2015年11月25日星期三
寶島名吃 藍莓鳳梨酥
酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克
餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮鳳梨酥去籽)，麥芽糖50克，細砂糖50克，藍莓幹80克
烘焙：170度上下火中層15分鍾
1、菠蘿去皮切小粒
2、用紗布包裹擠出菠蘿鳳梨酥汁，菠蘿汁不要丟掉，後面還要用到
3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉
4、冬瓜去皮去籽切小塊
5、開水煮至透明變軟
6、瀝幹水份晾涼後同樣擠出水鳳梨酥份，將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉
7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化
8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火
9、炒至汁水收幹，呈金黃色即可
10、將做好的鳳梨餡晾涼後，混合提前溫水泡軟並瀝幹水份的藍莓幹(不用攪拌)，餡料就完成了
11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下
12、打發成膨松發白的羽毛狀，分鳳梨酥三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收
13、全部蛋液加入後，黃油的狀態是非常膨松的
14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中
15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋
16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因為有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周鳳梨酥厚些，將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去
18、用虎口處收口，然後拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻
19、包好後揉圓備用
20、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面
21、用手掌按壓表面使其平整
22、依次做好所有鳳梨酥
23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋鳳梨酥上一層油紙，然後壓了一只烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則
24、入預熱好的烤箱烤制，出爐後晾涼即可輕松脫模
* 計算入模份量的時候，一定要記得不能填滿模具，因為酥皮是有一定膨脹的，所以至少離模具邊緣有2毫米左右的空隙，而皮和餡的比例可以根據自己的手法鳳梨酥和包入材料的內容調整
* 出爐的鳳梨酥表皮是曲奇般酥脆的，密封放置一夜後，餡料與酥皮更好地融合，酥皮入口即化。
2015年11月23日星期一
太陽餅 鳳梨酥 高粱酒 西塘河台灣美食街年內開街
今年下半年，杭州將增添兩處“外地人必去、杭州人常來”的特色街區。
一處是“北山之夜”特色街區項目，它是西湖綜合保護工程的延伸，10月與西湖煙花大會同步推出。
另一處是西塘河台灣美食街，在和睦路靠西塘河邊上，南至登雲路，北到規劃中的萍水街，長460米，經營面積1萬多平方米，力爭年內正式開業鳳梨酥。除了烏龍茶、太陽餅、鳳梨酥、高粱酒等台灣特色美食，還能買到“我的美麗日記”等化妝品。
昨天，杭州召開全市半年度商貿工作會議。會上，副市長張建庭說，杭州要全面加快“購物天堂，美食之都”的建設步伐。在商圈建設上，重點鳳梨酥圍繞地鐵商圈，適度超前規劃地鐵商業布局。
相對於去年的高速增長，今年上半年，杭州消費品市場總體保持平穩，增速明顯放緩。
市貿易局統計，1-6月，全市累計實現社會消費品零售總額鳳梨酥1332.8億元，同比增長12.2%，增幅比去年同期回落5.3個百分點。
在總體增速下滑的趨勢下，杭州上半年的商貿經濟發展，也有亮點。
作為錢江新城商圈的主力商業，今年1-6月，萬象城和砂之船的累計營業額，超過10億元。
“菜籃子”直通車進社區穩步推進，王馬社區等20個鳳梨酥社區，開通了“菜籃子”直通車，新鮮蔬菜直接拉到社區門口，居民下樓就可以買菜。
為促進消費，有關部門還在醞釀出台解百卡與聯華卡互通的政策，也就是說，今後用聯華卡可以在解百消費，反之亦然。
2015年11月17日星期二
江宜樺“立院”吃太陽餅挺台灣食品業
台中太陽餅在餿水油事件中蒙難，國民黨台中市“立委”盧秀燕12日質詢時為了給食品業者和民眾信心，拿了一盒太陽餅，希望“行政院長”江鳳梨酥宜樺和“衛生福利部”長邱文達在質詢時吃，遭到拒絕。但質詢後，“立委”通知媒體江宜樺要吃太陽餅，象征支持台灣的食品業者。
盧秀燕質詢時，拿了一盒台中太陽餅給江宜樺和邱文達，希望兩人可以吃餅給食品業者信心，送上太陽餅時，盧還拿了一個咬了一口。江宜樺鳳梨酥說，在議場不能吃東西，就像以前委員要他唱歌一樣，他不能唱一樣。
盧秀燕在質詢後通知記者，江宜樺主動對她說要吃太陽餅，江宜樺說，因為在議場不方便吃東西，他對台灣食品很支持，也擔心會不會有無辜業者受到牽累，他願意用行動不只對太陽餅，也對其他食品表示支持。
盧秀燕也說，院長吃太陽餅，是希望民眾對台灣食品鳳梨酥有信心，也給食品業者加油打氣，江院長主動說要吃太陽餅，她很肯定。
江宜樺則對盧秀燕說，“辛苦你了，還吃兩個”，盧則回說，“我很有信鳳梨酥心，多吃好阿。”盧也問江說“好吃嗎?”江回答好吃。
2015年11月5日星期四
如何挑選好月餅
花好月圓夜，與家人圍坐在一起吃月餅是中秋節中國人家普遍的習俗，面對社會大眾對中國傳統節日的重視，月餅市場鳳梨酥快速發展，月餅食品安全成為消費者最為關心的話題。營養學家潘剛獻計獻策，幫助廣大消費者挑選安全、美味的好月餅。
潘剛強調，消費者購買月餅時需注意檢查包裝的完整性，觀察包裝盒的明顯位置是否標明產品的真實屬性，是否按用量大小的順序標明食用的所有原輔材料，標鳳梨酥明色素、香精、防腐劑、淨含量、配料表、廠名、廠址、產品執行標准號，關注生產日期和保質期，以免購買到過期產品。
在感官的鑒別上，潘剛稱，可從色澤、形狀、組織、滋味等方面下手。色澤上，優質廣式月餅表面金黃色，底部紅褐色，牆鳳梨酥部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表面有蛋液及油脂光澤。形狀上，優質月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡。
現在市場上月餅品種玲琅滿目，營養學家潘剛建議消費者到正規商家購買，以免出現食品安全等隱患。
2015年10月29日星期四
台無油鳳梨酥訂單猛增
餿水油風暴食安風暴，讓標榜不含油的甜點強勢崛起，業者開發無油鳳梨酥訂單增加3倍！不過傳統糕餅店業績慘兮兮，一間太陽餅業者沒用餿水油，沒受同名之累，從中秋節到現在，賠了300多萬，為了挽回消費者信心，開店25年首度打6折，希望刺激買氣。
太陽餅員工：“刺激買氣產品6折。”
店員大聲攬客，門口貼上海報宣傳鳳梨酥，限時3天，太陽餅、老婆餅、鳳梨酥一律打6折。
太陽餅員工：“來喝杯茶。”
開店25年頭一次折扣促銷，但上門客人還是三三兩兩，黑心豬油風暴打擊消費者信心，這間太陽餅店沒用餿油，沒受同名鳳梨酥之累，生意照樣慘不忍睹。
太陽餅員工：“每天的開銷都要20萬，現在變成說營收6到7萬塊，簡直是入不敷出。”
2星期業績狂跌7成，老板說從中秋到現在已經賠了快300萬，餿水油打趴市況，業者咬牙降價希望增加買氣，同樣是糕餅業，標榜不含油的甜點逆勢崛起。
法式鳳梨酥，長方形鳳梨酥外觀，餅皮看起來有點像是馬卡龍外皮，現在買氣嚇嚇叫。無油甜點業者Angle：“比去年成長3倍。”
鳳梨酥訂單爆量，靠的是制作過程，不加任何一滴油，不用像傳統鳳梨酥，加奶油、沙拉油、豬油，增加外皮酥度，法式鳳梨酥，業者用蛋白、杏仁粉、加入熱量減半的海藻糖，打發面皮。
送進烤箱，餅皮膨脹，擠上土鳳梨餡料，法式鳳梨酥鳳梨酥，少了傳統口感，顧客一開始吃不習慣，但餿油風暴後，不少店家引發退貨潮，無油甜點反而熱賣受惠，業績足足成長3倍。
2015年10月28日星期三
純鳳梨餡的濃香鳳梨酥
1、首先先來切菠蘿因為我買的菠蘿是超市裏面的，不是路邊的，所以沒有削皮
2、用刀將菠蘿的葉子傾斜著切掉，這樣手拿著鳳梨酥不會紮手，比較容易使勁
3、就是這樣的就可以了
4、用刀將菠蘿得外皮切掉
5、 用水果刀將菠蘿面上的圓孔切掉，這樣吃著不會有硬的感覺，口感也更加細膩一些
6、然後將菠蘿泡在清水中，清洗
7、切掉頭和尾巴，將菠蘿肉豎鳳梨酥著切成4塊
8、因為菠蘿的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉單獨切碎
9、都是先切成片，再切成絲，再剁成絨絨如果有料理機的話，直接打成蓉也可以的，這樣口感會更細膩但是也沒有嚼勁。我個人覺鳳梨酥得切是更好的
10、將切好的菠蘿用紗布擠出菠蘿汁來，待用
11、現在就開始炒菠蘿餡了
12、將菠蘿汁倒入不沾鍋中，加入白砂糖至融化把菠蘿蓉倒入湯汁中，一直攪拌加熱，直至水分蒸發，顏色變深呈焦糖色
13、倒入麥芽糖 因為麥芽糖比較硬，所以最好提前放入溫水中隔熱保溫，這樣有流動性容易操作
14、繼續攪拌收汁，這樣菠蘿餡就做好啦，平鋪在盤子中有助於盡量的散熱
15、現在做鳳梨酥的酥皮黃油室溫軟化後用電動打蛋器稍稍打發加入糖粉後攪拌均勻，繼續用打蛋器打發至顏色變淺體積變大
16、分3.4次加入雞蛋液，每次加入都要混合均勻再加入，這樣避免了油水分離
17、之後篩入全脂奶粉和低筋面粉還有鹽
18、用手抓勻，混合成軟軟的面團鳳梨酥因為這個方子的黃油量並不是很大，所以在包鳳梨酥之前不需要冷藏，也不會粘手或者融化
19、現在就進入最後一個階段了，可以准備包鳳梨酥了將鳳梨餡按照15g每個平均分配好，需要30個鳳梨餡團，最好使用電子稱在盤中撒一些面粉防粘，分好的鳳梨餡上面也撒一些面粉防止粘連
20、鳳梨酥的酥皮面團同樣平均分配成30個小面團，每個20克現在就開始包鳳梨餡了，和月餅的方法是非常類似的
21、先將鳳梨酥皮面團揉圓按壓成餅狀放在鳳梨酥手掌上將鳳梨餡放在面餅中間，然後將面團放在右手虎口部位
22、左手按壓鳳梨餡，右手的虎口向上收攏
23、最後收口要按緊
24、之後輕輕揉圓即可
25、將所有的鳳梨餡和酥皮面團組合好
26、將酥皮面團放入長方形的餅幹模具中，按壓填滿模具
27、我做的鳳梨酥整體是35克一個，放入模具中剛剛好，但是烤完了有點膨脹，所以感覺30g一個會比較好一些
28、如果沒有這麼多模具也可以鳳梨酥直接烤制，但是會有膨脹的現象，形狀會不太規則，但是完全不影響口感全部的面團塑形好之後就准備進烤箱了
29、放入提前預熱好的烤箱 175度上下火 烤制15分鍾即可
30、鳳梨酥也是需要回油的，2天後吃會更加好吃一些，密封保存哦
2015年10月27日星期二
台北金磚傳奇 鳳梨酥文化節出奇制勝
誰說鳳梨酥只能做成小方塊？為了幫第9屆台北鳳梨酥文化節暖場，台北市政府觀光傳播局3日上午特別舉行記者會，找來各家廠商預先展覽造型特殊的鳳梨酥，讓大家開開眼界，包括小雞造型的、憤怒鳥大頭的、袖珍鳳梨外形的，各個賞心悅目且鳳梨香味四溢，令人垂涎。
台北鳳梨酥文化節11日至13日在世貿三館開展，屆時將有年度鳳梨酥爭霸賽，還有烘焙美食店家DIY，今年還首度舉辦牛軋糖競鳳梨酥賽；而每天前1千名進場的民眾，還可免費獲得鳳梨酥一顆。
為了幫這場美食盛宴暖身，觀傳局特地找來廠商在市政府一樓大廳召開記者會，提前秀出特色鳳梨酥，讓大家一飽眼福，只見路過市府洽公的民眾，爭相到各個攤位試吃、觀鳳梨酥賞，現場鳳梨酥的香味四溢，令人忍不住想食指大動。
觀傳局局長孫廷龍表示，觀傳局連續協助台北市糕餅商業同業公會舉辦鳳梨酥文化節，除成功推廣鳳梨酥成為國際觀光客必買的伴手禮以外，也讓鳳梨酥成為北市的重要觀光“名片”，而傳統方正造型的鳳梨酥，更創造“台北金磚”的傳奇。
台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德表示，鳳梨酥已經成為最能代表台北市幸福滋味與美好記憶，今年特地加入牛軋糖產品競賽，希望能成為另一個大家鳳梨酥喜愛的伴手禮；而記者會現場，吳官德也與孫廷龍在舞台上揭示一顆全台最大、重達112.5磅、以牛軋糖做成的“足球”。
另一個焦點就是現場爭奇鬥豔的各式鳳梨酥，例如以日本進口栗子泥做成小雞造型的“鳳梨雞”，可愛模樣令人不忍“試吃”，店家表示，鳳梨雞造在20幾年前便開發出來，深受小朋友的鳳梨酥喜愛，而外皮偏硬的口感，一來給客人不同的感受，另一方面也能達到保護小雞外形的效果。
2015年10月20日星期二
滿是菠蘿的季節 怎能放過鳳梨酥
樹蔭下、屋簷下，隨處可以見到裝載滿滿一車菠蘿的卡車。水果鋪裏、小商店裏、大超市裏，隨處都可以看到它們整整齊齊排著隊。現在正是菠蘿的季節，是屬於它香味散發的季節。有一種風靡全球，由菠蘿制成的糕點鳳梨酥，名字叫鳳梨酥。它是台灣的特產，酥軟的外皮包裹著金黃色的鳳梨果肉，其好吃程度是讓人欲罷不能的。
鳳梨餡的准備材料：菠蘿果肉450克鳳梨酥、去皮和籽的冬瓜果肉900克、黃砂糖60克、麥芽糖60克。
鳳梨餡的制作方法：
1、將冬瓜切成小塊放入沸水中煮10分鍾鳳梨酥，直到冬瓜變透明後撈出晾涼。
2、將冬瓜用紗布包上擠去水分。
3、將切成小塊的菠蘿和冬瓜混合放入榨汁機中攪打成泥。
4、將混合果泥倒入鍋中，不要用鐵鍋，果泥會變黑。最好使用平底不粘鍋。
5、大火燒開，放入黃砂糖和麥芽糖攪化後用小火熬煮。
6、要經常攪拌直到果泥變得非常濃稠鳳梨酥，這大約需要半個小時，差不多成型後關火，盛出晾涼，冷藏後會更濃稠成膏狀。
2015年10月16日星期五
返璞歸真的台灣鳳梨酥
2015年10月8日星期四
不那麼酥的鳳梨酥為啥那麼受歡迎？
一個普通雞蛋，從一米高的地方垂直下落，竟然沒碎！在東北亞博覽會上，有許多讓人們意想不到的產品。
彈性最強的鞋墊：雞蛋高空砸下鳳梨酥都不碎
3號展館內一家展位內，一位參觀者將一顆雞蛋順一米高的塑料管扔下，跌落到桌面上的一個鞋墊上，雞蛋毫發無損。又拿一個重半斤左右的石球，從同樣高的塑料管內扔下，砸到某品牌運動鞋的氣墊鞋墊上，鞋墊下面的瓷磚被震碎，但扔在他們銷售的氣墊鞋墊上，瓷磚毫發無損。
展位負責人說，他們銷售的鞋墊叫透氣保健按摩鞋墊，采用優質的矽膠制作，彈性超強，鞋墊底部由110個以上的獨立筒組成，平均分布在鞋墊上，鳳梨酥走路和站立時，就像踩在彈簧床上一樣，完全服帖柔軟舒適。
最傳統的飲料：台灣珍珠奶茶
4號台灣館內，一家看似普通的奶茶飲料攤床前卻圍滿了人。
提起珍珠奶茶，長春市民並不陌生，這家珍珠奶茶有什麼特殊之處？據該展位負責人張耀升介紹，他們的珍珠奶茶是純手工制作，不含任何添加劑和防腐劑。據其講，他們生產的“黑珍珠”是用5種米手工加工而成，包括糯米等，不加任何奶精，是采用台灣特有的黑糖配料，確保孕婦吃了都是安全的。並且奶也是采用當地的純鮮奶，口味清淡。為了准備本屆東北亞博覽會上的珍珠奶茶，他每天早早在展場現熬黑糖，而且制作“珍珠”需要2個小時的時間。鳳梨酥
最貼心的改變：酥，但不掉渣
“我家的鳳梨酥又小又圓還不酥啊。”參展商一嗓子喊出去，都為他捏把汗。但是偏偏他家展位前卻擠滿了人。
展位負責人陳清富介紹，他們為了滿足消費者的需求，將鳳梨酥進行了改良。“你看啊，我家的鳳梨酥又小又圓，但是今年在台灣一上市就賣得非常好，就是因為它吃起來方便，可以一口一個。”不僅如此，以前的鳳梨酥太酥脆了，咬一口直掉渣，很多顧客不喜歡，這次他們特意鳳梨酥改變了酥脆程度，吃起來仍有酥感，但不會掉渣。
陳清富認為，做生意最重要的就是生產的產品要滿足消費者的要求，這也是他們敢“以小搏大”、“以酥搏脆”來參加東北亞博覽會的原因。
2015年9月29日星期二
金磚魅力難擋 關廟搶攻鳳梨酥
台南「關廟」幾可和鳳梨畫上等號，連外縣市的鳳梨也打著關廟名號開賣，但關廟鳳梨何以有名？關廟區農會表示，除了特殊紅砂土孕育品質佳、甜度高鳳梨，種鳳梨歷史悠久，名號深植人心，奠定關廟鳳梨金字招牌。
說到鳳梨，國人第一印象就是關廟鳳梨。其實，全台種植鳳梨面積約1萬公頃，集中於南投、雲林、嘉義、台南、屏東，就連北部也有零星面積的鳳梨田。關廟鳳梨鳳梨酥面積約6、700公頃，比重雖非最高，分量與地位卻無可取代。
關廟區農會說，不少外縣市商人打著關廟旗幟賣鳳梨，其實所賣鳳梨產地並非來自關廟，對此果農也只能安慰自己，這是因為關廟鳳梨名氣響亮，大家都想沾光，但只要品嘗過就能分辨優劣。
台南區農改場作物改良科助理研究員黃士晃指出，關廟鳳梨勝出之處，在於其獨特山坡丘陵地質、排水佳、日光充足，所栽培的關廟鳳梨口味酸甜適中、質厚多汁且鳳梨酥風味極佳，加上當地種鳳梨歷史悠久，距今約百年，打下地名與品牌的高度連結性，加深人們認同感。
除了鳳梨好吃，鳳梨酥也是時下熱門的伴手禮，早年鳳梨酥內餡幾乎皆為冬瓜制成，近年則吹起一股土鳳梨酥熱潮，但素來以鳳梨馳名的關廟，卻幾與這波鳳梨酥熱潮失之交臂。
農會推廣股長郭勝德指出，早年土鳳梨並不吃香，但因口感偏酸，反而適合制作鳳梨酥內餡、鳳梨麵條，除了土鳳梨酥需求大，加工品也適用。
郭勝德指出，土鳳梨品種即為關廟1號、2號與3號鳳梨鳳梨酥，目前栽種面積約80公頃，有鑑市場需求大，當地業者也相中這小小一塊的金磚魅力，自創品牌急起直追，希望在鳳梨酥市場占得一席之地。
2015年9月28日星期一
自制香濃鳳梨酥皮
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)。
1、 把酥皮配料裏的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發，倒入打散的雞蛋，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
2、低筋面粉和奶粉混合後鳳梨酥篩入黃油裏，用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有幹粉的狀態，酥皮面團就做好了。
3、酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小，將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你制作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱鳳梨酥12克的酥皮和18克的鳳梨餡。
4、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形，用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。
5、將面團放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的。
6、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮鳳梨酥面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習。
7、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好鳳梨酥的面團放到模具裏面，用手把面團壓平，使面團在模具裏定型。
8、用這個方法做好其他的鳳梨酥，將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鍾左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再鳳梨酥食用，口感更佳。
2015年9月18日星期五
自制香濃鳳梨餡
所需原材料：冬瓜(去皮去籽)(900克)、菠蘿(去皮)(450克)、細砂糖(60克)、麥芽糖 (60克)
1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裏燒開水鳳梨酥，放入冬瓜，煮15分鍾左右，直到徹底煮熟。
2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分，為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水。
3冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
4、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了，把菠蘿去皮後鳳梨酥，切成盡量小的丁，將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁，擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
5、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，然後把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏，一直鳳梨酥用小火慢慢翻炒。
6、炒著炒著鍋裏的水分會慢慢變少，餡慢慢成型，炒到金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。
7、做好的鳳梨餡盛出來放在碗裏，冷卻鳳梨酥後使用。
2015年9月16日星期三
新竹大陸配偶學做鳳梨酥 “烤出”人生第二春
2015年9月10日星期四
綠豆椪價飆 和排骨飯一樣貴
綠豆椪（pèng）是台灣的傳統月餅，內餡是由綠豆泥甜餡抹豬油及紅蔥頭烘烤制成，有時還會加入少許豬肉。近年由於台灣人較重視健康，許多業者也推出不含鳳梨酥豬肉、豬油等材料，純以綠豆泥做內餡的版本。
“啊，一個綠豆椪要六十元！”高雄市上班族陳素月昨天到烘焙坊買綠豆椪，被高價嚇一跳，買不下手；業者表示，綠豆椪裏的餡料全都漲，價格不得不提高鳳梨酥。不過，一個綠豆椪價格漲到和排骨便當差不多，許多消費者都說好貴！
沒辦法啦，綠豆去年就開始漲了。舊振南餅店管理鳳梨酥部企劃黃淑瑩說，店裏用的是進口綠豆，去年二月每台斤五十五元，之後一路漲，到今年三月已漲到每台斤八十元，漲了四成五。記者昨天買本地綠豆，一台斤六十五元，業者說去年此時一台斤不到四十元。
高雄市糕餅公會理事長林樹仁說，綠豆椪主要餡料糖、油、綠豆都比去年漲兩成以上；核桃、松子等搭配餡料，也較去年同期漲五成，成本增加，業者利潤越來越少。
由於綠豆價格飆漲，連中鋼福利社都不得不打破慣例鳳梨酥，每個綠豆椪調高二元，由廿三元調至廿五元。綠豆椪是中鋼福利熱門產品，每年中秋節都賣出上萬個，不少企業透過中鋼員工訂購，相當搶手。
坊間不少烘焙店綠豆椪也由一個卅元漲為卅五元，綠豆椪禮盒六個裝三百六十元鳳梨酥，每個單價也多達六十元。
2015年9月8日星期二
台灣“主流”月餅綠豆椪
中秋佳節食月餅，小小月餅“是非多”。從去年的月餅甜鹹之爭，到今年的“五仁滾出月餅界”，台灣月餅界的主流都是些啥？
據台灣青年名嘴王炳忠介紹，鳳梨酥台灣的中秋月餅禮盒裏，最常見的一般是蛋黃酥。“內餡除了蛋黃一般還會加上豆沙，比廣式月餅更受歡迎。”除了蛋黃酥，長得差不多的芋頭酥也是台灣中秋時節常見的月餅類型。
當然，台灣人中秋常吃的月餅還有一種，那就是傳說中的綠豆鳳梨酥椪（也寫作綠豆凸）。在王炳忠的描述裏，這種台灣非常常見的月餅有一層雪白色酥皮，很像是北方月餅的“翻毛”做法。綠豆椪加上蛋黃酥、芋頭酥，就是台灣月餅禮盒的主要內容啦！
其實，綠豆椪還真是地道的台灣味，因為不易保存運輸鳳梨酥，所以賣給陸客的伴手禮店也鮮少有這種糕餅。綠豆沙加豬油、豬肉，再加紅蔥頭調味烤制，鹹甜交織的味道初嘗有點怪，多吃幾口，可就愛不釋手啦！
2015年9月1日星期二
鳳梨酥小貼士
1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裏的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裏的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裏，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。
2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁鳳梨酥成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裏的纖維，使餡的口感更好。
3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反複多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或鳳梨酥3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。
4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裏的水分和糖分會慢慢向皮裏滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。
鳳梨酥，是一道非常著名的甜點。鳳梨，也就是菠蘿，因為地方不同而叫法不同。鳳梨酥起源於台灣，所以一直沿襲了最初的叫法，不管哪個地區鳳梨酥的人，都管它叫鳳梨酥，沒有誰會叫“菠蘿酥”的。
鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道，現在市面上，因為成本的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜制作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。誠然，鳳梨餡裏確實需要冬瓜纖維來創造口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡麼？
而我們自己制作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量提鳳梨酥高到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在於可以對自己隨心所欲的大方一點。
2015年8月20日星期四
從月餅到粽子，從異化到回歸
在今年端午節粽子市場，動輒數百甚至上千元的“土豪粽”不見蹤影，包裝簡單、口味獨特的粽子成為消費者首選。作為大型供貨商，五芳齋甚至拒絕了單價800元的粽子禮盒的訂單。粽子步“天價月餅”後塵鳳梨酥的勢頭戛然而止。
其實，關於粽子的這一趨勢，早在去年9月3日中紀委和中央黨的群眾路線教育實踐活動領導小組發出《關於落實中央八項規定精神堅決刹住中秋國慶期間公款送禮等不正之風的通知》之後便已確定。在剔除了公款消費和公款送禮之後，粽子無可避免地走上回歸之路，這已是一種共同預期。但是，紀檢監察機關顯然沒有就此止步，在端午節臨近前的5月29日，中央紀委監察部網站鳳梨酥推出“清廉過端午——紀檢監察機關在行動”專題，開設舉報窗口對公款購買贈送粽子等節禮的不正之風進行監督。網站還將及時發布各級紀檢監察機關監督執紀行動，對查處的典型問題通報曝光。在網站“歡迎舉報”的窗口，寫著這樣的字樣：“作風建設永遠在路上。請您參與，請您監督。”
十八屆中央紀委三次全會明確提出，紀檢監察機關要扭住落實中央八項規定精神不放，一年一年抓下去，一個時間節點一個時間節點地抓，堅決防止反彈。成都市紀委甚至細到將雞蛋、鹹鴨蛋列入禁止公款贈送的物品。在技術賦權的網絡舉報和曝光之下，中紀委糾正不正之風、打破潛規則的決心更加深入人心。歡樂祥和、風清氣正的節日氛圍正在歸來。
曾幾何時，無論是中秋國慶還是春節端午，幾乎所有的節日都異化為權力的通吃，節日變成尋租權力、勾兌權力最為堂皇的最佳理由，節日成為官員腐敗和斂財的集中時段。送不送、送什麼成為許多企業和下屬的綜合焦慮症。在這種氣氛之中，作為節日載體的月餅和粽子鳳梨酥隨之被嚴重異化。互相攀比、過度包裝及奢靡之風到了變本加厲、無以複加的地步。包含黃金、手表的天價月餅層出不窮，月餅旅行以及由此造成的極大浪費，不僅扭曲節日，而且敗壞世風。
這些積弊為十八屆中央領導集體敏銳察覺。“八項規定”的出台看似尋常，後續手段卻是雷霆萬鈞、出人意料。在以互聯網為標志的技術革新之下，群眾監督變得無時不在，紀律成為“帶電的高壓線”變成現實，對違紀“零容忍”逐漸變成常態。從一點一滴鳳梨酥開始，“日拱一卒”的戰略戰術正在發揮成效。由此，黨風政風開始扭轉，內化於心，外化於行——月餅和粽子之變正源於此。
但是，這場鬥爭極可能沒有終點。“堅決防止反彈”的宣示表明，這是鳳梨酥基於冷靜判斷的堅定決心。
2015年8月14日星期五
半塊鳳梨酥
女孩有個習慣，與人同遊，遇到誘人的小點心，總會買上一塊，一分為二，遞給身邊人。情況總是，對方笑著謝謝，女孩也跟著笑了。直到遇見白羊女Y。
那天，兩人一道在南京街頭鳳梨酥軋馬路，偶遇一對中年夫婦在街口擺攤現做現賣梅花糕，奶白色發得綿軟的梅花糕被嫋嫋蒸汽包裹著，煞是可愛。女孩買了一塊，照例，分成兩半。頓了一下，Y君接過遞來的半塊梅花糕，“這東西不大，為什么要分？”
從來沒有人問過，女孩也沒向任何人提起。兩個人呼哧呼哧吹著吃著各自手裏的半塊糕點，女孩說起了自己的故事。
那間店的土鳳梨酥特鳳梨酥別有名，零售價自然也不菲，百元台幣。好奇加獵奇，男孩買了一塊。走出店門，“呶”，掰得坑坑窪窪的半塊鳳梨酥被遞到女孩嘴邊。有點吃驚，有點羞澀，更多的是歡喜，慢慢嚼著酸甜交雜的鳳梨酥，笑意爬上女孩的嘴角。說實話，土鳳梨酥獨有的那絲酸味女孩並不喜歡，倒是心裏，沁出了甜意。跟世間大多數的初戀一樣，後來，男孩跟女孩走散了，年華翩躚模糊了很多，在不可避免的忘記裏，唯獨這個習慣被留了下來。
豈料，聽罷，直率的白羊女驚呼：“真愛的話就該全部給對方啊！”一怔，從來沒想過的另一種情況被提出，女孩愣住了，是這樣嗎？只是因為太年輕，所以小鳳梨酥題大做？一丁點回憶都足以驚天動地？
是夜，女孩輾轉難眠，一些舊場景如同碎紙片，風一吹，飛散眼前。一條漂亮的彩帶糖、一枚精致的馬卡龍、一團路邊阿婆手制的麻糬、一小碗鎮上出了名的蘇媽媽湯圓……大大小小，高價的平價的，不論什么，男孩都會留出一份與女孩分享。一次，女孩悶悶不樂，午飯的時候悶著頭一句話也沒有。男孩見了不聲不響，用筷子把自己飯上的炸香蕉掐成兩半，默默地放了一段到女孩的餐盤。感動來得猝不及防，氤氳漫出，柔軟了所有。不曾想，這樣的情緒，在幾年後的夜裏忽然憶起，依舊半分未減。眉頭漸漸舒展，模糊的初心慢慢浮現。
不刻意掩飾自己心頭好或者需要，卻也想把這份喜歡帶給我所喜歡的你，自然而然，分享成了首選。就是這么簡單。就像兩個扮家家酒的孩子，願意把自己的玩具分給對方，不是長袖善舞下的交際，也並非摻雜了世故的考量，僅僅出鳳梨酥於喜歡。純真純粹，近乎本能。或許，正是因為少了一分道理，聽憑感覺的舉動才分外叫人動容。如同書中所寫，愛，就是剩下最後一口也要分著吃。
感情，最可靠也最易變，妙不可言。多巴胺總有減盡的時候；奉獻或者接納，久了免不了變得勉強、沉重。付出與回報的切磋間，不起眼的菌斑早已蘊育、滋長。如同一種極富感染力的互動，分享恰似另一種形式的藕斷絲連，讓一切在交會間得以不朽，曆久彌新。
愛情裏的相濡以沫，親情裏的休戚與共，友情裏的風雨同舟。分享，比享有更讓人心覺踏實，溫暖安穩。海子說，最好的愛情是陪伴，或許精神大抵如此。
匆匆那年拾起的習慣或許早已不是鳳梨酥對男孩的緬懷，而是不願忘記曾經被這個世界溫柔相待的感動與溫存；是當年的半枚鳳梨酥，在心裏悄然種下的甜，生了根，發了芽，開出了一朵叫做幸福的花。
2015年8月11日星期二
紫薯球：好看又好吃的小點心
雖然紫薯的味道不見得比紅薯好，但它的顏色確實太招人喜歡了。今兒這款點心，如果換成紅薯來制作，也是一樣可口，呃，就是顏色沒有那么漂亮。
配料：紫薯150克（去皮後），點心糯米粉130克，玉米澱粉30克，細砂糖60克，水100克，泡打粉1/2小勺（2.5ml）
另准備足量花生油或其他植物油作為炸油
制作過程：
2、蒸好的紫薯，稍稍冷卻後，用勺子背壓成泥。
3、加入細砂糖，拌勻。利用紫薯泥的餘溫使糖溶化。
4、拌好的紫薯泥冷卻備用。
5、糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過點心篩。加入紫薯泥、水。
6、用手揉成光滑的面團。
7、揉好的面團，捏一小塊面團（約8克），揉成小圓球。將小圓球全部揉好（揉好的面團在空氣中放置一段時間，可能顏色會發青，不用擔心，一會兒炸的時候，漂亮的紫色就又會回來了哈）。
8、油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時候多用筷子或笊籬翻動，炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝幹油。全程一定要用小火，控制油溫，以免炸糊了。
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