土鳳梨的春天

　　“多年一成不變的甜味已經不能滿足年輕一代對於口味的追求。當下年輕人想要嘗試不同的味道，更喜歡天然、無添加的美食。”許銘仁向《第一財經日報》分析道，“而且很重要的一點是，土鳳梨在台灣所經曆的故事，更能引起台灣人的情感共鳴。”

　 　須知，在台灣耕種鳳梨的曆史上，鳳梨www.ricians.tw的品種也經曆了不同的時期。在鳳梨罐頭全盛時代，台灣栽種的是日本研發的開英二號、三 號。但隨著泰國、馬來西亞加入競爭，台灣地區的鳳梨產業沒落，鳳梨就不再做成加工食品，轉而主要作為鮮食水果販賣。這時候市場更歡迎偏甜、纖維較細、產量 穩定的鳳梨品種。“台龍”系列新品種鳳梨也就應運而生。

　　“自從鳳梨有了‘改良’品種，一種比一種甜，卻越來越缺乏鳳梨的原汁原味。現 在台灣主力的鳳梨是台龍17號，但是這種鳳梨不夠酸也不夠香。”許銘仁說，“就像適合生吃的葡萄不適合做葡萄酒一樣，適合生吃的鳳梨也不見得適合做餡料。 相比之下，原本的開英二號土鳳梨做的餡料卻有非常生動的表現。二號土鳳梨俗稱‘二號仔’，其成長過程中不使用營養劑和荷爾蒙，最能表現台灣的鳳梨本色， 香、酸、甜。甜而不膩，是鳳梨應該有的清香。”