茶葉咖啡太陽餅 台中三寶嚇嚇叫

　　台中市長胡志強22日表示，台中三寶是茶葉、咖啡和太陽餅。梨山茶和太陽餅銷售額屢創新高，他有信心融入台中在地食材如芋頭、洛神花等的咖啡也能賣得嚇嚇叫。

　 　胡志強出席台中咖啡會，會場彌漫著濃濃咖啡香，現場www.ricians.tw也擺設桌椅，宛如一座小型咖啡館。他說，上周率領多名主管和業者前往新 加坡、香港和大陸的平潭、福州和廈門等地行銷，7天走訪5個城市，每天都睡不同飯店，就是要全力行銷台中市和“台中三寶”，雖然此行很累，但收獲很大。

　　胡志強說，梨山茶從前年年中到去年，1年半賣了新台幣10億元；太陽餅也從原本1年銷售3千萬元，如今已暴增至11億元，至於咖啡，全台咖啡種植面積約7百公頃，台中有1百公頃，主要集中在太平區、東勢區和新社區等地。

台中優質太陽餅 傳統創新美味再出發

午後，經過自由路傳來陣陣烘焙香味，太陽餅店招牌琳琅滿目的自由路商圈，各家打著“正老店”的招牌，各自獨特的口味，讓消費者選擇性甚 多。與台中市畫上等號的太陽餅聞名遐邇，但在2013年5月太陽堂餅店突然宣布歇業的消息震撼了大家，經營了一甲子的“太陽堂餅店”也是部分消費者記憶中 的無可取代的幸福味道。

為了文化傳承的必要及歲月情感、共同記憶的延續，捍衛台中美食的使命感，在多方的努力之下，在2012年8月太陽堂老師傅們攜手共創“新太陽堂餅店”，讓老店香火可以再傳承下去。

太陽堂老師傅遵循傳統做法，堅持每天現炸太陽餅所需www.ricians.tw的油品，采用頂級的麥芽糖和特級砂糖等食材，在餅皮的制作更是嚴謹把關，減少食用時酥皮掉落情形。每一塊餅都是老師傅純手工制作，各個飽滿而松軟、香甜而不膩的古早味。

在 新太陽堂開幕後，經營理念更扣緊與在地的連結性，更注重與在地商圈的結合，透過專業人員的訓練，提供店家所在的自由商圈相關的導覽服務，門市人員是商圈內 最佳的導覽人員，讓消費者前往店內購物後，更能直接取得在地商圈的旅遊資訊，包含鄰近的電子街、繼光街等商圈的旅遊資訊都能夠在此店家內一次取得！

太陽餅店不僅賣餅，同時提供了更多元化的導覽資訊功能，讓遊客進入店內消費後，更加了解鄰近吃、喝、玩、樂等相關旅遊資訊，提供商圈導覽貼心服務也提高了商圈購物環境友善程度。

韓妹心中台灣三寶：鳳梨酥、珍珠奶茶、芒果冰

    據報道，韓國女生Summer：“我來台灣三個月，我很喜歡台灣。”用才剛學不久的中文，表達對台灣的喜愛，眼前的韓國女生，邊說還邊搭配手勢和偷看旁邊。韓國女生Summer：“我覺得有三個，最能代表台灣地區的東西，第一個、大仁哥。”

    拿偶像劇主角開玩笑，說完還害羞的笑場，後來總算言歸正傳。韓國女生Summer：“在韓國我們沒有鳳梨酥，韓國人都喜歡吃鳳梨酥，真的非常好吃。”

    大力推薦台灣美食，並親自示范吃鳳梨酥www.ricians.tw給大家看，她心目中的排行前三名，還有珍珠奶茶和芒果冰。韓國女生Summer：“因為在韓國自己沒有芒果，有的芒果很貴又不甜，如果你喜歡水果，來來來。”

    不斷吐槽自己國家，同時還做動作，毫不做作的模樣和語調，讓網友直呼她超可愛。韓國女生Summer：“我台灣朋友告訴我，要當台灣人，都要穿這個的啦。”

    夾雜中文、英文、韓文三種語言，影片上傳網絡短短兩天，已經有約5萬人點閱，原來這就是外國人眼中的台灣地區。韓國女生Summer：“我希望可以把台灣地區，介紹給全世界，因為台灣地區就是那麼值得。

台灣特產伴手禮名品館廈門開張 鳳梨酥高粱酒皆有

　　台灣著名生態農業專家、台灣品牌農業推廣協會創辦人張玉成表示，協會此次在大陸開設首家旗艦店，將集合協會所聯系的3000多家台灣合作社、加工廠和農戶的產品，直接運往名品館銷售。

　 　“一方面台灣農戶和加工業業者可以直接www.ricians.tw受益，獲得更多利潤，另一方面也可以讓大陸同胞買到更便宜的正宗台灣特產”，張玉成 說，大陸對台灣眾多農產品提供“零關稅”優惠，加之兩岸往來便利，物流成本不高，名品館可將台灣農特產品以與台灣產地價格幾乎一樣的價錢銷售給大陸民眾。

　　在現場看到，4000多平方米的名品館，陳設有包括鳳梨酥、玉山高粱、成功魚酥、台灣風味蜜餞果幹等1500多種台灣特色產品。其中，一款有馬英九簽名的鳳梨酥，尤為醒目，吸引不少廈門民眾爭相購買。
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　　台南魚松生產業者陳明皇，今次亦專程趕到名品館開幕現場，並親自拿起魚酥向廈門市民展示介紹，“每罐售價150多元人民幣，和台灣售價差不多。”

　　陳明皇說，台灣成功魚酥以台灣名產虱目魚制成，行銷世界各地，今次將名品館選擇為赴大陸銷售首站，未來每月都將有18000多罐台南虱目魚、鮭魚、旗魚制成的台南名產魚酥輸往名品館銷售。

　　張玉成表示，成立於2012年的台灣品牌農業推廣協會，著力推廣台灣原產地品牌認證標章，名品館銷售的台灣農特產品都經過協會認證，未來還將在廈門和大陸各地開設更多名品館，帶給更多大陸消費者正宗“舌尖上的台灣”。

烘培課堂：鳳梨酥

[鳳梨酥]

主料：低筋面粉80g、菠蘿500g、冬瓜500g

輔料：雞蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黃油30g、豬油30g

調味：白糖50g、冰糖50g、鹽2-3g

[制作步驟]

1.菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。

2.將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。

3.加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。

4.轉小火煮至冬瓜熟爛。

5.取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。

6.直至果料炒到較幹，可以www.ricians.tw抱團為止；待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

7.將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。

8.分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

9.將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。

10.低筋面粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。

11.揉成表面光澤的面團。

12.將面團分成每份約20g/個，搓成球狀。

13.取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。

14.做出若幹生坯。

15.擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。

16.烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鍾取出。

17.翻面再烤制3-5分鍾，上色即可。

[烹飪技巧]

1、制作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。

2、制作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。

台灣金黃香酥太陽餅 讓你回味無窮

　　傳統小吃的名字最富創意。古人戀上皎如玉盤的月亮，就“以月之名”做出了月餅。那以此推理，台灣的太陽餅，應是我們仰羨金黃溫暖的陽光，而命其名為“太陽餅”。真正的緣由，也許沒人知曉。

　　傳說，清朝末年,有個制造糕餅聞名的賀日升。他的女兒妙齡待嫁。賀日升的弟子陳維民看見小姐花容月貌,依其容顏制成太陽餅,以純正麥芽糖做心,表達思慕之情,在招親會上大獲其師的青睞,遂將愛女許配給他。典故倒是依循了“才子佳人”的版本。

　　凡是有故事的小甜品，大凡和愛情有關。

　　太陽餅其實是一種甜餡薄餅，餅皮酥www.ricians.tw黃易碎，人們喜歡在食用時將之均分四等份。早期富有的人家將其作為茶點,稱為細餅，以取它細致高貴的品格。而現在的太陽餅，已是“飛入尋常巷陌家”。

　　它一般以高筋與低筋面粉按比例摻合成為面團，加豬油揉勻，形成松爽的外皮；另將麥芽糖融合蜂蜜調好作餡，包成餅，烘烤而成。從攪拌原料到制作餅皮再到包裹餡料，全由手工完成。最難的是餅皮的制作，薄如蟬翼的餅皮共有一百多層，要做到一層皮、一層酥，全靠真功夫。外皮酥松，香甜可口，令人回味無窮。

　　配合茶飲，色澤金黃，顏色相得益彰。食之，更是與茶香結合的恰倒好處。用熱牛奶或豆漿浸泡食用,入口即溶，自有不同的風味。

　　陽光暖暖的午後，一茶一點，人生的幸福就在這樣的細微之處吧！

新口味鳳梨酥

　　從“聯翔”第三代的鳳梨酥中，不難發現烘焙師已經在新口味的發掘上費了不少心血。為了搏出位，新口味的鳳梨酥已經成為新興餅家的拿手 好戲。或者在鳳梨酥上添加海苔粉、杏仁碎、西瓜籽仁兒；或者在冬瓜膏中加入榴蓮、百香果、無花果的成分；還有一些餅家在酥皮上下功夫，以濃厚的奶香作為招 牌味道。這些鳳梨酥的味道雖然很特別，也足夠吸引眼球，但是卻被老一輩的台灣食客質疑，美食家焦桐甚至在文中反問“這樣還算是鳳梨酥嗎？”

　 　相比之下，新式鳳梨酥沒有那麼百花齊放，但一路走得穩穩當當。這種老老實實的鳳梨酥www.ricians.tw，堅持用新鮮鳳梨，削皮、切塊、打汁、 熬煮，不用罐頭制品，不用化學香精，不油膩。土鳳梨餡兒不再添加冬瓜，鳳梨經由去皮、去心、切丁、初煮、去汁、加麥芽糖，最後熬煮而成。

　　“這樣做好的鳳梨餡還不能馬上用，因為沒有香味，你要給它時間 ‘熟成’。”許銘仁透露，自家的鳳梨餡做好之後會放在冷凍庫裏4~6個月的時間，令其緩慢發酵。“一百斤的鳳梨，最後大概只能做十斤鳳梨餡。一個鳳梨大概只能做6到7個鳳梨酥。”

　　如此做成的鳳梨酥纖維感很足，一口咬開，可以看到內餡裏清楚的果肉纖維，入口更是有明顯的酸味。“因為我們只控制糖度，沒有再控制酸度。夏天的鳳梨酸度低一些，冬天的鳳梨酸度高。”加上酥皮中嚴格挑選的雞蛋、日本面粉、新西蘭黃油，便成了“陽光味”十足的土鳳梨酥。

　 　南投八卦山的三合院是許銘仁和叔叔藍沙鍾（從業40多年的糕點師傅）研發土鳳梨酥的地方，現在已經成了人們探訪美食的熱門“景點”。每位到訪的旅客，一 進門，都會嘗到主人奉上的一碗台灣烏龍茶和一枚土鳳梨酥——之後便不再過問打擾，更不會跟進任何推銷的程序。“販賣不是重點，我們希望客人能感受到台灣農 民的熱情好客，人受到善待以後，味蕾才會打開，主動擁抱那些有特色的美味。” 許銘仁如是解釋道。

前世今生鳳梨酥

　　現代制作鳳梨酥的過程說來簡單，大體是先煮過內餡，接著以面皮包裹餡料定型，再烘烤即成。其原料不外乎鳳梨醬、冬瓜膏、面粉、奶油、 蛋、糖。關鍵在原料的比例，及烘烤火候。加蛋是為了增加外皮的酥度和光澤，優質的成品外皮酥，內餡甜而不膩。誠如前文所說，這種作法經過了改良，與“鳳梨 酥”最初的樣子相比，已經發生了很大的變化。

　　關於鳳梨酥的起源，說法有很多，不過大多數人都會提到它曾作為“喜餅”的“前世”。台灣 婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是台灣人拜拜常用的貢品。早期的鳳梨禮餅 偏重儀式感，所以形狀圓而大，並沒有被當做日常食品。另有人稱，早年台中縣一位糕餅師傅顏瓶，經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。所謂的 “龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意，被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。 直到上個世紀70年代，鳳餅體積縮小為每枚約25至100克的精巧小餅，方成今日的模樣。

　　在鳳梨酥的發源地台中，老字號鳳梨酥以“俊 美”和“聯翔”出名。有趣的是，“聯翔”的鳳梨酥“三代同堂”販售，呈現出鳳梨酥數十年來的不同風貌。第一代鳳梨酥是方形，用透明薄塑料(11100, 160.00, 1.46%)包裹，簡單樸素，每個12元新台幣；第二代“金旺來”鳳梨酥，改用紙盒包裝，每個28元；到了第三代叫“富貴滿堂”，包裝更精致，個頭比一般 鳳梨酥大一倍，每個40元，呈橢圓形，有松子、蛋黃兩種口味。從“大喜餅”到“粗鳳梨酥”，從“粗鳳梨酥”到“冬瓜酥”，再到現在越來越像月餅的“禮 餅”，鳳梨酥的“前世今生”不可謂不豐富。

土鳳梨的春天

　　“多年一成不變的甜味已經不能滿足年輕一代對於口味的追求。當下年輕人想要嘗試不同的味道，更喜歡天然、無添加的美食。”許銘仁向《第一財經日報》分析道，“而且很重要的一點是，土鳳梨在台灣所經曆的故事，更能引起台灣人的情感共鳴。”

　 　須知，在台灣耕種鳳梨的曆史上，鳳梨www.ricians.tw的品種也經曆了不同的時期。在鳳梨罐頭全盛時代，台灣栽種的是日本研發的開英二號、三 號。但隨著泰國、馬來西亞加入競爭，台灣地區的鳳梨產業沒落，鳳梨就不再做成加工食品，轉而主要作為鮮食水果販賣。這時候市場更歡迎偏甜、纖維較細、產量 穩定的鳳梨品種。“台龍”系列新品種鳳梨也就應運而生。

　　“自從鳳梨有了‘改良’品種，一種比一種甜，卻越來越缺乏鳳梨的原汁原味。現 在台灣主力的鳳梨是台龍17號，但是這種鳳梨不夠酸也不夠香。”許銘仁說，“就像適合生吃的葡萄不適合做葡萄酒一樣，適合生吃的鳳梨也不見得適合做餡料。 相比之下，原本的開英二號土鳳梨做的餡料卻有非常生動的表現。二號土鳳梨俗稱‘二號仔’，其成長過程中不使用營養劑和荷爾蒙，最能表現台灣的鳳梨本色， 香、酸、甜。甜而不膩，是鳳梨應該有的清香。”