滿是菠蘿的季節 怎能放過鳳梨酥

　　樹蔭下、屋簷下，隨處可以見到裝載滿滿一車菠蘿的卡車。水果鋪裏、小商店裏、大超市裏，隨處都可以看到它們整整齊齊排著隊。現在正是菠蘿的季節，是屬於它香味散發的季節。有一種風靡全球，由菠蘿制成的糕點，名字叫鳳梨酥。它是台灣的特產，酥軟的外皮包裹鳳梨酥著金黃色的鳳梨果肉，其好吃程度是讓人欲罷不能的。

　　鳳梨餡的准備材料：菠蘿果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、黃砂糖60克、麥芽糖60克。

　　鳳梨餡的制作方法：

　　1、將冬瓜切成小塊放鳳梨酥入沸水中煮10分鍾，直到冬瓜變透明後撈出晾涼。

　　2、將冬瓜用紗布包上擠去水分。

　　3、將切成小塊的菠蘿和冬瓜混合放入榨汁機中攪打成泥。

　　4、將混合果泥倒入鍋中，不要用鐵鍋，果泥會變黑。最好使用平底不粘鍋。

　　5、大火燒開，放入黃砂糖和麥芽糖攪化後用小火熬煮。

　　6、要經常攪拌直到果泥變得非鳳梨酥常濃稠，這大約需要半個小時，差不多成型後關火，盛出晾涼，冷藏後會更濃稠成膏狀。

最饞台中太陽餅

　　你說怪不怪，已經好多年過去了，第一次在台中品嘗太陽餅的滋味至今仍舌尖生津，回味猶新。

　　那天主辦方考慮與會者連軸開會的辛苦，下午3點特別安排了半小時的茶歇。當會議代表三三兩兩走進貴賓室，頓時置身於濃鬱的“拿鐵”芳香與悠揚的民樂旋律。每個人的小圓桌上，有序擺放著一碟碟精美的茶點，而一只精致的金邊白瓷淺碟內，略帶烤黃酥皮、呈品字型疊放鳳梨酥的點心雖素淡尋常，卻勾起了我的好奇心，仔細端詳其渾圓略厚的外形，不免猜測起來，中秋蒞臨，莫非這款點心是“台灣蘇式月餅”？

　　三個指頭輕輕捏起“月餅”，張嘴小咬一口，還未及咀嚼，入口的酥皮就如一片片雪花慢慢融化，而後便有一種極為醇厚、美味的面香。這香味雖不濃烈，卻分明刺激起味蕾的欲望，糯動的腸胃似乎有了一種平時很少出現的饑餓感。而最為有趣的是，當從外向內，由表及裏蠶食到由蜂蜜、麥芽、蔗糖攪拌而成的餅餡時，因酥皮不斷融化而略感幹黏的口腔內，突然間如同被注入了豐厚、滋潤的瓊液，原先漸漸幹澀的味覺瞬間變得精神起來。此等感受是我所品嘗過的中式、西鳳梨酥式點心中絕無僅有的。第一次充分體驗到“比對”與“融合”，“幹”（酥皮的“幹”）與“潤”（蜜漿的“潤”）所產生的相得益彰的食趣與意境，可謂第一次真正領略到平淡與平常中所蘊育的和美與豐潤。

　　一口氣嘗完不知名的佳餅，此時心中的疑竇自然聚焦於此餅的“芳名”。當我輕輕請教迎面走來的女服務生時，她以不可思議的驚訝表情注視著我，而後才直言相告：它，就是響遍全台的台中太陽餅啊！

　　從此，中港路成了我逛台中街景的必由之路。長不見底的名街上，鋪天蓋地全是太陽餅的金字招牌。“太陽堂”自產的袖珍太陽餅堪稱一絕，盒小、量少、價高，淺嘗則止，更顯此餅的珍貴；“本鋪”自立門戶的特色餅，如磁石般吸引著四方饕餮，而每年10月第三個星期六，人氣超旺的太陽餅文化節更是吸引了各路嘉賓。近十年，太陽餅年銷售額從僅3000萬元（新台幣、下同）起步，已逐年突破6億元，增幅鳳梨酥著實驚人。

　　太陽餅代表的是台中一種別處不可替代的美味，是台中的符號、名片、象征，更是縮影、驕傲與風情，這些年已成為大陸同胞赴台觀光必買的伴手禮。近年來，為了提高太陽餅在浦江兩岸的知名度，台中市長胡志強曾多次親臨上海，盡情推介。那天，30多攝氏度的氣溫使體態發福的胡志強汗流滿面，可他頭頂白帽，身系圍腰，儼然成了烹飪大師，在不停的吆喝聲中，親手將一爐爐吱吱冒著熱氣的太陽餅送到鳳梨酥與會者的手裏。那久盼的熱騰騰、甜滋滋、松軟軟、香噴噴的美味即在眼前，豈容錯過？我一口氣連吃兩個仍意猶未盡！

台南春節伴手禮 天然風味土鳳梨酥

　　2015春節伴手禮想購買鳳梨酥的民眾，位在台南永康的烘焙坊特別推出優惠，2/18前購買可享春節限定特惠價，讓您買得更劃算。

　　烘焙坊向來是許多公司行號團購伴手禮的首選，產品主打土鳳梨酥鳳梨酥及夏威夷豆塔，提供12入、18入、24入三款禮盒，還可依顧客需求客製化組合商品，搭配多種精心設計的禮盒包裝，送禮自用兩相宜。

　　招牌的土鳳梨酥選用台南關廟鳳梨，以慢火熬煮6~8小時，製作過程不添加香精、防腐劑及其他化學添加物，餅皮充滿濃濃的鳳梨酥奶香味，內餡則是自然酸甜且富含鳳梨纖維及果香味，讓人一吃就愛上，加上獨特的心型外觀，深獲大朋友小朋友喜愛。

　　烘焙坊曾榮獲「台南百家好店」殊榮，產品訴求健鳳梨酥康養生，以少糖、少油、少添加物為原則，品質廣受各界好評與肯定，烘焙業原物料不斷飆漲的壓力下，烘焙坊為回饋消費者，堅持不趁春節伴手禮旺季期間漲價，反而主動降價推出優惠，希望讓更多消費者開心買好禮、過好年。

無添加又好吃 甜甜蜜蜜鳳梨酥

鳳梨酥相傳最早起源於三國時期（公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨（即菠蘿）入餡制成的大餅，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人常用祭神的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意。而鳳梨酥在當代台灣婚禮習俗中，鳳梨酥亦被視為訂婚、結婚時不可或缺的喜餅，讓賓客享其甜蜜，一起旺旺。

興趣愛好：下廚房、看電影、旅遊

美味分享：喜歡做各式精美的甜食，因為它們能讓心情變得愉悅。

做餡料用料：冬瓜（360克）、菠蘿（180克）、砂糖（32克）、麥芽糖（48克）

1 冬瓜去皮去籽後，切小塊，放入開水裏煮大約15分鍾；把冬瓜放入涼水裏冷卻，然後再裝入紗布裏，用力擠掉水分。

2 把脫水的冬瓜放在台面上切成蓉，放入小碗裏。

3 菠蘿去皮切小丁，放入紗布裏擠掉水分（菠蘿汁留著），再把菠蘿放鳳梨酥在台面上切成蓉，與冬瓜蓉放在一起。

4 把菠蘿汁、砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開後轉小火；把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏，用小火翻炒。

5 待菠蘿餡炒至水分變少，餡慢慢粘稠（顏色變黃），鏟出鍋；等餡冷且後再用（可以把餡攤得薄一點，放入冰箱冷藏）。

做酥皮用料：A黃油(60克)、鳳梨酥糖粉（16克）、鹽（少許）；B雞蛋（20克）；C低筋面粉（72克）、奶粉（28克）

1 酥皮，黃油切小塊，放室溫下軟化後，與糖粉、鹽混合，用電動打蛋器把黃油打發，顏色變淺，體積蓬松。

2 分兩次加入雞蛋，繼續用鳳梨酥電動打蛋器攪拌均勻。

3 加入的低筋面粉、奶粉用橡皮鏟攪拌均勻即可。

包鳳梨酥

用料：A黃油(60克)、糖粉（16克）、鹽（少許）；B雞蛋（20克）；C低筋面粉（72克）、奶粉（28克））

1 傳統的面團與餡料的比例是2：3。也就是做30克的鳳梨酥，面團12克，餡18克。用稱稱好，揉圓，蓋上保鮮袋。

2 面團用手揉圓後，壓扁，把餡放在面皮中間，放在右鳳梨酥手的虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣的。

3 把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裏面，用手把面團壓平，使面團在模具裏面定型，將鳳梨酥與模具一同放入烤箱，170℃15到20分鍾，烤到表面金黃色即可，取出來並冷卻後即可脫模。

食用提示：密封放置四五個小時後，再食用口感更佳，或放入冰箱冷藏後也較好吃。

大陸遊客赴台瘋買鳳梨酥 屏東掀起搶種菠蘿熱潮

據台灣媒體報鳳梨酥道，大陸遊客赴台瘋買鳳梨酥，帶動屏東菠蘿搶種風潮，目前栽種面積粗估達3千公頃，產能居全台之冠，台糖地幾乎被承租一空，讓想種菠蘿的人也沒地可種；不過，菠蘿農憂心量多價崩及果農良莠不齊，盼相關單位做好源頭管制。

據報道，內埔果農陳忠興指出，這幾年陸客赴台必買鳳梨酥，使得高屏地區可承租台糖地種滿菠蘿，翻紅熱銷到對岸，一粒可以賣到400鳳梨酥元（新台幣，下同）天價，可見陸客有多愛吃菠蘿。他說，3至6月菠蘿盛產季節，尤以大陸為主要市場，平均每周可出貨近10櫃，光一個產季就可達4、500櫃。

為搶奪菠蘿商機大餅，屏東刮起菠蘿搶種風潮，菠蘿年產量已從原本8,500噸一路飆升到13萬噸，相當驚人。屏東農業處表示，鳳梨酥雖然產量集中，但通路除大陸以外，還有日本、加拿大分散銷售，目前調節7成外銷、3成內銷，島內價格每公斤維持30元，還算不錯。

農業處強調，與台糖已有共識，不會釋出過多土地，將會做面積上限管控，不讓生產過剩。

各種鳳梨酥

桂花鳳梨酥

主料：低筋面粉、菠蘿

輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜

調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花

做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鍾，切小塊

2、擠出汁，把汁倒入鍋鳳梨酥裏，加冰糖和麥芽糖

3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿

4、冬瓜去皮切小塊

5、放到鍋裏加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用

6、把冬瓜蓉加到菠蘿裏繼續煮至收汁

7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧

8、黃油軟化，加糖粉打發

9、加蛋鳳梨酥

10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個

11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡www.ricians.tw

12、利用虎口包起來，放在餅幹模中，壓成型

13、中下層，170度20分鍾，轉中上層170度10分鍾

千層鳳梨酥

材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克

2、蛋黃1粒菠蘿餡300克

做法：

1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然後包上保鮮膜松弛30分鍾；

2、把瑪琪淋裝在一個鳳梨酥保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片；

3、把松弛過的面團擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮。

台灣鳳梨酥

鳳梨餡：

材料：台灣南部鳳梨（關廟鳳梨）小麥粉、植物鳳梨酥酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素

做法：

工法1─〞內餡〞

采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內餡；

工法2─〞酥皮〞

嚴選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20餘種素材，

經12小時醒面後揉合成外皮。

工法3─〞比例〞

餡皮以2：3黃金比例手工捏型。

工法4─〞烘烤〞

10分鍾150℃高溫、40分鍾130℃低溫，烘烤成黃金色外型。

陸客瘋台灣面膜 鳳梨酥名店也賣

大陸旅客來台挑伴手禮，除了鳳梨酥和茶葉等特色食品，美妝產品漸成新寵，其中面膜的人氣近年直線竄升，如今就連鳳梨酥名店也開始與廠商合作賣起面膜了。

「來台灣買比較便宜。」來自安徽省的陸客王小姐這麼說，並在連鳳梨酥鎖藥妝店屈臣氏西門門市二樓的面膜專區駐足許久，挑了快5分鐘才從琳瑯滿目的面膜中決定入手的產品，還再三確定產地是台灣才買。

她表示，來台原本沒打算買面膜，但聽同行友人推薦在台灣買比大陸便宜，才想買幾盒面膜帶回大陸。

比較統一集團旗下保養品品牌「我的美麗日記」的10片裝絲瓜面膜價格，台灣官網建議售價是新台幣250元，在大陸網路商城天貓開設的旗艦店售價則是人民幣79元（新台幣約405元），來台買面膜等於價格打6折。

在陸客群聚的西門町商圈，24小時鳳梨酥營業的屈臣氏西門店生意極佳，一樓擺放觀光客愛買的面膜產品，堆成逾150公分高的小塔。店員表示，有些陸客進去店裡就是鎖定面膜，二話不說大批「掃貨」。

在陸客加持下，這家門市業績傲視全台屈臣氏，日營業額等於其他分店一週的業績。

中國大陸國務院台灣事務辦公室主任張志軍6月來台造訪的鳳梨酥名店「維格餅家」嗅到這股商機，從10月開始和統一合作在店內賣起「我的美麗日記」面膜，讓陸客一次買足兩大熱門伴手禮。

維格餅家總經理何萬誠向中央社表示，和統一是基於互惠原則攜手合作：統一讓維格產品在高鐵左營站的7-Eleven門市伴手禮專區上架，維格則讓「我的美麗日記」面膜進駐旗下門市。

何萬誠說，維格為了賣非食品產品，還為此召開臨時股東大會，工程浩大。開賣短短1個月，維格就賣出超過5000組「我的美麗日記」面膜，締造新台幣逾200萬元營業額佳績，連統一也嚇了一跳。

根據台北市政府觀光傳播局調查，以往自由行陸客對化妝品或香水類商品興趣鳳梨酥較高，但從2013年大陸觀光團在台北消費情況發現，化妝品或香水類商品占團客消費比例從2012年的14%升至21%，顯著提升，排名僅次於名特產。

台北市觀傳局觀光發展科科長王大同表示，大陸團客消費能力更勝自由行陸客，許多陸客來台採購面膜都是「整箱在買的」。

他說，台北市觀傳局2013年對訪台陸客做調查時，就把面膜當作小禮物發放。過去到北京、上海等地參加旅展，觀傳局除了宣傳台北熱門景點，還主打牛肉麵、鳳梨酥等知名美食，現在陸客喜好的美妝產品也成為宣傳利器之一。

小小一塊面膜魔力大，不僅帶動陸客來台勤跑藥妝店的熱潮，還讓台灣製面膜在陸客鳳梨酥化妝品採購榜上，和蘭寇、雅詩蘭黛等歐美品牌平起平坐。說面膜已成台灣的驕傲，一點也不為過。