃驚，有點羞澀，更鳳梨酥多的是歡喜，慢慢嚼著酸甜交雜的鳳梨酥，笑意爬上女孩的嘴角。說實話，土鳳梨酥獨有的那絲酸味女孩並不喜歡，倒是心裏，沁出了甜意。跟世間大多數的初戀一樣，後來，男孩跟女孩走散了，年華翩躚模糊了很多，在不可避免的忘記裏，唯獨這個習慣被留了下來。
鳳梨酥
豈料，聽罷，直率的白羊女驚呼：“真愛的話就該全部給對方啊！”一怔，從來沒想過的另一種情況被提出，女孩愣住了，是這樣嗎？只是因為太年輕，所以小題大做？一丁點回憶都足以驚天動地？

是夜，女孩輾轉難眠，一些舊場景如同碎紙片，風一吹，飛散眼前。一條漂亮的彩帶糖、一枚精致的馬卡龍、一團路邊阿婆手制的麻糬、一小碗鎮上出了名的蘇媽媽湯圓……大大小小，鳳梨酥高 價的平價的，不論什么，男孩都會留出一份與女孩分享。一次，女孩悶悶不樂，午飯的時候悶著頭一句話也沒有。男孩見了不聲不響，用筷子把自己飯上的炸香蕉掐 成兩半，默默地放了一段到女孩的餐盤。感動來得猝不及防，氤氳漫出，柔軟了所有。不曾想，這樣的情緒，在幾年後的夜裏忽然憶起，依舊半分未減。眉頭漸漸舒 展，模糊的初心慢慢浮現。

不刻意掩飾自己心頭好或者需要，卻也想把這份喜歡帶給我所喜歡的你，自然而然，分享成了首選。就是這么簡單。就 像兩個扮家家酒的孩子，願意把自己的玩具分給對方，不是長袖善舞下的交際，也並非摻雜了世故的考量，僅僅出於喜歡。純真純粹，近乎本能。或許，正是因為少 了一分道理，聽憑感覺的舉動才分外叫人動容。如同書中所寫，愛，就是鳳梨酥剩下最後一口也要分著吃。

感情，最可靠也最易變，妙不可言。多巴胺總有減盡的時候；奉獻或者接納，久了免不了變得勉強、沉重。付出與回報的切磋間，不起眼的菌斑早已蘊育、滋長。如同一種極富感染力的互動，分享恰似另一種形式的藕斷絲連，讓一切在交會間得以不朽，曆久彌新。

愛情裏的相濡以沫，親情裏的休戚與共，友情裏的風雨同舟。分享，比享有更讓人心覺踏實，溫暖安穩。海子說，最好的愛情是陪伴，或許精神大抵如此。

匆匆那年拾起的習慣或許早已不是對男孩的緬懷，而是不願忘記曾經被這個世界溫柔相待的感動與溫存；是當年的半枚鳳梨酥，在心裏悄然種下的甜，生了根，發了芽，開出了一朵叫做鳳梨酥幸福的花。

找回消費者信心 台中太陽餅節周末登場

    面對島內食油風暴一波接一波，為了找回消費者信心，台中市府將在10月18日舉辦台中太陽餅文化節。市長胡志強指出，市府要全力為台中的糕餅業加油，要讓民眾對台中市的糕餅再度恢複信心。
　　中秋節前夕爆鳳梨酥發劣質油風暴，台中糕餅業受創嚴重，台中市糕餅商業同業公會理事長周子良14日表示，中秋節前發生的食用油風暴，因為傳統月餅綠豆椪需要使用豬油，所以受波及鳳梨酥較嚴重。其實大多數的糕餅都使用奶油較多，沒有使用豬油，因而這波飼料油風暴對台中影響較輕，以後業者使用豬油的比率會越來越少。
　　為了找回消費者信心，台中市政府力挺優質糕餅業，定10月18日在台中公園，舉辦2014台中太陽餅文化節。市長胡志強指出，目前所有太陽鳳梨酥餅原料的進口、使用，都在雲端清楚登錄，特別需要豬油的廠商，市府也保證台中肉品市場會優先供應新鮮的豬油給糕餅業者，讓食品更香更健康。
　　太陽餅老店太陽堂負責人張秋琴表示，太陽餅確實有使用豬油，但近半年因食用油風暴連連，豬板油價格翻漲，從原來的每台斤新台幣35元左右，漲到現在的50、60元，成本增加很多。但為了確保衛生安全，太陽堂還是自己炸豬油妥當。
　　經發局長王誕生說，今年太陽餅文化節主題是安全、分享、回饋，目前已有近60家業者響應參與。

鳳梨酥經濟

上周有上海朋友來台北玩，臨走時要買鳳梨酥，於是陪他們到民生社區的“微熱山丘”，順便走一走許多文藝電影拍過的台北富錦街。這已經不是 我第一次當地陪，輕車熟路。“微熱山丘”鳳梨酥在上海名聲很大，我許多上海朋友都指明要吃這一家。台灣作家蔣曉雲也是“微熱山丘”的超級粉絲，我去她台北 的家裏玩，下午茶點就是鳳梨酥。她說自己嗜甜如命，此刻是把她最舍不得吃的鳳梨酥東西拿來同我們分享，讓下午茶顯得格外珍貴。

2014年，“微熱山丘”更是將事業拓展到日本表參道，南青山分店找來日本知名建築大師隈研吾打造外觀像鳥巢式的木造建築，十分吸睛。台灣對此非常重視，新聞播了又播，許多人發表評論，為什麼一顆鳳梨酥，有人賣10元，有人賣40元，而到了日本，鳳梨酥一顆鳳梨酥可以賣到100元依然大排長龍。鳳梨酥背後似乎凝聚著太多台灣思考與探索，也彰顯了台灣態度與野心。

我們去的那天，適逢“微熱山丘”漲價前最後一天，顧客絡繹不絕。“微熱山丘”此次的調漲行動，幅度高達20%，小小一塊從35元台幣漲到42元（約合人民幣9元），價格不菲。雖然“微熱山丘”在上海早有分店，可到台北自由行的旅客，還是會特地到那裏朝聖。

其 實要去到“微熱山丘”店面並不方便，沒有捷運直達。民生社區是台北著名社區，本來就以綠樹、咖啡館、烘焙等文藝氣息濃厚的風格聞名，但只有公車可以進出。 所有到店裏消費的顧客，都會得到免費贈送的一塊鳳梨酥和一杯台灣茶，茶可以續杯。包括台北民生公園、南頭八卦山、上海外灘、日本表參道、新加坡萊佛士酒店 等都是如此，已經形成“微熱山丘”獨特的消費文化，積累了相當的人氣。

有趣的是，當我們享用完“微熱山丘”免費下午茶出門時，有一位計程 車司機向我們友好地招手。朋友提著大包小包不便，於是就順便上了他的車。一路上，他都在跟我們誇耀自己的生意經。說兒子女兒大學畢業都沒有他高中畢業賺的 錢多，“我兒子常常問我，爸爸為什麼你攢錢那麼容易。”司機大叔說他每月輕輕松松賺入五六萬新台幣，好的時候甚至可以破十，聽得我們嘖嘖稱奇。我問他為什 麼生意那麼好，有沒有什麼特別的駐點，是機場還是酒店，他說“沒有啊，我就在‘微熱山丘’和‘佳德’門口。送你們之前是兩位香港遊客，再前面是兩個日本 人”。

司機口中的“佳德”，是台北另一家鳳梨酥名店。我不止一次看到過捷運中有觀光客提著數十盒佳德鳳梨酥，等待同伴去買車票。“佳德” 是老店，此前曾以蔓越莓鳳梨酥一炮而紅，香港人特別喜歡他們家的口味，如今的“佳德”成為了大排長龍的標志性名店。其實在我看來，“佳德”最棒的就是有非 常方便的配送服務。在台北購買，可以直送大陸。日前官網還發出公告：“大陸海關自201鳳梨酥4年4月起嚴格查驗，配送大陸的時程將比一般時程多3-4天，還請您耐心等待。”可能因為好不容易排上隊，買了糕點總想路上就可以吃一吃，所以大多數人還是選擇自提。這就惠及了我們遇到的計程車司機。

台 灣人很早就意識到了這樣的現象，幾年以前就提出“鳳梨酥經濟”的術語。鳳梨酥、高山茶、牛軋糖、太陽餅作為服務觀光客的主打產品，如今越來越成為台灣觀光 經濟的重要組成部分，“微熱山丘”在不到五年的時間裏，完成了從南投到東京的擴張，《蘋果日報》曾以“鳳梨酥，是台灣的經濟奇跡”加以報道。

近日，國台辦主任張志軍參訪新北市維格餅家五股總公司，還試吃了剛出爐的鳳梨酥，記者問他好不好吃，他用閩南語幹脆地說：“好呷！這是我吃過最新鮮的鳳梨酥！”一鳳梨酥句話再度將鳳梨酥推上了新聞報端。張志軍參訪的“維格”則是又一家知名連鎖餅店，永康街、東區常見，就連松山機場都有門店，完全省去了遊人為打包行李產生的煩惱。

其 實只要說到鳳梨酥，台灣人都會告訴我們，在十幾年前，鳳梨酥裏包的其實都是冬瓜餡。商家用冬瓜醬添加鳳梨香精制作鳳梨酥的現象很常見，鳳梨酥也不是昂貴的 糕點。但現在突然流行起了土鳳梨酥，從業者直接包菠蘿餡，就不會用到香精，而且也因為這樣，讓土菠蘿這種水果不再滯銷，鳳梨酥每年的產值就高達250億元 新台幣。鳳梨酥的商機也讓過去被嫌口感太酸的鳳梨酥土 鳳梨鹹魚翻身，光是一家糕餅店，一年就能用掉將近五噸的土鳳梨。比起過去單純只包冬瓜餡的鳳梨酥，包真材實料的鳳梨餡，成本要貴得多。原本冬瓜醬一斤只要 60-70元台幣，鳳梨餡價格則是三倍以上。每一家名店，都有自己設定的黃金內陷比例。增加少量冬瓜醬是為了增添鳳梨酥的甜味，使之不會酸澀。但主打精品 土鳳梨酥的店家已經遠遠超過了傳統鳳梨酥，經濟產值也高得驚人，台灣人稱鳳梨酥為“金磚奇跡”也就不為過了。

但所謂的“鳳梨酥經濟”包括 的還不僅僅是鳳梨酥，更有許多想不到的相關產業，譬如計程車。我們遇到的那位司機並不諱言其確為自己的經營費過一番腦筋，他雖然不覺得鳳梨酥有什麼好吃 的，卻非常了解觀光客的心理。台北的狀況就是如此，在那麼熱的高溫，或那麼瓢潑的大雨中排了那麼長的隊，終於提著收獲走出店門的異鄉人，最需要的就是一輛 代步車，而不是所謂捷運指示牌，他們也不便隨著google map找尋公車站牌。所以他的確不用為生意發愁了。

台灣鳳梨鮮果外銷最大的 合作社、“綠地生產合作社”負責人、也是“微熱山丘”的合作夥伴郭智偉說，“微熱山丘最大的貢獻，是從此讓所有鳳梨價格穩定維持在（每台斤）十元新台幣以 上，這是對農民生活最直接的照顧，也是長期政府想要做、卻做不到的。” 如今台北每年舉辦鳳梨酥節來行銷國際，鳳梨酥經濟遠超其他同類產品，在年賣200億元新台幣的同時，太陽餅僅賣11億元，可謂冰火兩重天。

鳳梨酥傳奇：“小金磚”這樣煉成

 　　台北市第九屆鳳梨酥節日前登場，全台灣有76家大小糕餅業者參與比賽。台北市長郝龍斌說，不到10年時間，台灣的鳳梨酥市場從每鳳梨酥年20億新台幣的產值，上升至如今的390億新台幣，鳳梨酥成為“小金磚”，其中大陸遊客居功至偉。郝市長的評價確實“允執其中”。

　　這麼多年來，一直有一種說法，大陸遊客來台，只肥了少數企業，一般老百姓都沒有沾到利益。可以說，這不是誤解，就是曲解。誠如《旺報》所言，陸客大量來台，不僅給台灣增加就業機會，養活許多家庭，也活絡了台灣經濟。

　　就拿鳳梨酥來說，從開始到現在，它是陸客最愛的台灣伴手禮。有調查發現，31%的大陸遊客會購買台灣鳳梨酥，42%遊客的親友會指定從台灣帶回鳳梨酥。陸客這麼喜歡鳳梨酥，讓大小糕餅業者都嘗到甜頭。值得一提的是，鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨鳳梨酥種植面積的擴張，今年甚至出現了“量多價漲”的現象。換言之，有很多台灣的農民兄弟也因為陸客喜歡鳳梨酥，而擴大了種植面積，並從中得到了實實在在的利益。

　　一般而言，農產品都是“量多價跌”，但台灣鳳梨卻產銷兩旺，以栽培面積及產量占全台85%的金鑽鳳梨為例，近5年平均批發價逐年上升，鳳梨酥從 2010年的20.2元升至2013年的25.4元，今年上半年甚至上看至28.4元，4年半來價格上漲四成。究其原因，還是因為大陸民眾喜歡台灣鳳梨， 喜歡鳳梨酥。由喜歡鳳梨酥，大陸遊客也喜歡上了台灣其它各式糕點比如太陽餅、芋頭酥、牛軋糖，並就此拉抬了整個台灣的糕餅業績，台北今年的鳳梨酥節，就借 勢延展成為烘焙美食展。

　　鳳梨酥成為“小金磚”，陸客寫下台島傳奇。其實，陸客赴台的好處又何止鳳梨酥熱銷，陸客在台的食、衣、住、行，每一樣都需要花錢，他們所到之處，就是“錢”到之處。尤其是個人遊的大陸遊客，他們深入台灣都市街巷、農村漁村，住民宿、吃風味、買特色鳳梨酥，讓最基層的台灣民眾也能夠分享陸客來台的好處。台灣“交通部觀光局”近日發布的2013年度赴台遊客消費與動向調查顯示，去年旅遊外彙收入123.22億美元，貢獻最大的就是大陸遊客，他們為台灣創造了55.31億美元的旅遊收入。

　　有理由相信，假以時日，大陸遊客還將不斷寫下新的台島傳奇。

滿是菠蘿的季節 怎能放過鳳梨酥

　　樹蔭下、屋簷下，隨處可以見到裝載滿滿一車菠蘿的卡車。水果鋪裏、小商店裏、大超市裏，隨處都可以看到它們整整齊齊排著隊。現在正 是 菠蘿的季節，是屬於它香味散發的季節。有一種風靡全球，由菠蘿制成的糕點，名字叫鳳梨酥。它是台灣的特產，酥軟的外皮包裹著金黃色的鳳梨果肉，其好吃程度 是讓人欲罷不能的。

　　鳳梨餡的准備材料：菠鳳梨酥蘿果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、黃砂糖60克、麥芽糖60克。

　　鳳梨餡的制作方法：

　　1、將冬瓜切成小塊放入沸水中煮10分鍾，直到冬瓜變透明後撈出晾涼。

　　2、將冬瓜用紗布包上擠去水分。

　　3、將切成小塊的菠蘿和冬瓜混合放入榨汁機中攪打成泥。

　　4、將混合果泥倒鳳梨酥入鍋中，不要用鐵鍋，果泥會變黑。最好使用平底不粘鍋。

　　5、大火燒開，放入黃砂糖和麥芽糖攪化後用小火熬煮。

　　6、要經常攪拌直到果泥變得非常濃稠，這大約需要半個小時，差不多成型後關火，盛出晾涼，冷藏後會更濃稠成膏狀。

　　鳳梨皮的准備材料：黃油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、雞蛋1個、鹽1克、奶粉50克。

　　鳳梨皮的制作方法：

　　1、將黃油室溫軟化，放入糖粉和鹽用電動打蛋器打發到黃油顏色變淺。

　　2、分次放入蛋液繼續用打蛋器攪打到黃油和雞蛋完全融合成羽毛狀。

　　3、篩入低筋面粉和奶粉拌和均勻，沒有生粉的狀態鳳梨酥捏成團狀，不要揉搓以免起筋而皮子不酥。

　　4、將酥皮和鳳梨餡按照模具的大小分成相等的小份。

    5、取其中一份酥皮搓成小球然後壓扁成圓皮。

　　6、放入一份鳳梨餡，然後將酥皮在虎口處慢慢往上收，直到將鳳梨餡完全包上。

　　7、包好後放入面粉中滾上生粉，然後放入磨具中按平後扣出來，最好是和模具一起入烤箱烤制。【小編溫馨提示】如果是帶著模具一起鳳梨酥烤就不用滾面粉了，這樣出來的鳳梨酥形狀好看，傳統的鳳梨酥是四方的，沒有帶著模具烤會有點變形。

　　8、將鳳梨酥排在烤盤中，180度中層烤15分鍾，如果表面沒上色，可以再放到上層200度烤5分鍾表面金黃即可。

海協會送暖王小兵訪台北鳳梨酥店加油打氣

    台灣月前發生食安風暴事件，部份知名糕餅店遭到波及，不僅退貨退款，營業也受到重創，整體糕餅業業績下滑。大陸海協會關心台灣業者的生計，28日下午由在 台訪問的海協會副秘書長王小兵前往受到波及的台北犁記，以及未受波及的佳德餅店，為業者加油打氣，希望業者重新出發，飄香兩岸。

　　海協 會經貿訪問團由副會長鄭立中率領，王小兵等成員9月24日抵台訪問，走訪台中、彰化、基隆、新北市、台北市等，預計30日返回北京。鄭立中周日與台灣海基 會前董事長江丙坤會晤，周一將接受海基會董事長林中森宴請。傳出鄭立中此行抵台負有APEC任務，府方將正式告知領袖代表人選，惟未獲證實。

　　王小兵周日下午代表海協會探視兩家台北市鳳梨酥業者，先前往台北犁記受到老板娘張婉玲歡迎，張婉玲多次感謝海協會的關心。一行鳳梨酥人再轉往佳德餅店，負責人陳堂彭接待，佳德這次沒有卷入食安風暴，店裏買餅的遊客還是很多，他也感謝海協會的關懷。

　 　王小兵接受訪問表示，台灣這波食安問題影響到很多鳳梨酥業者，鳳梨酥不止是台灣的好產品，也是台灣飲食文化象征，許多大陸鳳梨酥遊客來台都要帶點鳳梨酥回去分 送親友品嘗。這次台北犁記主動退貨造成損失，還有其他餅店受影響，基於兩岸一家親，海協會很著急，在北京安排行程時，就規劃一定要來探望他們，給他們加油 打氣。

　　對台灣鳳梨酥贊不絕口的王小兵說，希望台灣的糕餅業早日走出這次食安風波，繼續飄香兩岸，重振雄風，成為大陸遊客來台最喜歡的伴鳳梨酥手禮之一。

　　王小兵走訪兩家店都現場采購了鳳梨酥要帶回北京，代表海協會以行動支持台灣糕餅業者。

江宜樺吃太陽餅挺台灣食品業 盼民眾恢複信心

台“行政院長”江宜樺昨日以吃太陽餅的實際行動，支持台灣食品業者。他說，台“衛福部”表示鳳梨酥問題食品下架執行狀況佳，架上食品都安全，民眾勿擴大恐慌。

台“立法院”第8屆第6會期昨日開議，“朝野”總質詢聚焦食品安全問題。國民黨“立法委員”盧秀燕質詢時，替這次受劣油風暴波及的台中太陽餅業者抱不鳳梨酥平，並邀請江宜樺一起吃太陽餅，力挺業者，但江宜樺考慮質詢中不便吃東西而婉拒。

總質詢一直持續到晚間，會間休息時，江宜樺到議場後門外受訪。他表示，他跟盧秀燕一樣很關心這波食安事件中會不會有無辜產業受牽累；如今不在議場裏，他願用行動表示對太陽餅及所有產業的支持。

江宜樺表示，不肖業者應得到懲處，但還有廣大食品業者跟無辜民鳳梨酥眾，一定要支持台灣產業。只要台“衛生福利部”知道哪些產品受影響，公布後24小時內一定要下架。“衛福部長”邱文達一再告訴他下架情況執行得很好，“現在在架上的東西都是安全的”。民眾千萬不要把恐慌擴大，反而會造成更大不必要的疑慮。

盧秀燕說，希望透過行動恢複台灣民眾對食品的信心，並給食品業者加油打氣，“絕大部分的食品是安全的”。

盧秀燕隨即與江宜樺、國民黨“立委”邱文鳳梨酥彥一起大口吃太陽餅，江宜樺並請一旁的記者一起享用。

為台中糕餅掛保證 胡志強大口吃太陽餅：安啦

    問題豬油風暴沖擊台中糕餅業績，台中市長胡志強昨大口吃了太陽餅、綠豆椪、鳳梨酥，吃得滿嘴餅屑，還豎起大拇指，為鳳梨酥台中糕餅掛保證。胡志強說，請大家放心吃太陽餅，今天起不會買到問題糕餅。

    為挽救買氣，台中市自由路商圈7家太陽餅業者，今起6天（23-28日）推出“買2送1”優惠，包含九個太陽、全安堂、鳳梨酥新太陽堂、寶泉食品、太陽堂老鋪、天水雅集、一福堂，買太陽餅可享優惠。

    台中市糕餅公會理事長周子良說，去年太陽餅業績高達11億（新台幣），但中秋節前夕的問題豬油風暴，糕餅業績僅剩6-7成，節日後淡季業績更慘，只剩平時的3-4成，盼消費者重拾信心。

    “放心吃太陽餅。”胡志強說，台中市有550家糕餅業者，其中2家買到問題原料，本身也是受害者，連帶所有糕餅業都受害，他要跳出來呼籲，為台中糕餅背書，保證“今天起不會再買到問題糕餅”。鳳梨酥

    胡志強撕開太陽餅，大口咬下，嘴角都是餅屑，拿起綠豆椪，剝一半品嘗，顧不得滿嘴餅，打開鳳梨酥又咬一口，大喊“好吃”。胡強調，問題豬油震鳳梨酥驚全台，傷害民眾對食安信心，台當局要負責任，保護消費者，也要幫助合法業者度過難關。

    台中市衛生局設立“食品登錄平台”，讓業者使用的原料透明化；周子良說，公會將協助推廣，將食品信息透明化，讓消費者看得見，挽回食安信心。

最饞台中太陽餅

　　你說怪不怪，已經好多年過去了，第一次在台中品嘗太陽餅的滋味至今仍舌尖生津，回味猶新。

　　那天主辦方考慮與會者連軸開會的辛苦，下午3點特別安排了半小時的茶歇。當會議代表三三兩兩走進貴賓室，頓時置身於濃鬱的“拿鐵”芳香與悠揚的民樂旋律。每個人的小圓桌上，有序擺放著一碟碟精美的茶點，而一只精致的金邊白瓷淺碟內，略帶烤黃酥皮、呈品字鳳梨酥型疊放的點心雖素淡尋常，卻勾起了我的好奇心，仔細端詳其渾圓略厚的外形，不免猜測起來，中秋蒞臨，莫非這款點心是“台灣蘇式月餅”？

　 　三個指頭輕輕捏起“月餅”，張嘴小咬一口，還未及咀嚼，入口的酥皮就如一片片雪花慢慢融化，而後便有一種極為醇厚、美味的面香。這香味雖不濃烈，卻分明 刺激起味蕾的欲望，糯動的腸胃似乎有了一種平時很少出現的饑餓感。而最為有趣的是，當從外向內，由表及裏蠶食到由蜂蜜、麥芽、蔗糖攪拌而成的餅餡時，因酥 皮不斷融化而略感幹黏的口腔內，突然間如同被注入了豐厚、滋潤的瓊液，原先漸漸幹澀的味鳳梨酥覺瞬間變得精神起來。此等感受是我所品嘗過的中式、西式點心中絕無僅有的。第一次充分體驗到“比對”與“融合”，“幹”（酥皮的“幹”）與“潤”（蜜漿的“潤”）所產生的相得益彰的食趣與意境，可謂第一次真正領略到平淡與平常中所蘊育的和美與豐潤。

　　一口氣嘗完不知名的佳餅，此時心中的疑竇自然聚焦於此餅的“芳名”。當我輕輕請教迎面走來的女服務生時，她以不可思議的驚訝表情注視著我，而後鳳梨酥才直言相告：它，就是響遍全台的台中太陽餅啊！

　 　從此，中港路成了我逛台中街景的必由之路。長不見底的名街上，鋪天蓋地全是太陽餅的金字招牌。“太陽堂”自產的袖珍太陽餅堪稱一絕，盒小、量少、價高， 淺嘗則止，更顯此餅的珍貴；“本鋪”自立門戶的特色餅，如磁石般吸引著四方饕餮，而每年10月第三個星期六，人氣超旺的太陽餅文化節更是吸鳳梨酥引了各路嘉賓。近十年，太陽餅年銷售額從僅3000萬元（新台幣、下同）起步，已逐年突破6億元，增幅著實驚人。

　 　太陽餅代表的是台中一種別處不可替代的美味，是台中的符號、名片、象征，更是縮影、驕傲與風情，這些年已成為大陸同胞赴台觀光必買的伴手禮。近年來，為 了提高太陽餅在浦江兩岸的知名度，台中市長胡志強曾多次親臨上海，盡情推介。那天，30多攝氏度的氣溫使體態發福的胡志強汗流滿面，可他頭頂白帽，身系圍 腰，儼然成了烹飪大師，在不停的吆喝聲中，親手將一爐爐吱吱冒著熱氣的太陽餅送到與會者的手裏。那久盼的熱騰騰、甜滋滋、松軟軟、香噴噴的美味即在眼前， 豈容錯過？我一口氣連吃兩個仍意猶未盡！

找回消費者信心 台中太陽餅節周末登場

    面對島內食油風暴一波接一波，為了找回消費者信心，台中市府將在10月18日舉辦台中太陽餅文化節。市長胡志強指出，市府要全力為台中的糕餅鳳梨酥業加油，要讓民眾對台中市的糕餅再度恢複信心。
　　中秋節前夕爆發劣質油風暴，台中糕餅業受創嚴重，台中市糕餅商業同業公會理事長周子良14日表示，中秋節前發生的食用油風暴，因為傳統月餅綠豆椪需要使用豬油，所以受波及較嚴重。其實大多數的糕餅都使用奶油較多，沒有使用豬油，因而這波飼料油風暴對鳳梨酥台中影響較輕，以後業者使用豬油的比率會越來越少。
　 　為了找回消費者信心，台中市政府力挺優質糕餅業，定10月18日在台中公園，舉辦2014台中太陽餅文化節。市長胡志強指出，目前所有太陽餅原料的進 口、使用，都在雲端清楚登錄，特別需要豬油的廠商，市府也保證台中肉品市場會優先供應新鮮的豬油給糕餅業者，讓食品更香更健康。
　　太陽餅老店太陽堂負責人張秋琴表示，太陽餅確實有使用豬油，但近半年因食用油風暴連連，豬板油價格翻漲，從原來的每台斤新台幣35元左右，鳳梨酥漲到現在的50、60元，成本增加很多。但為了確保衛生安全，太陽堂還是自己炸豬油妥當。
　　經發局長王誕生說，今年太陽餅文化節主題是安全、分享、回饋，目前已有近60家業者響應參與。

胡志強推銷太陽餅 藝人夏於喬助陣

台中市政府舉辦“太陽餅文化節”18日於台中公園登場，邀請台中市60家完成食品全登錄的業者，祭出糕餅買一送一優惠，市長胡志強化身“阿強師”與藝人夏於鳳梨酥喬親手制作太陽餅，胡志強表示，近日他在公開場合吃了好幾次太陽餅，造成體重上升，台中糕餅安全無虞又美味。

這幾月台灣爆發食安危機，讓民眾對外食有疑慮，造成買氣下跌。胡志強表示，台中市有500多家糕餅業者，只有1家用錯油品，比例很低，卻因鳳梨酥此影響全台民眾對糕餅業的信心，買氣顯著下降，他為了證明台中糕餅安全無虞，近日在公開場合吃了好幾次太陽餅，連體重都因此上升。

經濟發展局長王誕生表示，今天是食安風暴後第一場大型糕餅行銷活動，以“安全、分享、回饋”為主軸，南投縣魚池鄉12家茶葉業者也一起參與這次活動；今年糕餅業者保守准備約往年8成份數，上、下午兩場次均快速銷售一空，顯示消費者已逐漸重建信心。

胡志強指出，今年“雙十”焰火在台中施放，吸引13鳳梨酥5萬人潮觀看，太陽餅買氣也因此成長一成，隨後副市長蔡炳坤攜帶台中糕餅前往澳門行銷，准備好的3天份數竟在2天內就銷售一空，市場已逐漸恢複信心；未來市府將逆勢行銷，前往新加坡等地，將台中健康、衛生、美味的太陽餅推向國際，“只要東西好就不用怕！”

胡志強化身“阿強師”與拍攝電影“總鋪師”爆紅的藝人夏於喬在現場DIY太陽餅，與現場近萬民眾一起品嘗美味的台中糕餅，並發送免費500份限量糕餅，吸引大批民眾鳳梨酥排隊領取，台中糕餅協會制作一尊胡志強Q版人像，直呼他是推銷太陽餅的最佳代言人，還有民眾高喊“胡市長加油”，氣氛熱烈。

江宜樺“立院”吃太陽餅挺台灣食品業

    台中太陽餅在餿水油事件中蒙難，國民黨台中市“立委”盧秀燕12日質詢時為了給食品業者和民眾信心，拿了一盒太陽餅，希望“行政院長”江宜樺和“衛生福利部”長邱文達在質詢時吃，遭到拒絕。但質詢後，“立委”通知媒體江宜樺要吃太陽餅，象征支持台灣的食品業者。
鳳梨酥
　　盧秀燕質詢時，拿了一盒台中太陽餅給江宜樺和邱文達，希望兩人可以吃餅給食品業者信心，送上太陽餅時，盧還拿了一個咬了一口。江宜樺說，在議場不能吃東西，就像以前委員要他唱歌一樣，他不能唱一樣。
鳳梨酥
　　盧秀燕在質詢後通知記者，江宜樺主動對她說要吃太陽餅，江宜樺說，因為在議場不方便吃東西，他對台灣食品很支持，也擔心會不會有無辜業者受到牽累，他願意用行動不只對太陽餅，也對其他食品表示支持。

　　盧秀燕也說，院長吃太陽餅，是希望民眾對台灣食品有信心，鳳梨酥也給食品業者加油打氣，江院長主動說要吃太陽餅，她很肯定。

　　江宜樺則對盧秀燕說，“辛苦你了，還吃兩個”，盧則回說，“我很有信心，多吃好阿。”盧也問江說“好吃嗎?”江回答好吃。

如何挑選好月餅

    　　花好月圓夜，與家人圍坐在一起吃月餅是中秋節中國人家普遍的習俗，面對社會大眾對中國傳統節日的重視，月餅市場快速發展，月餅鳳梨酥食品安全成為消費者最為關心的話題。營養學家潘剛獻計獻策，幫助廣大消費者挑選安全、美味的好月餅。

    　　潘剛強調，消費者購買月餅時需注意檢查包裝的完整性，觀察包裝盒的明顯位置是否標明產品的真實屬性，是否按用量大小的順序標明食用的所有原輔材料，標明色素、香精、防腐劑、淨含量、配料表、廠名、廠址、產品執行標鳳梨酥准號，關注生產日期和保質期，以免購買到過期產品。

    　　在感官的鑒別上，潘剛稱，可從色澤、形狀、組織、滋味等方面下手。色澤上，優質廣式月餅表面金黃色，底部紅褐色，牆部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表面有蛋液及油脂光澤。形狀上，優質月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花鳳梨酥紋清晰、表面無裂紋、不露餡。

    　　現在市場上月餅品種玲琅滿目，營養學家潘剛建議消費者到正規商家購買，以免出現食品安全等隱患。

台無油鳳梨酥訂單猛增

    餿水油風暴食安風暴，讓標榜不含油的甜點強勢崛起，業者開發無油鳳梨酥訂單增加3倍！不過傳統糕餅店業績慘兮兮，一間太陽餅業者沒用餿水油鳳梨酥，沒受同名之累，從中秋節到現在，賠了300多萬，為了挽回消費者信心，開店25年首度打6折，希望刺激買氣。

　　太陽餅員工：“刺激買氣產品6折。”

　　店員大聲攬客，門口貼上海報宣傳，限時3天，太陽餅、老婆餅、鳳梨酥一律打6折。
鳳梨酥
　　太陽餅員工：“來喝杯茶。”

　　開店25年頭一次折扣促銷，但上門客人還是三三兩兩，黑心豬油風暴打擊消費者信心，這間太陽餅店沒用餿油，沒受同名之累，生意照樣慘不忍鳳梨酥睹。

　　太陽餅員工：“每天的開銷都要20萬，現在變成說營收6到7萬塊，簡直是入不敷出。”

　　2星期業績狂跌7成，老板說從中秋到現在已經賠了快300萬，餿水油打趴市況，業者咬牙降價希望增加買氣，同樣是糕餅業，標榜不含油的甜點逆勢崛起。

　　法式鳳梨酥，長方形外觀，餅皮看起來有點鳳梨酥像是馬卡龍外皮，現在買氣嚇嚇叫。無油甜點業者Angle：“比去年成長3倍。”

　　鳳梨酥訂單爆量，靠的是制作過程，不加任何一滴油，不用像傳統鳳梨酥，加奶油、沙拉油、豬油，增加外皮酥度，法式鳳梨酥，業者用蛋白、杏仁粉、加入熱量減半的海藻糖，打發面皮。

　　送進烤箱，餅皮膨脹，擠上土鳳梨餡料，鳳梨酥法式鳳梨酥，少了傳統口感，顧客一開始吃不習慣，但餿油風暴後，不少店家引發退貨潮，無油甜點反而熱賣受惠，業績足足成長3倍。

陸客赴台必買品前三名：鳳梨酥、太陽餅、面膜

　　陸客自由行將啟動，台灣超商業者皆卯足全力，祭出充滿台灣特色的商品及名產。據悉，台灣的鳳梨酥與太陽餅名列陸客最愛前兩名；令人驚訝的是第三名商品是藥妝品面膜。

　　有實力觀光旅遊的大陸遊客，一直是世界各地重視的高消費族群，“旺季時，有時一天來好幾輛遊覽車，架上的鳳梨酥和太陽餅，瞬間就一掃而空。”台灣量販業者說，鳳梨酥只要商品標示是出自台灣某個名勝地區，例如阿裏山高山茶葉或宜蘭牛舌餅，就容易受到陸客青睞。

　 　“台灣泡面也是陸客來台必買，很多人是看到一種口味就拿一袋走，有些人則幹脆整箱抱走，做為送親友的伴手禮。”除了台灣名特產受到陸客歡迎外，藥妝產品 及面膜也是陸客必買商品，由於價格便宜又有多種選擇，量販店和便利商店的面膜都賣得超好。看好這股商機，有台商幹脆自創品牌在大陸銷售，標榜“台灣制造” 的面膜，上市一個半月來，在上海、長三角、珠三角銷售逾十五萬片，市場反應超出預期。
鳳梨酥
　　台灣四處可見的超商，也是陸客最有機會消費的地點，超商業者除了在風景區及飯店周邊設立門市之外，部分門市更增設台灣特產專區及台灣印象商品，供陸客選購。

　　萊爾富超商表示，遊憩區及交通轉運門市，將會是陸客重點商圈，萊爾富的阿裏山門市、“國道”服務區門市或是上月底在福容愛之船開立的帆船門市，都是抓准陸客自由行鳳梨酥商機所設立的門市，且讓便利商店就像土特產店般方便。

　　全家便利商店今年三月底於松山機場第一航廈成立松航店，店鋪特別設置的名產專區及具有台灣意象的紀念品，如原住民手煉、台灣印象撲克牌，幾乎被陸客一掃而空，單日業績最高可占營業額一成。

蘇樹林逛廟會吃太陽餅 開心用閩南話說“好呷”

　　閩南台中廟會24日由抵台訪問的福建省長蘇樹林與台中市長胡志強共同剪彩後揭幕，兩人邊逛廟會邊品嘗台中特色小吃，蘇樹林親切與民眾互動，特別偏愛米食與茶。在胡志強強力推薦下，買了一盒蔣經國也愛吃的芋仔冰，留到晚上在南投日月潭細鳳梨酥細品味。

　　蘇樹林逛廟會的第一站，首先泡了一手福建安溪鐵觀音功夫茶，為胡志強上茶，胡志強則是回請太陽餅來配好茶，蘇樹林當場一吃，開心用閩南話大喊“好呷（好吃）”。

　　隨後蘇樹林來到手工烘焙咖鳳梨酥啡攤位，買了兩杯，一杯請胡志強喝，胡志強則在下一攤直接要攤商好友打包一串古早味粽子，回送蘇樹林。

　　蘇樹林也與民眾寒喧，自己掏錢買了客家麻藷，送給一位可愛的小男孩。他愈逛愈起勁，看到現泡的梨山烏龍茶，當場就試喝了起來；吃到鳳梨酥了炸杏鮑菇，覺得好吃，他趕緊邀胡志強一起嘗嘗，最後又買一大包帶走。

　　特別的是，蘇樹林一瞧見爆米餅，就自顧自的拿來試吃，覺得很有滋味，吃了一口又一口，欲罷不能。最後，在胡志強強力推薦下，也特別買了一盒蔣經鳳梨酥國也愛吃的芋仔冰。

台北金磚傳奇 鳳梨酥文化節出奇制勝

    誰說鳳梨酥只能做成小方塊？為了幫第鳳梨酥9屆台北鳳梨酥文化節暖場，台北市政府觀光傳播局3日上午特別舉行記者會，找來各家廠商預先展覽造型特殊的鳳梨酥，讓大家開開眼界，包括小雞造型的、憤怒鳥大頭的、袖珍鳳梨外形的，各個賞心悅目且鳳梨香味四溢，令人垂涎。

　　台北鳳梨酥文化節11日至13日在世貿三館開展，屆時將有年度鳳梨酥爭霸賽，鳳梨酥還有烘焙美食店家DIY，今年還首度舉辦牛軋糖競賽；而每天前1千名進場的民眾，還可免費獲得鳳梨酥一顆。

　　為了幫這場美食盛宴暖身，觀傳局特地找來廠商在市政府一樓大廳召開記者會，提前秀出特色鳳梨酥，讓大家一飽眼福，只見路過市府洽公的民眾，鳳梨酥爭相到各個攤位試吃、觀賞，現場鳳梨酥的香味四溢，令人忍不住想食指大動。

　　觀傳局局長孫廷龍表示，觀傳局連續協助台北市糕餅商業同業公會舉辦鳳梨酥文化節，除成功推廣鳳梨酥成為國際觀光客必買的伴手禮以外，也讓鳳梨酥成為北市的重要觀光“名片”，而傳統方正造型的鳳梨酥，更創造“台北金磚”的傳奇。

　　台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德表示，鳳梨酥已經成為最能代表台北市幸福滋味與美好記憶，今年特地加入牛軋糖產品競賽，希望能成為另一個大家喜愛的鳳梨酥伴手禮；而記者會現場，吳官德也與孫廷龍在舞台上揭示一顆全台最大、重達112.5磅、以牛軋糖做成的“足球”。

　　另一個焦點就是現場爭奇鬥豔的各式鳳梨酥，例如以日本進口栗子泥做成小雞造型的“鳳梨雞”，可愛模樣令人不忍“試吃”，店家表示，鳳梨雞造在20幾年前便開發出來，深受小朋友的喜愛，而外皮偏硬的口感，一來給客人不同的感受，另一方面也能達到保護小雞外形的效果。 

鳳梨酥經濟

台灣人很早就意識到了這樣的現象，幾年以前就提出“鳳梨酥經濟”的術語。鳳梨酥、高山茶、牛軋糖、太陽餅作為服務觀光客的主打產品，如今越來越成為台灣觀光經濟的重要組成部分，“微熱山丘”在不到五年的時間裏，完成了從南投到東京的擴張，鳳梨酥《蘋果日報》曾以“鳳梨酥，是台灣的經濟奇跡”加以報道。

近日，國台辦主任張志軍參訪新北市維格餅家五股總公司，還試吃了剛出爐的鳳梨酥，記者問他好不好吃，他用閩南語幹脆鳳梨酥地說：“好呷！這是我吃過最新鮮的鳳梨酥！”一句話再度將鳳梨酥推上了新聞報端。張志軍參訪的“維格”則是又一家知名連鎖餅店，永康街、東區常見，就連松山機場都有門店，完全省去了遊人為打包行李產生的煩惱。

其 實只要說到鳳梨酥，台灣人都會告訴我們，在十幾年前，鳳梨酥裏包的其實都是冬瓜餡。商家用冬瓜醬添加鳳梨香精制作鳳梨酥的現象很常見，鳳梨酥也不是昂貴的 糕點。但現在突然流行起了土鳳梨酥，從業者直接包菠蘿餡，就不會用到香精，而且也因為這樣，讓土菠蘿這種水果不再滯銷，鳳梨酥每年的產值就高達250億元 新台幣。鳳梨酥的商機也讓過去被嫌口感太酸的土鳳梨鹹魚翻身，光是一家糕餅店，一年就能用掉將近五噸的土鳳梨。比起過去單純只包冬瓜餡的鳳梨酥，包真材實 料的鳳梨餡，成本要貴得多。原本冬瓜醬一斤只要60-70元台幣，鳳梨餡價格鳳梨酥則是三倍以上。每一家名店，都有自己設定的黃金內陷比例。增加少量冬瓜醬是為了增添鳳梨酥的甜味，使之不會酸澀。但主打精品土鳳梨酥的店家已經遠遠超過了傳統鳳梨酥，經濟產值也高得驚人，台灣人稱鳳梨酥為“金磚奇跡”也就不為過了。

但 所謂的“鳳梨酥經濟”包括的還不僅僅是鳳梨酥，更有許多想不到的相關產業，譬如計程車。我們遇到的那位司機並不諱言其確為自己的經營費過一番腦筋，他雖然 不覺得鳳梨酥有什麼好吃的，卻非常了解觀光客的心理。台北的狀況就是如此，在那麼熱的高溫，或那麼瓢潑的大雨中排了那麼長的隊，終於提著收獲走出店門的異 鄉人，最需要的就是一輛代步車，而不是所謂捷運指示牌，他們也不便隨著google map找尋公車站牌。所以他的確不用為生意發愁了。

滿是菠蘿的季節 怎能放過鳳梨酥

　　樹蔭下、屋簷下，隨處可以見到裝載滿滿一車菠蘿的卡車。水果鋪裏、小商店裏、大超市裏，隨處都可以看到它們整整齊齊排著隊。現在正是 菠蘿的季節，是屬於它香味散發的季節。有一種風靡全球，由菠蘿制成的糕點，名字叫鳳梨酥。它是台灣的特產，酥軟的外皮包裹著金黃色的鳳梨果肉，其好鳳梨酥吃程度是讓人欲罷不能的。

　　鳳梨餡的准備材料：菠蘿果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、黃砂糖60克、麥芽糖60克。

　　鳳梨餡的制作方法：

　　1、將冬瓜切成小塊放入沸水中煮10分鍾，直到冬瓜變透明後撈出晾涼。

　　2、將冬瓜用紗布包上擠去水分。

　　3、將切成小塊的菠蘿和冬鳳梨酥瓜混合放入榨汁機中攪打成泥。

　　4、將混合果泥倒入鍋中，不要用鐵鍋，果泥會變黑。最好使用平底不粘鍋。

　　5、大火燒開，放入黃砂糖和麥鳳梨酥芽糖攪化後用小火熬煮。

　　6、要經常攪拌直到果泥變得非常濃稠，這大約需要半個小時，差不多鳳梨酥成型後關火，盛出晾涼，冷藏後會更濃稠成膏狀。

鳳梨酥傳奇：“小金磚”這樣煉成

 　　台北市第九屆鳳梨酥節日前登場，全台灣有76家大小糕餅業者參與比賽。台北市長郝龍斌說，不到10年時間，台灣的鳳梨酥市場從每年20億新台幣的產值，上升至如今的390億鳳梨酥新台幣，鳳梨酥成為“小金磚”，其中大陸遊客居功至偉。郝市長的評價確實“允執其中”。

　　這麼多年來，一直有一種說法，大陸遊客來台，只肥了少數企業，一般老百姓都沒有沾到利益。可以說，這不是誤解，就是曲解。誠如《旺報》所言，陸客大量來台鳳梨酥，不僅給台灣增加就業機會，養活許多家庭，也活絡了台灣經濟。

　 　就拿鳳梨酥來說，從開始到現在，它是陸客最愛的台灣伴手禮。有調查發現，31%的大陸遊客會購買台灣鳳梨酥，42%遊客的親友會指定從台灣帶回鳳梨酥。 陸客這麼喜歡鳳梨酥，讓大小糕餅業者都嘗到甜頭。值得一提的是，鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨種植面積的擴張，今年甚至出現了“量多價漲”的現象。換言之，有 很多台灣的農民兄弟也因為陸客喜歡鳳梨酥，而擴大了種植面積，並鳳梨酥從中得到了實實在在的利益。

　 　一般而言，農產品都是“量多價跌”，但台灣鳳梨卻產銷兩旺，以栽培面積及產量占全台85%的金鑽鳳梨為例，近5年平均批發價逐年上升，從2010年的 20.2元升至2013年的25.4元，今年上半年甚至上看至28.4元，4年半來價格上漲四成。究其原因，還是因為大陸民眾喜歡台灣鳳梨，喜歡鳳梨酥。 由喜歡鳳梨酥，大陸遊客也喜歡上了台灣其它各式糕點比如太陽餅、芋頭酥、牛軋糖，並就此拉抬了鳳梨酥整個台灣的糕餅業績，台北今年的鳳梨酥節，就借勢延展成為烘焙美食展。

　 　鳳梨酥成為“小金磚”，陸客寫下台島傳奇。其實，陸客赴台的好處又何止鳳梨酥熱銷，陸客在台的食、衣、住、行，每一樣都需要花錢，他們所到之處，就是 “錢”到之處。尤其是個人遊的大陸遊客，他們深入台灣都市街巷、農村漁村，住民宿、吃風味、買特色，讓最基層的台灣民眾也能夠分享陸客來台的好處。台灣 “交通部觀光局”近日發布的2013年度赴台遊客消費與動向調查顯示，去年旅遊外彙收入123.22億美元，貢獻最大的就是大陸遊客，他們為台灣創造了 55.31億美元的旅遊收入。

返璞歸真的台灣鳳梨酥

　　鳳梨酥這種台灣“第一伴手禮”鳳梨酥是廈門人極其喜愛的一種休閑食品，在崇尚健康、原生態的大潮流下，返璞歸真的土鳳梨酥正日益受市民歡迎。在白鷺洲路48號的台灣桂印寶蘿，他家的鳳梨酥走的正是這一傳統質樸路線。

　　桂印寶蘿的鳳梨酥在選材和制作上非常高要求，100斤新鮮菠蘿才熬煮出4斤內餡，相當於一個鳳梨酥包含了一整個新鮮菠蘿的精華。菠蘿與純麥芽糖經鳳梨酥過慢火精心熬煮10小時後具有補氣、滋潤體內、養顏等功效，對支氣管炎、高血壓等症狀有很好的食療效果。

　　而且，以新鮮菠蘿作餡，纖維感很足，入口更是有明顯的酸甜味、清香味鳳梨酥，因此也代表著台灣鳳梨酥的原始風貌。

新竹大陸配偶學做鳳梨酥 “烤出”人生第二春

　　從大陸嫁到台灣的嚴金仙，參加台灣失業者職業訓練，努力學做鳳梨酥。她笑說每次回老家，鄉親就拜托她帶一箱箱來自台灣的鳳梨酥，如今她學得好功夫，也能做給家鳳梨酥鄉鄉親們品嘗。

　　據報道，由新竹市小區婦女關懷協會協助辦鳳梨酥理的失業者職業訓練，由新竹市廚師業職業工會理事長鄭富貴擔任教學老師，他不藏私的教學生廚藝技巧，分享餐廳的經營理念。

　　新竹市小區婦女關懷協會總幹事、市議員蕭志潔指出，參加職業訓練的年紀多為中年人，透過考證照、學一技之長。不過，真正能堅持下去的，在於有無積極的態度，因此鼓勵勇敢去闖。

　　蕭志潔說，符合失業相關資格者，參加課程鳳梨酥期間能請領生活津貼，無須擔憂暫無經濟收入的問題。

台中太陽餅將赴大陸設廠房

　　台中與上海要加強交流，得先從增加航班量做起。他還透露，已有台中市的太陽餅業者在上海尋找設廠生產的機會，要將台中太陽餅營銷全大陸。

　　胡志強說，台中與上鳳梨酥海的發展要更緊密，首先得加強兩地航班運量。

　　他指出，目前台北松山飛浦東的班機平均有6成載客量，台中清泉崗飛浦東則達9成，明年清泉崗機場擴建工程完工後，能提升往來兩地的班機規模及載客量，這對增加經貿、觀光及文化的鳳梨酥交往有幫助。

　　胡志強還提到，台中人力資源投入服務業的比例達57%，上海是40%，服務業是兩市可加強合作的方向。

　　另外，胡志強透露，這次有隨團來鳳梨酥訪的台中食品業者，打算在上海設廠、生產太陽餅，未來太陽餅將可讓更多大陸民眾品嘗。

太陽餅 鳳梨酥 高粱酒 西塘河台灣美食街年內開街

    今年下半年，杭州將增添兩處“外地人必去、杭州人常來”的特色街區。

    一處是“北山之夜”特色街區項目，它是西湖綜合保護工程的延伸，10月與西湖煙花大會同步推出。
鳳梨酥
    另一處是西塘河台灣美食街，在和睦路靠西塘河邊上，南至登雲路，北到規劃中的萍水街，長460米，經營面積1萬多平方米，力爭年內正式開業。除了烏龍茶、太陽餅、鳳梨酥、高粱酒等台灣特色美食，還能買到“我的美麗日記”等化妝品。

    昨天，杭州召開全市半年度商貿工作會議。會上，副市長張建庭說，杭州要全面加快“購物天堂，美食之都”的建設步伐。在商圈建設上，重點圍繞地鐵商圈，適度超前規劃鳳梨酥地鐵商業布局。

    相對於去年的高速增長，今年上半年，杭州消費品市場總體保持平穩，增速明顯放緩。

    市貿易局統計，1-6月，全市累計實現社會消費品鳳梨酥零售總額1332.8億元，同比增長12.2%，增幅比去年同期回落5.3個百分點。

    在總體增速下滑的趨勢下，杭州上半年的商貿經濟發展，也有亮點。

    作為錢江新城商圈的主力商業，今年1-6月鳳梨酥，萬象城和砂之船的累計營業額，超過10億元。

    “菜籃子”直通車進社區穩步推進，王馬社區等20個社區，開通了“菜籃子”直通車，新鮮蔬菜直接拉到社區門口，居民下樓就可以買菜。

    為促進消費，有關部門還在醞釀出台解百卡與聯華卡互通的政策，也就是說，今後用聯華卡可以在解百消費，反之亦然。

太陽餅 充滿鄉土氣息的台中特產

　　太陽餅是一份很鄉土的台中特產，談起它就難免讓人與台中市聯想到。過去如鳳梨酥雖風光一陣，如今已被外地糕餅業者攻占；唯獨太陽餅的盛名屹立不墜，難怪台中人對它很有感情。談起太陽餅，就可以追溯到將近一百年前。早期名稱不一，台語如碰餅、幼餅、泡餅鳳梨酥、麥芽餅等等。如要尋根，依照太陽堂老太太的說法，應該來自廈門，最古老的名稱叫白糖餅。

　　太陽餅主餡當然就是麥芽，皮酥餡Q，淡淡的麥芽糖香，風味別具，口感取勝。目前太陽堂除了烘培已借助機械化之外，仍維持傳統的手工制作。太陽餅有兩種吃法，一為幹吃，配清茶或濃茶都很正點；另外一種就是放在碗中，沖以熱水，原味不散，許多人喜歡如此泡著吃，其實鳳梨酥這是它的古老泡餅吃法。

　 　而在台中市曾經有幾家在光複後就有的好招牌餅店，太陽堂的老太太是唯一仍然在崗位上的第一代主持人，還堅持不開分店；他喜歡藝術，店內一面向日葵嵌磁大 壁畫，是老畫家顏水龍在五十年代的名著。他執著傳統漢餅的保存，如麻薯、綠豆碰、檸檬餅、菠蘿餅，及日據時代稱為摩拉卡的紅豆夾心餅，都是非常有特色的。 又有一種國內可以僅有的喜慶綠豆糕，名為聖誕糕，糕面浮雕的美麗圖鳳梨酥案也是顏水龍的作品。

　　近年來太陽餅市場，不少後起之秀各以台中名產招徠，銷路也不錯；有趣的是，若幹同行刻意搬過來與這家老店為鄰，使太陽堂無奈於流失一些跑錯店門的鳳梨酥顧客。

台中太陽餅 重溫美好回憶

    以獨家秘方特制的純麥芽，融合頂級蜂蜜，一口咬下，唇齒留香。

　　來到台中遊玩，大部分人想到帶走的就是台中名產太陽餅，造就自由路太陽餅聞名遐邇。台中的太陽餅各有不同特色，後續有業者開發出黑糖、草莓、巧克鳳梨酥力等新口味，不過，味道最令人贊賞的，還是那純粹原味的蜂蜜太陽餅。

　　已在台中創立50年以上的太陽堂鳳梨酥老店，就是第一個以太陽堂名稱和太陽花標志注冊登記的餅鋪，曾榮獲多家電視台及廣播公司的采訪報導，曆經半世紀，獲獎無數，始終堅持純手工、高質感路線。

　　太陽堂老店以純手工方式制作餅皮，顯現皮薄、酥香、餡巧的鳳梨酥真實口感，餅皮經師傅專業的揉捏制作而成，再包入麥芽餡，經過高溫烘烤後，香味四溢。

　　其餅皮層次豐富，品嘗時入口即化、口感奇佳，餡巧而不黏牙，傳承近一甲子。在建國百年農曆春節走春的時候，帶一盒傳承許久的太陽餅去探訪親朋好友，讓老味道喚醒記憶中的美好。

茶葉咖啡太陽餅 台中三寶嚇嚇叫

　　台中市長胡志強22日召開記者會表示，台中三寶是茶葉、咖啡和太陽餅。梨山茶和太陽餅銷售額屢創新高，他有信心融入台中在地食材如芋頭、洛神花等的咖啡也能賣得鳳梨酥嚇嚇叫。

　　胡志強出席台中咖啡記者會，會場彌漫著濃鳳梨酥濃咖啡香，現場也擺設桌椅，宛如一座小型咖啡館。他說，上周率領多名主管和業者前往新加坡、香港和大陸的平潭、福州和廈門等地行銷，7天走訪5個城市，每天都睡不同飯店，就是要全力行銷台中市和“台中三寶”，雖然此行很累，但收獲很大。

　　胡志強說，梨山茶從前年年中到去年，1年半賣了新鳳梨酥台幣10億元；太陽餅也從原本1年銷售3千萬元，如今已暴增至11億元，至於咖啡，全台咖啡種植面積約7百公頃，台中有1百公頃，主要集中在太平區、東勢區和新社區等地。

台中優質太陽餅 傳統創新美味再出發

午後，經過自由路傳來陣陣鳳梨酥烘焙香味，太陽餅店招牌琳琅滿目的自由路商圈，各家打著“正老店”的招牌，各自獨特的口味，讓消費者選擇性甚多。與台中市畫上等號的太陽餅聞名遐邇，但在2013年5月太陽堂餅店突然宣布歇業的消息震撼了大家，經營了一甲子的“太陽堂餅店”也是部分消費者記憶中的無可取代的幸福味道。

為了文化傳承的必要及歲月情感、共同記憶的延續，捍衛台中鳳梨酥美食的使命感，在多方的努力之下，在2012年8月太陽堂老師傅們攜手共創“新太陽堂餅店”，讓老店香火可以再傳承下去。

太陽堂老師傅遵循傳統做法，堅持每天現炸太陽餅所需的油品，采用頂級的麥芽糖和特級砂糖等食材，在餅皮的制作更是嚴謹把鳳梨酥關，減少食用時酥皮掉落情形。每一塊餅都是老師傅純手工制作，各個飽滿而松軟、香甜而不膩的古早味。

在新太陽堂開幕後，經營理念更扣緊與在地的連結性，更注重與在地商圈的結合，透過專業人員的訓練，提供店家所在的自由商圈相關的導覽服務，門市人員是商圈內最佳的導覽人員，讓消費者前往店內購物後，更能直接取得在地商圈的旅遊資訊，包含鄰近的電子街、繼光街等商圈的旅遊資訊都能夠在此店家內一次取得！

太陽餅店不僅賣餅，同時提供了更多元化鳳梨酥的導覽資訊功能，讓遊客進入店內消費後，更加了解鄰近吃、喝、玩、樂等相關旅遊資訊，提供商圈導覽貼心服務也提高了商圈購物環境友善程度。

解密鳳梨酥

一般的烘焙業者，不太可能自己炒餡，多半是采用工廠的現成鳳梨餡；至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠，為降低成本，多半購買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。
鳳梨酥是暴利生意，市面上鳳梨酥百百款，據透露，看起來不同的品牌，也可能是同一家工廠代工，只是采用不同的配方比例生產而已，就他了解，一個鳳梨酥從制作鳳梨酥到包裝完成，成本是8元，其中OEM工廠賺1元，賣到消費者手上，一顆最貴要價35元！讓我都忍不住大歎：早知道我也來賣鳳梨酥了！
調查分析
鳳梨酥是台灣第一伴手禮，每年產值上百億台幣，網購也很夯，但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡，還有白蘿卜餡....
南投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥鳳梨酥火速竄紅，愈來愈多品牌也跟著出現，讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇，於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑貓等網購平台，蒐羅全台土鳳梨酥，並徵求網友意見，鎖定21家販售土鳳梨酥的店家，想找出最優秀的土鳳梨酥。
台灣沒有那麼多土鳳梨啦！土鳳梨酥內餡所使用的土鳳梨，和我們一般常吃的鳳梨品種不同，多半種植在南投、八卦山一帶，印象中「關廟鳳梨」很有名，不過當地土鳳梨的產量只有一點點，以目前土鳳梨酥的產量來說，台灣的土鳳梨根本就不夠用！
據了解3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡，鳳梨的占比從85%、60%到50%不等，鳳梨比例愈高顏色愈深，吃起來更有纖維感；相反地，冬瓜的占比愈高，顏色愈淺而透明，口感也更細膩。
其實沒有100%純鳳梨餡，85%鳳梨使用的鳳梨餡，已經是餡料工廠的極限，使用100%的純鳳梨，光熬煮至少要7～8小時，一旦加入冬瓜，不但可以降低成鳳梨酥本，還可以縮短煮餡的時間。
一般的烘焙業者，不太可能自己炒餡，多半是采用工廠的現成鳳梨餡；至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠，降低成本，多半購買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。

各種鳳梨酥

桂花鳳梨酥
主料：低筋面粉、菠蘿
輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜
調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鍾，切小塊
2、擠出汁，把汁倒入鍋裏，加冰糖和麥芽糖
3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿
4、冬瓜去皮切小塊
5、放到鍋裏加水煮至鳳梨酥透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用
6、把冬瓜蓉加到菠蘿裏繼續煮至收汁
7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧
8、黃油軟化，加糖粉打發
9、加蛋
10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個
11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡www.ricians.tw
12、利用虎口包起來，放在餅幹模中，壓成型
13、中下層，170度20分鍾，轉中上層170度10分鍾
千層鳳梨酥
材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法：
1、將除瑪琪鳳梨酥淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜松弛30分鍾；
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片；
3、把松弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮。
台灣鳳梨酥
鳳梨餡：
材料：台灣南部鳳梨（關廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素
做法：
工法1─〞內餡〞
采用新鮮金黃色菠蘿與鳳梨酥純麥芽，融合成滑順不黏牙的內餡；
工法2─〞酥皮〞
嚴選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20餘種素材，
經12小時醒面後揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
餡皮以2：3黃鳳梨酥金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分鍾150℃高溫、40分鍾130℃低溫，烘烤成黃金色外型。

綠豆椪價飆 和排骨飯一樣貴

　　綠豆椪（pèng）是台灣的傳統月餅，內餡是由綠豆泥甜餡抹豬油及紅蔥頭烘烤制成，有時還會加入少許豬肉。近年由於台灣人較重視健康，許多業者鳳梨酥也推出不含豬肉、豬油等材料，純以綠豆泥做內餡的版本。

　　“啊，一個綠豆椪要六十元！”高雄市上班族陳素月昨天到烘焙坊買綠豆椪，被高價嚇一跳，買不下手；業者表示，綠豆椪裏的餡料全都鳳梨酥漲，價格不得不提高。不過，一個綠豆椪價格漲到和排骨便當差不多，許多消費者都說好貴！

　　沒辦法啦，綠豆去年就開始漲了。舊振南餅店管理部企劃黃淑瑩說，店裏用的是進口綠豆，去年二月每台斤五十五元，之後一路漲，到今年三月已漲到每台斤八十元，漲了四成五。記者昨天買本地綠豆，一台斤六十五元，業者說去年此時一台斤不到四鳳梨酥十元。

　　高雄市糕餅公會理事長林樹仁說，綠豆椪主要餡料糖、油、綠豆都比去年漲兩成以上；核桃、松子等搭配餡料，也較去年同期漲五成，成本增加，業者利潤越來越少。

　　由於綠豆價格飆漲，連中鋼福利社都不得不打破慣例，每個綠豆椪調高二元，由廿三元調至廿五元。綠豆椪是中鋼福利熱門產品，每年中秋節都賣出上萬個，不少企業透過中鋼員工訂購，相當搶手。

　　坊間不少烘焙店綠豆椪也由一個卅元漲為卅五鳳梨酥元，綠豆椪禮盒六個裝三百六十元，每個單價也多達六十元。

台灣“主流”月餅綠豆椪

　　中秋佳節食月餅，小小月餅“是非多”。從去年的月鳳梨酥餅甜鹹之爭，到今年的“五仁滾出月餅界”，台灣月餅界的主流都是些啥？

　　據台灣青年名嘴王炳忠介紹，台灣的中秋月餅禮盒裏，最常見的一般是蛋黃酥。“內餡除了蛋黃一般還會加上豆沙，比廣式月餅更受歡迎。”除了蛋黃酥，長得差不多的芋頭酥也是台灣中秋時節常見的月餅類型。

　　當然，台灣人中秋常吃的月餅還有一種鳳梨酥，那就是傳說中的綠豆椪（也寫作綠豆凸）。在王炳忠的描述裏，這種台灣非常常見的月餅有一層雪白色酥皮，很像是北方月餅的“翻毛”做法。綠豆椪加上蛋黃酥、芋頭酥，就是台灣月餅禮盒的主要內容啦！

　　其實，綠豆椪還真是地道的台灣味，因為不易保鳳梨酥存運輸，所以賣給陸客的伴手禮店也鮮少有這種糕餅。綠豆沙加豬油、豬肉，再加紅蔥頭調味烤制，鹹甜交織的味道初嘗有點怪，多吃幾口，可就愛不釋手啦！

鳳梨酥的由來

    相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。

    台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其鳳梨酥“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。

    早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。

    後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

    鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感鳳梨酥需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

    後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳梨酥”，由於外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連鳳梨酥西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。

    鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。

鳳梨酥小貼士

1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裏的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裏，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裏的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢鳳梨酥慢包裹，反複多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。

鳳梨酥，是一道非常著名的甜點。鳳梨，也就是菠蘿，因為地方不同而叫法不同。鳳梨酥起源於台灣，所以一直沿襲了最初的叫法，不管哪個地區的人，都鳳梨酥管它叫鳳梨酥，沒有誰會叫“菠蘿酥”的。
鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道，現在市面上，因為成本的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜制作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。誠然，鳳梨餡裏確實需要冬瓜纖維來創造鳳梨酥口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡麼？
而我們自己制作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量提高到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在於可以對自己隨心所欲的大方一點。

從月餅到粽子，從異化到回歸

在今年端午節粽子市場，動輒數百甚至上千元的“土豪粽”不見蹤影，包裝簡單、口味獨特的粽子成為消費者首選。作為大型供貨商，五芳齋甚至拒絕了單價800元的粽子禮盒的訂單。粽子步“天價月餅”後塵的勢頭戛然而止。

其實，關於粽子的這一趨勢，早在去年9月3鳳梨酥日 中紀委和中央黨的群眾路線教育實踐活動領導小組發出《關於落實中央八項規定精神堅決刹住中秋國慶期間公款送禮等不正之風的通知》之後便已確定。在剔除了公 款消費和公款送禮之後，粽子無可避免地走上回歸之路，這已是一種共同預期。但是，紀檢監察機關顯然沒有就此止步，在端午節臨近前的5月29日，中央紀委監 察部網站推出“清廉過端午——紀檢監察機關在行動”專題，開設舉報窗口對公款購買贈送粽子等節禮的不正之風進行監督。網站還將及時發布各級紀檢監察機關監 督執紀行動，對查處的典型問題通報曝光。在網站“歡迎舉報”的窗口，寫著這樣的字樣：“作風建設永遠在路上。請您參與，請您監督。”

十八屆中央紀委三次全會明確提出，紀檢監察機關要扭住落實中央八項規定精神不放，一年一年抓下去，一個時間節點一個時間節點地鳳梨酥抓，堅決防止反彈。成都市紀委甚至細到將雞蛋、鹹鴨蛋列入禁止公款贈送的物品。在技術賦權的網絡舉報和曝光之下，中紀委糾正不正之風、打破潛規則的決心更加深入人心。歡樂祥和、風清氣正的節日氛圍正在歸來。

曾幾何時，無論是中秋國慶還是春節端午，幾乎所有的節日都異化為權力的通吃，節日變成尋租權力、勾兌權力最為堂皇的最佳理由，節日成為官員腐敗和斂財的集中時段。送不送、送什麼成為許多企業和下屬的綜合焦慮症。在這種氣氛之中，作為節日載體的月餅和鳳梨酥粽子隨之被嚴重異化。互相攀比、過度包裝及奢靡之風到了變本加厲、無以複加的地步。包含黃金、手表的天價月餅層出不窮，月餅旅行以及由此造成的極大浪費，不僅扭曲節日，而且敗壞世風。

這些積弊為十八屆中央領導集體敏銳察覺。“八項規定”的出台看似尋常，後續手段卻是雷霆萬鈞、出人意料。在以互聯網為標志的技術革新之下，鳳梨酥群眾監督變得無時不在，紀律成為“帶電的高壓線”變成現實，對違紀“零容忍”逐漸變成常態。從一點一滴開始，“日拱一卒”的戰略戰術正在發揮成效。由此，黨風政風開始扭轉，內化於心，外化於行——月餅和粽子之變正源於此。

但是，這場鬥爭極可能沒有終點。“堅決防止反彈”的宣示表明，這是基於冷靜判斷的堅定決心。

夏天自己做巧克力冰淇淋月餅

　　1.  准備好巧克力100克，冰淇淋適量；

　　2.  巧克力隔熱水化開成液態狀；

　　3.  將適量的液態狀的巧克力鳳梨酥倒入模具，傾斜模具，使巧克力均勻的粘附在內壁上，放入冰箱冰凍5分鍾變硬；

　　4.  再倒入冰淇淋到9分滿的樣子，不要滿出模具，再放入冰箱將冰淇淋冰硬；

　　5.  冰好的冰淇淋上抹上巧克力封好，抹好巧克力很快就會變硬；

　　6.  輕壓模具就可以輕松脫模了。

　　巧克力冰淇淋月餅做法小貼士

　　1、巧克力倒入模具後可以用筷子輔助讓其粘附在模具內壁上；

　　2、可以用白巧克力加入抹鳳梨酥茶粉就可以變成嫩綠色；

　　3、這款巧克力月餅比較甜，適量食用。

沒有文化，月餅跟燒餅有啥區別？

　　燒餅可以天天吃，月餅卻不可以。原因很簡單，月餅的由來牽扯著絲絲縷縷的文化味兒。月餅雖是傳統小吃，卻只在中秋節出現，月圓餅也圓，合家團圓分著吃，象征圓滿與和睦；若遊人在外，一塊月餅可話相思，寄托對家的思念與向往。

　　月餅www.ricians.tw作為商品發展至今，口味多樣，流派紛呈，包裝新穎，別出心裁，唯獨缺文化，令人頭疼。

　　“現在，我們把月餅做成了純商品。”楊清華認為，月餅越來越成為商家在市場上攫取利潤的商品，對消費者的培育意識仍然不夠，缺乏貼近消費者的產品，路子越走越偏。

　　論壇啟動之前，不少消費者反映，月餅的商業痕跡太重，“它就是一塊加了油和糖的燒餅。經過中秋節的精美包裝和大力宣傳，這塊‘燒餅’便不走尋常路了，能賣到高出成本幾十倍的價格來。”

　　對於這種情況，張高生認為，月餅承受的情感壓力太大，商家和消費者對月餅的認知和需求已經偏離了其本質，削弱了月餅團圓的、美好的傳統文化訴求，“我們呼籲為月餅‘松綁。

　　月餅需要“松綁”，也要賦予其更多文化內涵，讓人們吃出一種思念和團圓，延續中華民族情感脈搏裏的不可或缺的文化與情感。否則，真的與燒餅無異了。

入口即化太陽餅 酥酥外皮一碰就碎

    世家的招牌太陽餅，一碰就碎的酥酥外皮，入口即化的外皮迭出豐富層次，包裹香軟的內餡，滋味與眾不同。

　　下午茶時段，來塊太陽餅，吃出外皮層次與內餡的交織，想品嘗新鮮剛出爐太陽餅，不用遠赴台中，在台北就能吃到，太陽餅要好吃，可別小看這層次的功夫，一拿到餅、一入口，細細去感受。

　　位於台北行天宮附近的世家名點坊，老板李師傅www.ricians.tw出身台中太陽堂，累積至今三十年的制餅經驗，對於用料與制作細節相當重視，堅持手工制作拿捏每個餅的質量，就在店內制作現場烘焙，確保新鮮質量。

　　其中世家的招牌太陽餅，由老師傅傳授的技巧，再加上不斷的研究，做出一碰就碎的酥酥外皮，入口即化的外皮迭出豐富層次，包裹香軟的內餡，滋味與眾不同，李師傅提到，層次來自餅皮的配方與累積多年杆皮經驗的力道掌控，這可得親自嘗嘗才能體會了。

    嚴格要求質量，太陽餅之外，鳳梨酥、綠豆凸、蛋黃酥也各具特色，在地老客人之外，還吸引來自日本、香港、新加坡、馬來西亞的自由行旅客，回去之後想辦法托人再來買，手工制作、少量生產掌控新鮮，若需要多一點數量記得事先詢問才不會撲空。

太陽餅 充滿鄉土氣息的台中特產

　　太陽餅是一份很鄉土的台中特產，談起它就難免讓人與台中市聯想到。過去如鳳梨酥雖風光一陣，如今已被外地糕餅業者攻占；唯獨太陽餅的 盛名屹立不墜，難怪台中人對它很有感情。　　談起太陽餅，就可以追溯到將近一百年前。早期名稱不一，台語如碰餅、幼餅、泡餅、麥芽餅等等。如要尋根，依照 太陽堂老太太的說法，應該來自廈門，最古老的名稱叫白糖餅。

　　太陽餅主餡當然就是麥芽，皮酥餡Q，淡淡的麥芽糖香，風味別具，口感取 勝。目前太陽堂除了烘培已借助機械化之外，仍維持傳統的手工制作。太陽餅有兩種吃法，一為幹吃www.ricians.tw，配清茶或濃茶都很正點；另外 一種就是放在碗中，沖以熱水，原味不散，許多人喜歡如此泡著吃，其實這是它的古老泡餅吃法。

　　而在台中市曾經有幾家在光複後就有的好招 牌餅店，太陽堂的老太太是唯一仍然在崗位上的第一代主持人，還堅持不開分店；他喜歡藝術，店內一面向日葵嵌磁大壁畫，是老畫家顏水龍在五十年代的名著。他 執著傳統漢餅的保存，如麻薯、綠豆碰、檸檬餅、菠蘿餅，及日據時代稱為摩拉卡的紅豆夾心餅，都是非常有特色的。又有一種國內可以僅有的喜慶綠豆糕，名為聖 誕糕，糕面浮雕的美麗圖案也是顏水龍的作品。

　　近年來太陽餅市場，不少後起之秀各以台中名產招徠，銷路也不錯；有趣的是，若幹同行刻意搬過來與這家老店為鄰，使太陽堂無奈於流失一些跑錯店門的顧客。

台中太陽餅 重溫美好回憶

    以獨家秘方特制的純麥芽，融合頂級蜂蜜，一口咬下，唇齒留香。

　　來到台中遊玩，大部分人想到帶走的就是台中名產太陽餅，造就自由路太陽餅聞名遐邇。台中的太陽餅各有不同特色，後續www.ricians.tw有業者開發出黑糖、草莓、巧克力等新口味，不過，味道最令人贊賞的，還是那純粹原味的蜂蜜太陽餅。

　　已在台中創立50年以上的太陽堂老店，就是第一個以太陽堂名稱和太陽花標志注冊登記的餅鋪，曾榮獲多家電視台及廣播公司的采訪報導，曆經半世紀，獲獎無數，始終堅持純手工、高質感路線。

　　太陽堂老店以純手工方式制作餅皮，顯現皮薄、酥香、餡巧的真實口感，餅皮經師傅專業的揉捏制作而成，再包入麥芽餡，經過高溫烘烤後，香味四溢。

　　其餅皮層次豐富，品嘗時入口即化、口感奇佳，餡巧而不黏牙，傳承近一甲子。在建國百年農曆春節走春的時候，帶一盒傳承許久的太陽餅去探訪親朋好友，讓老味道喚醒記憶中的美好。

茶葉咖啡太陽餅 台中三寶嚇嚇叫

　　台中市長胡志強22日表示，台中三寶是茶葉、咖啡和太陽餅。梨山茶和太陽餅銷售額屢創新高，他有信心融入台中在地食材如芋頭、洛神花等的咖啡也能賣得嚇嚇叫。

　 　胡志強出席台中咖啡會，會場彌漫著濃濃咖啡香，現場www.ricians.tw也擺設桌椅，宛如一座小型咖啡館。他說，上周率領多名主管和業者前往新 加坡、香港和大陸的平潭、福州和廈門等地行銷，7天走訪5個城市，每天都睡不同飯店，就是要全力行銷台中市和“台中三寶”，雖然此行很累，但收獲很大。

　　胡志強說，梨山茶從前年年中到去年，1年半賣了新台幣10億元；太陽餅也從原本1年銷售3千萬元，如今已暴增至11億元，至於咖啡，全台咖啡種植面積約7百公頃，台中有1百公頃，主要集中在太平區、東勢區和新社區等地。

台中優質太陽餅 傳統創新美味再出發

午後，經過自由路傳來陣陣烘焙香味，太陽餅店招牌琳琅滿目的自由路商圈，各家打著“正老店”的招牌，各自獨特的口味，讓消費者選擇性甚 多。與台中市畫上等號的太陽餅聞名遐邇，但在2013年5月太陽堂餅店突然宣布歇業的消息震撼了大家，經營了一甲子的“太陽堂餅店”也是部分消費者記憶中 的無可取代的幸福味道。

為了文化傳承的必要及歲月情感、共同記憶的延續，捍衛台中美食的使命感，在多方的努力之下，在2012年8月太陽堂老師傅們攜手共創“新太陽堂餅店”，讓老店香火可以再傳承下去。

太陽堂老師傅遵循傳統做法，堅持每天現炸太陽餅所需www.ricians.tw的油品，采用頂級的麥芽糖和特級砂糖等食材，在餅皮的制作更是嚴謹把關，減少食用時酥皮掉落情形。每一塊餅都是老師傅純手工制作，各個飽滿而松軟、香甜而不膩的古早味。

在 新太陽堂開幕後，經營理念更扣緊與在地的連結性，更注重與在地商圈的結合，透過專業人員的訓練，提供店家所在的自由商圈相關的導覽服務，門市人員是商圈內 最佳的導覽人員，讓消費者前往店內購物後，更能直接取得在地商圈的旅遊資訊，包含鄰近的電子街、繼光街等商圈的旅遊資訊都能夠在此店家內一次取得！

太陽餅店不僅賣餅，同時提供了更多元化的導覽資訊功能，讓遊客進入店內消費後，更加了解鄰近吃、喝、玩、樂等相關旅遊資訊，提供商圈導覽貼心服務也提高了商圈購物環境友善程度。

韓妹心中台灣三寶：鳳梨酥、珍珠奶茶、芒果冰

    據報道，韓國女生Summer：“我來台灣三個月，我很喜歡台灣。”用才剛學不久的中文，表達對台灣的喜愛，眼前的韓國女生，邊說還邊搭配手勢和偷看旁邊。韓國女生Summer：“我覺得有三個，最能代表台灣地區的東西，第一個、大仁哥。”

    拿偶像劇主角開玩笑，說完還害羞的笑場，後來總算言歸正傳。韓國女生Summer：“在韓國我們沒有鳳梨酥，韓國人都喜歡吃鳳梨酥，真的非常好吃。”

    大力推薦台灣美食，並親自示范吃鳳梨酥www.ricians.tw給大家看，她心目中的排行前三名，還有珍珠奶茶和芒果冰。韓國女生Summer：“因為在韓國自己沒有芒果，有的芒果很貴又不甜，如果你喜歡水果，來來來。”

    不斷吐槽自己國家，同時還做動作，毫不做作的模樣和語調，讓網友直呼她超可愛。韓國女生Summer：“我台灣朋友告訴我，要當台灣人，都要穿這個的啦。”

    夾雜中文、英文、韓文三種語言，影片上傳網絡短短兩天，已經有約5萬人點閱，原來這就是外國人眼中的台灣地區。韓國女生Summer：“我希望可以把台灣地區，介紹給全世界，因為台灣地區就是那麼值得。

台灣特產伴手禮名品館廈門開張 鳳梨酥高粱酒皆有

　　台灣著名生態農業專家、台灣品牌農業推廣協會創辦人張玉成表示，協會此次在大陸開設首家旗艦店，將集合協會所聯系的3000多家台灣合作社、加工廠和農戶的產品，直接運往名品館銷售。

　 　“一方面台灣農戶和加工業業者可以直接www.ricians.tw受益，獲得更多利潤，另一方面也可以讓大陸同胞買到更便宜的正宗台灣特產”，張玉成 說，大陸對台灣眾多農產品提供“零關稅”優惠，加之兩岸往來便利，物流成本不高，名品館可將台灣農特產品以與台灣產地價格幾乎一樣的價錢銷售給大陸民眾。

　　在現場看到，4000多平方米的名品館，陳設有包括鳳梨酥、玉山高粱、成功魚酥、台灣風味蜜餞果幹等1500多種台灣特色產品。其中，一款有馬英九簽名的鳳梨酥，尤為醒目，吸引不少廈門民眾爭相購買。
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　　台南魚松生產業者陳明皇，今次亦專程趕到名品館開幕現場，並親自拿起魚酥向廈門市民展示介紹，“每罐售價150多元人民幣，和台灣售價差不多。”

　　陳明皇說，台灣成功魚酥以台灣名產虱目魚制成，行銷世界各地，今次將名品館選擇為赴大陸銷售首站，未來每月都將有18000多罐台南虱目魚、鮭魚、旗魚制成的台南名產魚酥輸往名品館銷售。

　　張玉成表示，成立於2012年的台灣品牌農業推廣協會，著力推廣台灣原產地品牌認證標章，名品館銷售的台灣農特產品都經過協會認證，未來還將在廈門和大陸各地開設更多名品館，帶給更多大陸消費者正宗“舌尖上的台灣”。

烘培課堂：鳳梨酥

[鳳梨酥]

主料：低筋面粉80g、菠蘿500g、冬瓜500g

輔料：雞蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黃油30g、豬油30g

調味：白糖50g、冰糖50g、鹽2-3g

[制作步驟]

1.菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。

2.將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。

3.加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。

4.轉小火煮至冬瓜熟爛。

5.取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。

6.直至果料炒到較幹，可以www.ricians.tw抱團為止；待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

7.將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。

8.分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

9.將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。

10.低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。

11.揉成表面光澤的面團。

12.將面團分成每份約20g/個，搓成球狀。

13.取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。

14.做出若幹生坯。

15.擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。

16.烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鍾取出。

17.翻面再烤制3-5分鍾，上色即可。

[烹飪技巧]

1、制作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。

2、制作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。

台灣金黃香酥太陽餅 讓你回味無窮

　　傳統小吃的名字最富創意。古人戀上皎如玉盤的月亮，就“以月之名”做出了月餅。那以此推理，台灣的太陽餅，應是我們仰羨金黃溫暖的陽光，而命其名為“太陽餅”。真正的緣由，也許沒人知曉。

　　傳說，清朝末年,有個制造糕餅聞名的賀日升。他的女兒妙齡待嫁。賀日升的弟子陳維民看見小姐花容月貌,依其容顏制成太陽餅,以純正麥芽糖做心,表達思慕之情,在招親會上大獲其師的青睞,遂將愛女許配給他。典故倒是依循了“才子佳人”的版本。

　　凡是有故事的小甜品，大凡和愛情有關。

　　太陽餅其實是一種甜餡薄餅，餅皮酥www.ricians.tw黃易碎，人們喜歡在食用時將之均分四等份。早期富有的人家將其作為茶點,稱為細餅，以取它細致高貴的品格。而現在的太陽餅，已是“飛入尋常巷陌家”。

　　它一般以高筋與低筋面粉按比例摻合成為面團，加豬油揉勻，形成松爽的外皮；另將麥芽糖融合蜂蜜調好作餡，包成餅，烘烤而成。從攪拌原料到制作餅皮再到包裹餡料，全由手工完成。最難的是餅皮的制作，薄如蟬翼的餅皮共有一百多層，要做到一層皮、一層酥，全靠真功夫。外皮酥松，香甜可口，令人回味無窮。

　　配合茶飲，色澤金黃，顏色相得益彰。食之，更是與茶香結合的恰倒好處。用熱牛奶或豆漿浸泡食用,入口即溶，自有不同的風味。

　　陽光暖暖的午後，一茶一點，人生的幸福就在這樣的細微之處吧！

新口味鳳梨酥

　　從“聯翔”第三代的鳳梨酥中，不難發現烘焙師已經在新口味的發掘上費了不少心血。為了搏出位，新口味的鳳梨酥已經成為新興餅家的拿手 好戲。或者在鳳梨酥上添加海苔粉、杏仁碎、西瓜籽仁兒；或者在冬瓜膏中加入榴蓮、百香果、無花果的成分；還有一些餅家在酥皮上下功夫，以濃厚的奶香作為招 牌味道。這些鳳梨酥的味道雖然很特別，也足夠吸引眼球，但是卻被老一輩的台灣食客質疑，美食家焦桐甚至在文中反問“這樣還算是鳳梨酥嗎？”

　 　相比之下，新式鳳梨酥沒有那麼百花齊放，但一路走得穩穩當當。這種老老實實的鳳梨酥www.ricians.tw，堅持用新鮮鳳梨，削皮、切塊、打汁、 熬煮，不用罐頭制品，不用化學香精，不油膩。土鳳梨餡兒不再添加冬瓜，鳳梨經由去皮、去心、切丁、初煮、去汁、加麥芽糖，最後熬煮而成。

　　“這樣做好的鳳梨餡還不能馬上用，因為沒有香味，你要給它時間 ‘熟成’。”許銘仁透露，自家的鳳梨餡做好之後會放在冷凍庫裏4~6個月的時間，令其緩慢發酵。“一百斤的鳳梨，最後大概只能做十斤鳳梨餡。一個鳳梨大概只能做6到7個鳳梨酥。”

　　如此做成的鳳梨酥纖維感很足，一口咬開，可以看到內餡裏清楚的果肉纖維，入口更是有明顯的酸味。“因為我們只控制糖度，沒有再控制酸度。夏天的鳳梨酸度低一些，冬天的鳳梨酸度高。”加上酥皮中嚴格挑選的雞蛋、日本面粉、新西蘭黃油，便成了“陽光味”十足的土鳳梨酥。

　 　南投八卦山的三合院是許銘仁和叔叔藍沙鍾（從業40多年的糕點師傅）研發土鳳梨酥的地方，現在已經成了人們探訪美食的熱門“景點”。每位到訪的旅客，一 進門，都會嘗到主人奉上的一碗台灣烏龍茶和一枚土鳳梨酥——之後便不再過問打擾，更不會跟進任何推銷的程序。“販賣不是重點，我們希望客人能感受到台灣農 民的熱情好客，人受到善待以後，味蕾才會打開，主動擁抱那些有特色的美味。” 許銘仁如是解釋道。

前世今生鳳梨酥

　　現代制作鳳梨酥的過程說來簡單，大體是先煮過內餡，接著以面皮包裹餡料定型，再烘烤即成。其原料不外乎鳳梨醬、冬瓜膏、面粉、奶油、 蛋、糖。關鍵在原料的比例，及烘烤火候。加蛋是為了增加外皮的酥度和光澤，優質的成品外皮酥，內餡甜而不膩。誠如前文所說，這種作法經過了改良，與“鳳梨 酥”最初的樣子相比，已經發生了很大的變化。

　　關於鳳梨酥的起源，說法有很多，不過大多數人都會提到它曾作為“喜餅”的“前世”。台灣 婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品。早期的鳳梨禮餅 偏重儀式感，所以形狀圓而大，並沒有被當做日常食品。另有人稱，早年台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。所謂的 “龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。 直到上個世紀70年代，鳳餅體積縮小為每枚約25至100克的精巧小餅，方成今日的模樣。

　　在鳳梨酥的發源地台中，老字號鳳梨酥以“俊 美”和“聯翔”出名。有趣的是，“聯翔”的鳳梨酥“三代同堂”販售，呈現出鳳梨酥數十年來的不同風貌。第一代鳳梨酥是方形，用透明薄塑料(11100, 160.00, 1.46%)包裹，簡單樸素，每個12元新台幣；第二代“金旺來”鳳梨酥，改用紙盒包裝，每個28元；到了第三代叫“富貴滿堂”，包裝更精致，個頭比一般 鳳梨酥大一倍，每個40元，呈橢圓形，有松子、蛋黃兩種口味。從“大喜餅”到“粗鳳梨酥”，從“粗鳳梨酥”到“冬瓜酥”，再到現在越來越像月餅的“禮 餅”，鳳梨酥的“前世今生”不可謂不豐富。

土鳳梨的春天

　　“多年一成不變的甜味已經不能滿足年輕一代對於口味的追求。當下年輕人想要嘗試不同的味道，更喜歡天然、無添加的美食。”許銘仁向《第一財經日報》分析道，“而且很重要的一點是，土鳳梨在台灣所經曆的故事，更能引起台灣人的情感共鳴。”

　 　須知，在台灣耕種鳳梨的曆史上，鳳梨www.ricians.tw的品種也經曆了不同的時期。在鳳梨罐頭全盛時代，台灣栽種的是日本研發的開英二號、三 號。但隨著泰國、馬來西亞加入競爭，台灣地區的鳳梨產業沒落，鳳梨就不再做成加工食品，轉而主要作為鮮食水果販賣。這時候市場更歡迎偏甜、纖維較細、產量 穩定的鳳梨品種。“台龍”系列新品種鳳梨也就應運而生。

　　“自從鳳梨有了‘改良’品種，一種比一種甜，卻越來越缺乏鳳梨的原汁原味。現 在台灣主力的鳳梨是台龍17號，但是這種鳳梨不夠酸也不夠香。”許銘仁說，“就像適合生吃的葡萄不適合做葡萄酒一樣，適合生吃的鳳梨也不見得適合做餡料。 相比之下，原本的開英二號土鳳梨做的餡料卻有非常生動的表現。二號土鳳梨俗稱‘二號仔’，其成長過程中不使用營養劑和荷爾蒙，最能表現台灣的鳳梨本色， 香、酸、甜。甜而不膩，是鳳梨應該有的清香。”

在北京成功推銷台中特產太陽餅及鳳梨酥

　　台中市長胡志強攜帶120盒台中太陽餅及鳳梨酥到北京參加世界城市論壇會議，不僅送給與會各方代表品嘗，還召開記者會，接受大陸媒體采訪，讓台中太陽餅聲名大噪。台中市糕餅行業公會前日特別贈送“太陽餅最佳代言人”彩帶，感謝胡市長大力為太陽餅打開知名度 。

　　據悉，台中市糕餅公會前日由理事長遊有義率隊，為胡志強披上“太陽餅最佳代言人”彩帶，感謝市長胡志強這趟北京行讓台中太陽餅聞名大陸。

　　好幾億人都知道台中太陽餅

　 　胡志強回應稱，這次到大陸大力推銷太陽餅，讓太陽餅www.ricians.tw知名度大增。有一天走在街上，有民眾過來問他是不是就是那個胡市長，有 沒有太陽餅拿來吃吃？胡志強說，這次除了召開記者會推銷太陽餅外，還接受鳳凰衛視、中央電視台、中央人民廣播電台等媒體專訪，在新聞聯播上播出，好幾億人 口都知道台中太陽餅。

　　台中太陽餅決心嚴把質量關

　　胡志強強調，台中太陽餅www.ricians.tw原本每年營業額約有10億元，這次到大陸促銷後，希望將來要吸引大陸觀光客來台中買，甚至外銷大陸及國際市場，要真正把“餅”做大，讓營業額擴增到每年50億元。

　 　據了解，台中太陽餅知名度大增，市場看好，市府與糕餅公會准備共同推動認證制度，希望業者都參加認證，嚴格為品質把關，以免假太陽餅濫竽充數，壞了太陽 餅名聲。胡志強說，如果大陸觀光客都指名要買台中太陽餅，恐怕台北、高雄到處都在賣太陽餅，甚至買一盒送兩盒，只有推動認證制度，對真正太陽餅業者及消費 者才有保障。

台中名產太陽餅制作方法

1、油皮材料混合均勻後，再用力搓揉到光滑的面團。

2、油酥材料也一樣，混合均勻，若太粘手，可加點面粉。

3、內餡材料中的奶油www.ricians.tw，和麥芽糖、煉乳，混合。

4、再混入糖粉，拌勻。再加入低筋面粉，成一個不粘手的團狀。

5、油皮及油酥，松弛20分鍾後，再分成10等份。

6、分別把油皮，包入油酥之後，收口朝上，壓扁，再卷起，再重複一次壓扁，卷起。

7、用沾油的保鮮膜，蓋好，防止風幹。

8、內餡分成10等份。

9、油酥皮壓成圓片，包入內餡之後，放在烤盤上，松弛。

10、再壓扁，以200度c烘烤15分鍾即可。

台中名產太陽餅、鳳梨酥

　　在台中，要講好看、好吃，送給朋友又很有面子的名產，當然是太陽餅和鳳梨酥，台中人出門無論是去哪裏，都要預先前往有名的餅店，選上地道的禮盒，送給親朋好友，定是最受歡迎的禮物。

　　想尋找好吃的鳳梨酥、太陽餅等台中名產嗎？今年台中香格禮坊餅店特別將蛋汁塗抹在太陽餅餅皮，酥烤後就呈現出好吃的金色，吃起來不但很香，還不容易掉屑，很適合當茶點使用，推出以來已造成一股呷“黃金”太陽餅的風潮!

　 　來台中，傳承三代的老店顏新發也會帶您進行一場味覺之旅。顏新發不但承襲了百年制餅經驗，更不斷研發新口味，帶給您全新的味覺體驗。顏家為糕餅世家，太 陽餅www.ricians.tw前身為麥芽酥餅，但麥芽有久放變硬的缺點，顏新發餅鋪以營養的奶油改良，吃起來軟嫩不膩，堪稱極品！顏新發老店以環保概 念打造的鳳梨酥、太陽餅意象包裝禮盒。跳脫了傳統禮盒制樣，新造型充滿時尚感，提在手中輕巧大方。綜合太陽餅禮盒裝入原味、蜂蜜、綠茶、黑糖四種產品，美 味讓您一次嘗盡。送人更是體面有心。

　　據老師傅講，太陽餅俗稱麥芽餅，是從酥餅改良而來。以前是富貴人家吃的奢侈品。時至而今，哪一間 是真正老店已不可考，高質感、好品味的太陽餅鋪也在台中越開越多，想吃台中名產太陽餅，只要在台中大小巷仔細搜尋，就能以高貴不貴的價格買到暖烘烘、現烤 出爐的餅了。老師傅說，好吃的太陽餅一層皮、一層酥，裏頭有著頂級麥芽，咬起來皮酥脆、內餡軟甜，很適合沖泡熱牛奶和茶一起食用，對於有下午茶習慣的朋友 來說，也是最好的茶點伴手呢！來台中，一定要親口嘗一嘗，再給親友帶上幾盒，那可是非常體面的禮物哦。

台灣必買名產之台中市太陽餅

　　太陽餅是一種源起於台灣台中市的點心，又被稱做酥餅，是一種甜餡薄餅，為台中的名產之一，通常是盒裝作為特產禮物，消費者在知名的店 家購買往往須先事先預訂，並www.ricians.tw在現場大排長龍領取。但除了在這些知名店家購買外，在台中地區車站的特產店也可以買到太陽餅。

　　太陽餅的形狀近似圓形，沒有固定的大小，早期制作的比較大，人們食用前多會均分成四塊，而近年來則有較小的太陽餅出現，以方便拿取食用。太陽餅的餅皮易碎，食用時容易掉落。其包裝外盒也頗具特色，最早是由顏水龍先生所設計的向日葵圖案構成。

太陽堂帶來了太陽餅

　　雖然從台中來廈門的時間不長，但是，公司的副總經理郭永宗已經沒有台灣人所特有的腔調，給人完全是一種閩南本土人印象。對此，郭永宗頗以為豪，並戲稱“本土化成功”。

　 　“本土化”成功的並不僅僅是郭永宗本人，就連他掌管的太陽堂太陽餅也成功地實現了“本土化”——已經有越來越多的廈門人認識了台中著名特產太陽 www.ricians.tw餅，越來越多的廈門人在逢年過節的時候，不再提著煙酒走親訪友，而是提上幾盒新鮮出爐的太陽堂太陽餅，讓親朋好友感受來自台 中的另類文化。

　　台中太陽餅與廈門的姻緣還要從3年前說起。太陽堂原本打算在上海或杭州開設工廠，把台中最著名的太陽餅引進大陸，但是，2005年8月的台中市對廈門進行的黨際交流活動改變了太陽堂的這種打算。

　 　郭永宗至今還記得2005年8月在廈門的SM城市廣場舉辦的太陽餅免費品嘗活動，從台中帶來的5000塊太陽餅很快就被熱情的廈門人分享一空，作為台中 “形象代言人”的太陽餅在我市取得了所有人都意想不到的成功。“更重要的是，此行讓我們充分感受到廈門的飲食文化和語言都與台中有著驚人的相似，從那一刻 起，廈門就成為太陽堂進軍祖國大陸市場的不二選擇。”郭永宗說。

　　10個月之後，2000平方米的大陸首家太陽堂太陽餅工廠正式投產，並在蓮花路口開設了大陸首家專賣店，引起了台灣眾多知名人士的密切關注，並親自前往公司參觀。

　　“兩年下來，每年都在進步。”郭永宗說。“除了蓮花路口的專賣店外，目前還在文灶和SM城市廣場開設了專賣店或專櫃。”他還透露說，除了在廈門生產和銷售外，太陽餅在上海和杭州的銷售都取得了不錯的戰果。

　 　除了廈門與台中有著眾多相似之處外，細心的郭永宗還發現了廈門人還有一個愛喝茶輔之以茶配的習慣。郭永宗便把台灣著名的阿薩姆紅茶引進到廈門，很快得到 了廈門人的認同。於是，郭永宗改變了太陽堂較為單一的經營模式，不斷地把嘉義的方塊酥、宜蘭的牛舌餅等台灣各地知名特產引進到廈門。到目前為止，太陽堂經 營的各色品種多達十幾種。

　　早在半個月前，郭永宗就獲悉了中共廈門市委參訪團將訪問台中，他說，他的父親郭弄也將在台中熱情迎接參訪團的到來，並希望訪問取得圓滿成功，更好地推進兩岸交流。

台中太陽餅

　　來到台中南區，絕不能錯過第三市場的特色小吃，不少傳統美食都是有超過四十年以上曆史，有口皆碑、遠近馳名，有著台中人最懷念、最貼心的味道，推薦擁有七十多年曆史的“三廣食品”，不僅僅曆史悠久，更重要的是親切有禮的服務和好味道，讓人有到家裏廚房吃甜甜的溫馨滋味。

　　三廣食品以冠軍鳳梨酥、蜂蜜太陽餅、杏仁香片最有名，另外獨家口味老婆餅、綠豆椪也很受歡迎，共有十多種產品，以招牌鳳梨酥為例，是用紐西蘭鮮奶油與糖、面粉、雞蛋一起攪拌，包上台灣菠蘿醬、糖、麥芽煮成的內餡，送入烤爐烘烤而成，這種鳳梨酥www.ricians.tw不油不膩，帶有甜味，吃起來香酥可口，連小朋友都很喜歡，總在過年過節時熱銷上千盒。

　　除了冠軍鳳梨酥，蜂蜜太陽餅也是三廣的人氣產品，遵循古法，以豬油、糖粉擀面皮，為讓面皮更有層次，還會擀三次左右，內餡則是把蜂蜜、麥芽一起熬煮而成，呈現獨特的香甜口味，還曾經獲得日本宣仁親王親自頒發的感謝狀。

　　至於杏仁香片則是不計成本選用美國進口的「藍鑽石杏仁」，加入奶油、蛋白和面粉等做成圓形狀，烤成金黃色，有著香脆的口感，為保健康，還堅持不加香料，配茶吃最對味，可說是三廣的金字招牌。

台灣金黃香酥太陽餅 讓你回味無窮

　　傳統小吃的名字最富創意。古人戀上皎如玉盤的月亮，就“以月之名”做出了月餅。那以此推理，台灣的太陽餅，應是我們仰羨金黃溫暖的陽光，而命其名為“太陽餅”。真正的緣由，也許沒人知曉。

　 　傳說，清朝末年,有個制造糕餅www.ricians.tw聞名的賀日升。他的女兒妙齡待嫁。賀日升的弟子陳維民看見小姐花容月貌,依其容顏制成太陽 餅,以純正麥芽糖做心,表達思慕之情,在招親會上大獲其師的青睞,遂將愛女許配給他。典故倒是依循了“才子佳人”的版本。

　　凡是有故事的小甜品，大凡和愛情有關。

　　太陽餅其實是一種甜餡薄餅，餅皮酥黃易碎，人們喜歡在食用時將之均分四等份。早期富有的人家將其作為茶點,稱為細餅，以取它細致高貴的品格。而現在的太陽餅，已是“飛入尋常巷陌家”。

　 　它一般以高筋與低筋面粉按比例摻合成為面團，加豬油揉勻，形成松爽的外皮；另將麥芽糖融合蜂蜜調好作餡，包成餅，烘烤而成。從攪拌原料到制作餅皮再到包 裹餡料，全由手工完成。最難的是餅皮的制作，薄如蟬翼的餅皮共有一百多層，要做到一層皮、一層酥，全靠真功夫。外皮酥松，香甜可口，令人回味無窮。

　　配合茶飲，色澤金黃，顏色相得益彰。食之，更是與茶香結合的恰倒好處。用熱牛奶或豆漿浸泡食用,入口即溶，自有不同的風味。

　　陽光暖暖的午後，一茶一點，人生的幸福就在這樣的細微之處吧！

南投縣紅茶太陽餅專賣店年內落戶福州

　　“台灣縣市名優特產品展”首次亮相正在舉行的第十一屆海交會，成為本屆海交會的一大亮點。南投縣副縣長陳志清是首次來榕。接受采訪時，他總是圍繞“茶葉”展開。


　 　陳志清介紹，南投縣茶葉生產面積占台灣全島茶葉生產面積的62%，產品包括紅茶、烏龍茶、綠茶。陳志清說：“福州作為海西的省會城市，在兩岸的交流中將 扮演越來越重要的角色。海交會就是一個重要的交流平台，‘三通’後，南投的茶葉以及和茶有關的產品，兩三個小時內就可以運到大陸。明年我將以政府的名義邀 請更多的企業參會。”

　　在陳志清的介紹中，目光停留在該縣的紅茶太陽餅www.ricians.tw上。“這次來，我們就是重在招商。”首次參展的公司總經理趙成年介紹，陽茶餅是南投縣名優產品阿薩姆紅茶與台中市名優產品太陽餅聯姻後的“結晶”。

　　陽茶餅餅皮酥脆，又透著紅茶特有的清香，深受台灣民眾喜愛。“此次參展共帶來40多箱的陽茶餅和日月潭紅茶，海交會才開幕半個小時，已有10多箱產品被福州市民搶購，對於福州市場，我們非常有信心。”趙成年說。

　　趙成年說，海交會上不少福州商家找他洽談在福州設點經營事宜，年內紅茶太陽餅系列產品專賣店有望入駐福州。

入口即化太陽餅 酥酥外皮一碰就碎

    世家的招牌太陽餅，一碰就碎的酥酥外皮，入口即化的外皮迭出豐富層次，包裹香軟的內餡，滋味與眾不同。

　　下午茶時段，來塊太陽餅，吃出外皮層次與內餡的交織，想品嘗新鮮剛出爐太陽餅，不用遠赴台中，在台北就能吃到，太陽餅要好吃，可別小看這層次的功夫，一拿到餅、一入口，細細去感受。

　　位於台北行天宮附近的世家名點www.ricians.tw坊，老板李師傅出身台中太陽堂，累積至今三十年的制餅經驗，對於用料與制作細節相當重視，堅持手工制作拿捏每個餅的質量，就在店內制作現場烘焙，確保新鮮質量。

　　其中世家的招牌太陽餅，由老師傅傳授的技巧，再加上不斷的研究，做出一碰就碎的酥酥外皮，入口即化的外皮迭出豐富層次，包裹香軟的內餡，滋味與眾不同，李師傅提到，層次來自餅皮的配方與累積多年杆皮經驗的力道掌控，這可得親自嘗嘗才能體會了。

    嚴格要求質量，太陽餅之外，鳳梨酥、綠豆凸、蛋黃酥也各具特色，在地老客人之外，還吸引來自日本、香港、新加坡、馬來西亞的自由行旅客，回去之後想辦法托人再來買，手工制作、少量生產掌控新鮮，若需要多一點數量記得事先詢問才不會撲空。

走訪廣受陸客熱捧的台中“太陽餅”

　　初到台中的人，一定會被路兩旁零次櫛比，目光應接不暇的“太陽堂”招牌和店鋪吸引。店鋪裏售賣的太陽餅是台灣最有代表性的特產。春節剛過，走訪了台中太陽餅老店鋪最集中的自由路，看到各間老餅鋪前都排起長隊，一片生意興隆景象。

　　太陽餅之所以這麼火熱，源於傳統工藝帶來的獨特味道和餅家走出台中，台灣的營銷方式。太陽餅，也叫“日頭餅”，是一種麥芽餡酥餅。以皮薄酥餡香濃出名，工藝沿用傳統的手工制餅。而一些老餅店積極參加兩岸的文化交流活動，讓太陽餅快速成為被遊客熟知的台灣特產。

　　詹益恭是做了38年的太陽餅的老師傅。從17歲入行至今，他都一直堅持著從台灣第一代做餅師傅魏清海那裏學到的傳統手法。各種面粉的比例，酥油，豬油和水的比例不曾改變，手工捏制餅的手法也代代相傳。

　 　走進詹益恭負責的阿明師老店的工廠裏，了解到太陽餅制作的全過程，也終於知道太陽餅之所以在味道和口感上與眾不同的“秘訣”。太陽餅制作共五道工序。在 按照傳統配方選取中筋面粉，低筋骨後，要將面鞣到合適的軟硬度。接著分成雞蛋大小的面團後加入“酥”，這個所謂的“酥”是讓面皮酥軟的關鍵材料。接著搟皮 要層次夠，且力道均勻，裹入內餡的牛舌狀面皮厚度需非常平均。在包入麥芽糖餡的時候完全依靠師傅的經驗和細心。包多包少，手法的生熟都會影響到最後出爐成 餅的質量。最後烘烤的時候，根據餅的大小，調節溫度和時間。時間上的控制直接影響到麥芽餡的沸騰和蒸發程度，從而影響到口感。烤的時間過長則餡兒太硬，不 夠的話又不夠香酥。

　　整個手工制作過程中最重要的就是餅師的經驗和嚴謹，這也使得台中制餅師有了很強自豪感。“太陽餅是台中和台灣的代表，做這行很好，很榮耀。”詹益恭說。

　 　太陽餅一方面堅持傳統工藝，另一方面也根據現代人的口味變化不斷嘗試新的方法。雖然各間店鋪都有自己特色，卻都用了太陽餅這樣一個名字。至於太陽餅一詞 的由來，則不同的說法。詹益恭解釋說早期太陽餅上都有章，圖樣www.ricians.tw貌似太陽花，這就是太陽餅一詞的由來。台中導遊丁常升則說太陽餅一詞源於自由路2段23號的 太陽堂餅店，這間店也是台灣最早的太陽餅店，創建於1906年，詹益恭的師傅就是店裏的制餅師。店鋪進門有一副台灣著名畫家顏水龍的鑲嵌畫《向日葵》，太 陽餅的店名也由此而來。

　　早期的太陽餅沒有注冊商標。以致於台中大街小巷都有太陽堂。然而，太陽餅從特產成為名產也並非僅因口味和傳統。

　 　在台灣交通發展的年代，隨著南來北往的列車，逐漸成為台灣有名的特產和旅遊禮物。隨著兩岸交流的深入，台中市市長胡志強帶著台灣的太陽餅到上海，去北 京。詹益恭就在2005年跟著胡志強到了上海，太陽餅當年也獲得了台灣最早的名品稱號。據悉，如今，拎一盒印有老字號太陽餅店標志的精美禮盒回去，已成為 大陸遊客赴台旅遊的一致選擇。

太陽餅走紅太陽節浪漫焰火專供情人節

驚險刺激的雜技、火熱似火的歌舞、又潮又懷舊的金面時尚派對……今年的成都金沙太陽節的節目可謂精彩紛呈。在欣賞精彩節目之餘，到 美食區品嘗各地特色小吃，也是不少太陽節遊客的心頭好。而據金沙太陽節相關工作人員透露，本屆太陽節還首次專門請來台灣小吃名廚，讓成都市民不用出遠門， 就可以品嘗到寶島美味。

在太陽節活動現場，台灣特色小吃格外受歡迎，各個攤位上都擠滿了食客，其中形狀近似圓形，一種內餡為麥芽糖的甜餡薄餅太陽餅也成為美食區的一大“明星”。

據 金沙太陽節美食區負責人王婧介紹，太陽餅最初是台灣茶點，後來由太陽堂的制餅師父魏清海先生多次改良後成為現在的太陽餅，在台灣有“吃太陽餅，全身暖洋 洋”的說法，香甜可口的太陽餅不僅能讓人胃口大開，更能讓人得到新春的祝福。王婧還表示：“很多遊客都沒有見過甚至沒有聽說過太陽餅，但在嘗試後感覺很 好，就回頭又再買些帶回家。”

而不少曾去過台灣地區旅遊的成都市民，對能在成都吃到蚵仔煎、銅鑼燒等台灣正宗地道小吃感到很驚奇，有人當場笑稱：“以後想吃台灣地道的美食小吃，就來金沙太陽節，連機票錢都省了！”

據成都金沙遺址博物館宣傳工作人員何女士介紹，在本周六晚還有一場焰火表演，除了傳統的煙花，還將根據情人節主題，特別推出新穎獨特的焰火產品。對於想要與愛人一起欣賞漫天花雨的溫馨與浪漫的人們，是不容錯過的好去處。

陸客赴台必買品前三名：鳳梨酥、太陽餅、面膜

　　陸客自由行將啟動，台灣超商業者皆卯足全力，祭出充滿台灣特色的商品及名產。據悉，台灣的鳳梨酥與太陽餅名列陸客最愛前兩名；令人驚訝的是第三名商品是藥妝品面膜。

　　有實力觀光旅遊的大陸遊客，一直是世界各地重視的高消費族群，“旺季時，有時一天來好幾輛遊覽車，架上的鳳梨酥和太陽餅，瞬間就一掃而空。”台灣量販業者說，只要商品標示是出自台灣某個名勝地區，例如阿裏山高山茶葉或宜蘭牛舌餅，就容易受到陸客青睞。

　 　“台灣泡面也是陸客來台必買，很多人是看到一種口味就拿一袋走，有些人則幹脆整箱抱走，做為送親友的伴手禮。”除了台灣名特產受到陸客歡迎外，藥妝產品 及面膜也是陸客必買商品，由於價格便宜又有多種選擇，量販店和便利商店的面膜都賣得超好。看好這股商機，有台商幹脆自創品牌在大陸銷售，標榜“台灣制造” 的面膜，上市一個半月來，在上海、長三角、珠三角銷售逾十五萬片，市場反應超出預期。

　　台灣四處可見的超商，也是陸客最有機會消費的地點，超商業者除了在風景區及飯店周邊設立門市之外，部分門市更增設台灣特產專區及台灣印象商品，供陸客選購。

　　萊爾富超商表示，遊憩區及交通轉運門市，將會是陸客重點商圈，萊爾富的阿裏山門市、“國道”服務區門市或是上月底在福容愛之船開立的帆船門市，都是抓准陸客自由行商機所設立的門市，且讓便利商店就像土特產店般方便。

　　全家便利商店今年三月底於松山機場第一航廈成立松航店，店鋪特別設置的名產專區及具有台灣意象的紀念品，如原住民手煉、台灣印象撲克牌，幾乎被陸客一掃而空，單日業績最高可占營業額一成。

台中太陽餅將赴大陸設廠房

　　台中與上海要加強交流，得先從增加航班量做起。他還透露，已有台中市的太陽餅業者在上海尋找設廠生產的機會，要將台中太陽餅營銷全大陸。

　　胡志強說，台中與上海的發展要更緊密，首先得加強兩地航班運量。

　　他指出，目前台北松山飛浦東的班機平均有6成載客量，台中清泉崗飛浦東則達9成，明年清泉崗機場擴建工程完工後，能提升往來兩地的班機規模及載客量，這對增加經貿、觀光及文化的交往有幫助。

　　胡志強還提到，台中人力資源投入服務業的比例達57%，上海是40%，服務業是兩市可加強合作的方向。

　　另外，胡志強透露，這次有隨團來訪的台中食品業者，打算在上海設廠、生產太陽餅，未來太陽餅將可讓更多大陸民眾品嘗。

蘇樹林逛廟會吃太陽餅 開心用閩南話說“好呷”

　　閩南台中廟會24日由抵台訪問的福建省長蘇樹林與台中市長胡志強共同剪彩後揭幕，兩人邊逛廟會邊品嘗台中特色小吃，蘇樹林親切與民眾 互動，特別偏愛米食與茶。在胡志強強力推薦下，買了一盒蔣經國也愛吃的芋仔冰，留到晚上在南投日www.ricians.tw月潭細細品味。

　　蘇樹林逛廟會的第一站，首先泡了一手福建安溪鐵觀音功夫茶，為胡志強上茶，胡志強則是回請太陽餅來配好茶，蘇樹林當場一吃，開心用閩南話大喊“好呷（好吃）”。

　　隨後蘇樹林來到手工烘焙咖啡攤位，買了兩杯，一杯請胡志強喝，胡志強則在下一攤直接要攤商好友打包一串古早味粽子，回送蘇樹林。

　　蘇樹林也與民眾寒喧，自己掏錢買了客家麻藷，送給一位可愛的小男孩。他愈逛愈起勁，看到現泡的梨山烏龍茶，當場就試喝了起來；吃到了炸杏鮑菇，覺得好吃，他趕緊邀胡志強一起嘗嘗，最後又買一大包帶走。

　　特別的是，蘇樹林一瞧見爆米餅，就自顧自的拿來試吃，覺得很有滋味，吃了一口又一口，欲罷不能。最後，在胡志強強力推薦下，也特別買了一盒蔣經國也愛吃的芋仔冰。

太陽餅 鳳梨酥 高粱酒 西塘河台灣美食街年內開街

    今年下半年，杭州將增添兩處“外地人必去、杭州人常來”的特色街區。

    一處是“北山之夜”特色街區項目，它是西湖綜合保護工程的延伸，10月與西湖煙花大會同步推出。

    另一處是西塘河台灣美食街，在和睦路靠西塘河邊上，南至登雲路，北到規劃中的萍水街，長460米，經營面積1萬多平方米，力爭年內正式開業。除了烏龍茶、太陽餅www.ricians.tw、鳳梨酥、高粱酒等台灣特色美食，還能買到“我的美麗日記”等化妝品。

    昨天，杭州召開全市半年度商貿工作會議。會上，副市長張建庭說，杭州要全面加快“購物天堂，美食之都”的建設步伐。在商圈建設上，重點圍繞地鐵商圈，適度超前規劃地鐵商業布局。

    相對於去年的高速增長，今年上半年，杭州消費品市場總體保持平穩，增速明顯放緩。

    市貿易局統計，1-6月，全市累計實現社會消費品零售總額1332.8億元，同比增長12.2%，增幅比去年同期回落5.3個百分點。

    在總體增速下滑的趨勢下，杭州上半年的商貿經濟發展，也有亮點。

    作為錢江新城商圈的主力商業，今年1-6月，萬象城和砂之船的累計營業額，超過10億元。

    “菜籃子”直通車進社區穩步推進，王馬社區等20個社區，開通了“菜籃子”直通車，新鮮蔬菜直接拉到社區門口，居民下樓就可以買菜。

    為促進消費，有關部門還在醞釀出台解百卡與聯華卡互通的政策，也就是說，今後用聯華卡可以在解百消費，反之亦然。

太陽餅 充滿鄉土氣息的台中特產

　　太陽餅是一份很鄉土的台中特產，談起它就難免讓人與台中市聯想到。過去如鳳梨酥雖風光一陣，如今已被外地糕餅業者攻占；唯獨太陽餅的 盛名屹立不墜，難怪台中人對它很有感情。談起太陽餅，就可以追溯到將近一百年前。早期名稱不一，台語如碰餅、幼餅、泡餅、麥芽餅等等。如要尋根，依照太陽 堂老太太的說法，應該來自廈門，最古老的名稱叫白糖餅。

　　太陽餅主餡當然就是麥芽，皮酥餡Q，淡淡的麥芽糖香，風味別具，口感取勝。 目前太陽堂除了烘培已借助機械化之外，仍維持傳統的手工制作。太陽餅有兩種吃法，一為幹吃，配清茶或濃茶都很正點；另外一種就是放在碗中，沖以熱水，原味 不散，許多人喜歡如此泡著吃，其實這是它的古老泡餅吃法。

　　而在台中市曾經有幾家在光複後就有的好招牌餅店，太陽堂的老太太是唯一仍 然在崗位上的第一代主持人，還堅持不開分店；他喜歡藝術，店內一面向日葵嵌磁大壁畫，是老畫家顏水龍在五十年代的名著。他執著傳統漢餅的保存，如麻薯、綠 豆碰、檸檬餅、菠蘿餅，及日據時代稱為摩拉卡的紅豆夾心餅，都是非常有特色的。又有一種國內可以僅有的喜慶綠豆糕，名為聖誕糕，糕面浮雕的美麗圖案也是顏 水龍的作品。

　　近年來太陽餅市場，不少後起之秀各以台中名產招徠，銷路也不錯；有趣的是，若幹同行刻意搬過來與這家老店為鄰，使太陽堂無奈於流失一些跑錯店門的顧客。

台中太陽餅 重溫美好回憶

　　來到台中遊玩，大部分人想到帶走的就是台中名產太陽餅，造就自由路太陽餅聞名遐邇。台中的太陽餅各有不同特色，後續有業者開發出黑糖、草莓、巧克力等新口味，不過，味道最令人贊賞的，還是那純粹原味的蜂蜜太陽餅。

　　已在台中創立50年以上的太陽堂老店，就是第一個以太陽堂名稱和太陽花標志注冊登記的餅鋪，曾榮獲多家電視台及廣播公司的采訪報導，曆經半世紀，獲獎無數，始終堅持純手工、高質感路線。

　　太陽堂老店以純手工方式制作餅皮，顯現皮薄、酥香、餡巧的真實口感，餅皮經師傅專業的揉捏制作而成，再包入麥芽餡，經過高溫烘烤後，香味四溢。

　　其餅皮層次豐富，品嘗時入口即化、口感奇佳，餡巧而不黏牙，傳承近一甲子。在建國百年農曆春節走春的時候，帶一盒傳承許久的太陽餅去探訪親朋好友，讓老味道喚醒記憶中的美好。

茶葉咖啡太陽餅 台中三寶嚇嚇叫

　　台中市長胡志強22日召開記者會表示，台中三寶是茶葉、咖啡和太陽餅。梨山茶和太陽餅銷售額屢創新高，他有信心融入台中在地食材如芋頭、洛神花等的咖啡也能賣得嚇嚇叫。

　 　胡志強出席台中咖啡記者會，會場彌漫著濃濃咖啡香，現場也擺設桌椅，宛如一座小型咖啡館。他說，上周率領多名主www.ricians.tw管和業者前 往新加坡、香港和大陸的平潭、福州和廈門等地行銷，7天走訪5個城市，每天都睡不同飯店，就是要全力行銷台中市和“台中三寶”，雖然此行很累，但收獲很 大。

　　胡志強說，梨山茶從前年年中到去年，1年半賣了新台幣10億元；太陽餅也從原本1年銷售3千萬元，如今已暴增至11億元，至於咖啡，全台咖啡種植面積約7百公頃，台中有1百公頃，主要集中在太平區、東勢區和新社區等地。

深圳市民有福了！台灣鳳梨酥太陽餅等你“血拼”

　　喜歡吃台灣特產食品的市民有福了！昨日，深圳首個台灣農產品精品館在龍華新區開幕，旨在打造有台灣特色風情文化的一站式采購經營場館，不僅為深圳市民帶來時鮮的台灣農產精品，更寄望於借助廈深高鐵開通後深圳的高鐵樞紐地位，將台灣農產精品輻射更廣。

　 　據了解，該館由海峽兩岸中小企業聯合促進會主辦，福建省全程管理和控制。海峽兩岸中小企業聯合促進會主席呂雙輝說，昨日開幕的龍華館是兩岸促進會的試水 之作，過去台灣企業與大陸的業務往來多集中在福建一帶，隨著廈深高鐵的開通，深圳與廈門構成“4小時生活圈”，而深www.ricians.tw圳優越的 營商環境，成熟的管理機制和國際化的城市氛圍對台灣企業和商人有著巨大的吸引力。深圳北站又是大陸南部最大的高鐵樞紐，因此協會決定提早搶灘深圳市場，並 在龍華布局。

　　據悉，今後將有更多的台灣中小企業攜技術、產品和品牌登陸深圳，進軍大陸市場。經過考察，海峽兩岸中小企業促進會有意在深圳北站附近建立總部大廈，成為對台聯絡的中樞。“相信不久的將來，深圳有望成為廈門之後大陸對台的又一個重要貿易口岸。”呂雙輝說。

　 　昨日開幕的精品館可謂是“麻雀雖小五髒俱全”，各種商品琳琅滿目，點心、茶葉、酒水應有盡有。其中最受市民青睞的要屬台灣著名小吃鳳梨酥和太陽餅了。 “鳳梨”二字閩南話發音“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，鳳梨亦是台灣人祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾 www.ricians.tw喜愛。太陽餅是一種甜餡薄餅，內餡是麥芽糖，源於台灣中部的台中市，太陽餅的形狀近似圓形，餅皮松爽酥脆，是台中的名產之 一。短短一個小時裏，鳳梨酥與太陽餅就被市民搶購一空，精品館緊急調配了十幾箱。

台中優質太陽餅 傳統創新美味再出發

午後，經過自由路傳來陣陣烘焙香味，太陽餅店招牌琳琅滿目的自由路商圈，各家打著“正老店”的招牌，各自獨特的口味，讓消費者選擇性甚 多。與台中市畫上等號的太陽餅聞名遐邇，但在2013年5月太陽堂餅店突然宣布歇業的消息震撼了大家，經營了一甲子的“太陽堂餅店”也是部分消費者記憶中 的無可取代的幸福味道。

為了文化傳承的必要及歲月情感、共同記憶的延續，捍衛台中美食的使命感，在多方的努力之下，在2012年8月太陽堂老師傅們攜手共創“新太陽堂餅店”，讓老店香火可以再傳承下去。

太陽堂老師傅遵循傳統做法，堅持每天現炸太陽餅www.ricians.tw所需的油品，采用頂級的麥芽糖和特級砂糖等食材，在餅皮的制作更是嚴謹把關，減少食用時酥皮掉落情形。每一塊餅都是老師傅純手工制作，各個飽滿而松軟、香甜而不膩的古早味。

在 新太陽堂開幕後，經營理念更扣緊與在地的連結性，更注重與在地商圈的結合，透過專業人員的訓練，提供店家所在的自由商圈相關的導覽服務，門市人員是商圈內 最佳的導覽人員，讓消費者前往店內購物後，更能直接取得在地商圈的旅遊資訊，包含鄰近的電子街、繼光街等商圈的旅遊資訊都能夠在此店家內一次取得！

太陽餅店不僅賣餅，同時提供了更多元化的導覽資訊功能，讓遊客進入店內消費後，更加了解鄰近吃、喝、玩、樂等相關旅遊資訊，提供商圈導覽貼心服務也提高了商圈購物環境友善程度。

解密鳳梨酥

一般的烘焙業者，不太可能自己炒餡，多半是采用工廠的現成鳳梨餡；至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠，為降低成本，多半購買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。
鳳 梨酥是暴利生意，市面上鳳梨酥百百款，據透露，看起來不同的品牌，也可能是同一家工廠代工，只是采用不同的配方比例生產而已，就他了解，一個鳳梨酥從制作 到包裝完成，成本是8元，其中OEM工廠賺1元，賣到消費者手上，一顆最貴要價35元！讓我都忍不住大歎：早知道我也來賣鳳梨酥了！
調查分析
鳳梨酥是台灣第一伴手禮，每年產值上百億台幣，網購也很夯，但你可知道網購鳳梨酥不但有冬瓜餡，還有白蘿卜餡....
南 投的「微熱山丘」讓土鳳梨酥火速竄紅，愈來愈多品牌也跟著出現，讓我們對土鳳梨的魅力感到十分好奇，於是透過Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑 www.ricians.tw貓等網購平台，蒐羅全台土鳳梨酥，並徵求網友意見，鎖定21家販售土鳳梨酥的店家，想找出最優秀的土鳳梨酥。
台灣沒有那麼多土鳳梨啦！土鳳梨酥內餡所使用的土鳳梨，和我們一般常吃的鳳梨品種不同，多半種植在南投、八卦山一帶，印象中「關廟鳳梨」很有名，不過當地土鳳梨的產量只有一點點，以目前土鳳梨酥的產量來說，台灣的土鳳梨根本就不夠用！
據了解3種不同比例的土鳳梨冬瓜餡，鳳梨的占比從85%、60%到50%不等，鳳梨比例愈高顏色愈深，吃起來更有纖維感；相反地，冬瓜的占比愈高，顏色愈淺而透明，口感也更細膩。
其實沒有100%純鳳梨餡，85%鳳梨使用的鳳梨餡，已經是餡料工廠的www.ricians.tw極限，使用100%的純鳳梨，光熬煮至少要7～8小時，一旦加入冬瓜，不但可以降低成本，還可以縮短煮餡的時間。
一般的烘焙業者，不太可能自己炒餡，多半是采用工廠的現成鳳梨餡；至於專門生產鳳梨酥的OEM工廠，降低成本，多半購買餡料鳳梨，回來再自己加入冬瓜熬煮加工。

各種鳳梨酥

桂花鳳梨酥
主料：低筋面粉、菠蘿
輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜
調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花
做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鍾，切小塊
2、擠出汁，把汁倒入鍋裏，加冰糖和麥芽糖
3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿
4、冬瓜去皮切小塊
5、放到鍋裏加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用
6、把冬瓜蓉加到菠蘿裏繼續煮至收汁
7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧
8、黃油軟化，加糖粉打發
9、加蛋
10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個
11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡www.ricians.tw
12、利用虎口包起來，放在餅幹模中，壓成型
13、中下層，170度20分鍾，轉中上層170度10分鍾
千層鳳梨酥
材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法：
1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮

膜松弛30分鍾；
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成

一個約5毫米厚的四方形片；
3、把松弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮。
台灣鳳梨酥
鳳梨餡：
材料：台灣南部鳳梨（關廟鳳梨）小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素
做法：
工法1─〞內餡〞
采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內餡；
工法2─〞酥皮〞
嚴選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20餘種素材，
經12小時醒面後揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
餡皮以2：3黃金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分鍾150℃高溫、40分鍾130℃低溫，烘烤成黃金色外型。

鳳梨酥做法

做法一

材料：奶油150克 低筋面粉300克 蛋白1/2個 蛋黃2個 糖粉60克 奶粉25克 小蘇打粉 1/4小匙 水25克 鳳梨膏約 600克 酥油適量

制作方法

（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
（2）奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。
（3）將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
（4）將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鍾即可。

做法二

材料：冬瓜900克 黃油75克 糖粉20克 鹽1/4小勺 雞蛋液25克 低精粉90克 全脂奶粉35克 去皮菠蘿450克 胡蘿卜汁少許

制作方法：

1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鍾，用榨汁機將汁、蓉分離。
3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。
5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。
6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成面團，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鍾以上。
8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鍾。

鳳梨酥的由來

    相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。

    台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，深受民眾喜愛。

    早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。

    後來經過顏瓶改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

    鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。近年流行養生，台北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

    後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現代“鳳梨酥”，由於外皮酥松化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的台灣手禮之一。

    鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。