鳳梨酥名店效應 糕點麵包一條街

人來人往，一大袋一大袋扛，一箱一箱搬，通通都是鳳梨酥，香蕉卡士達豪氣放四分之一香焦，灑上巧克力醬口感又香又甜，乍看不起眼的波羅麵包，剖開是超有創意鳳梨酥的泡菜培根口味。

還在試營運的麵包店，人潮隨著觀光客和捷鳳梨酥運過路客，一波一波上門，客人買了麵包，還可以帶杯咖啡，坐在二樓落地窗悠閒歇個腿，但同一條馬路才轉個彎 ，又是一家麵包店，主打各式貝果、麵包、咖啡，一樣有坐位區讓客人休息。

從地圖上來看，鳳梨酥店左側是麵包咖啡複合店，右側是老子號連鎖綜合麵包店，巷子裏還有一家貝果咖啡店，算一算一條馬路，糕餅麵包店就多達四家，鳳梨酥鳳梨酥店帶來觀光客，加上捷運開通，其他烘焙業看准奉離蘇點排隊客的群聚效應，也讓這一條馬路，成了麵包糕點一條街。

鳳梨酥傳奇：“小金磚”這樣煉成

 　　台北市第九屆鳳梨酥節日前登鳳梨酥場，全台灣有76家大小糕餅業者參與比賽。台北市長郝龍斌說，不到10年時間，台灣的鳳梨酥市場從每年20億新台幣的產值，上升至如今的390億新台幣，鳳梨酥成為“小金磚”，其中大陸遊客居功至偉。郝市長的評價確實“允執其中”。

　　這麼多年來，一直有一種說法，大陸遊客來台，只肥了少數企業，一般老百姓都沒有沾到利益。可以說，這不是誤解，就是曲解。誠如《旺報》所言，陸客大量來台，不僅給台灣增加就業機會，養活許多家庭，也活絡了台灣經濟。

　　就拿鳳梨酥來說，從開始到現在，它是陸客最愛的台灣伴手禮。有調查發現，31%的大陸遊客會購買台灣鳳梨酥，42%遊客的親友會指定從台灣帶回鳳梨酥。陸客這麼喜歡鳳梨酥，讓大小糕餅業者都嘗到甜頭。值得一提的是，鳳梨酥的熱銷也拉動了鳳梨種植面積的擴張，今年甚鳳梨酥至出現了“量多價漲”的現象。換言之，有很多台灣的農民兄弟也因為陸客喜歡鳳梨酥，而擴大了種植面積，並從中得到了實實在在的利益。

　　一般而言，農產品都是“量多價跌”，但台灣鳳梨卻產銷兩旺，以栽培面積及產量占全台85%的金鑽鳳梨為例，近5年平均批發價逐年上升，從2010年的20.2元升至2013年的25.4元，今年上半年甚至上看至28.4元，4年半來價格上漲四成。究其原因，還是因為大陸民眾喜歡台灣鳳梨，喜歡鳳梨酥。由喜歡鳳梨酥，大陸遊客也喜歡上了台灣其它各式糕點比如太陽餅、芋頭酥、牛軋糖，並就此拉抬了整個台灣的糕餅業績，台北今年的鳳梨酥節，就借勢延展成為烘焙美食展。鳳梨酥

　　鳳梨酥成為“小金磚”，陸客寫下台島傳奇。其實，陸客赴台的好處又何止鳳梨酥熱銷，陸客在台的食、衣、住、行，每一樣都需要花錢，他們所到之處，就是“錢”到之處。尤其是個人遊的大陸遊客，他們深入台灣都市街巷、農村漁村，住民宿、吃風味、買特色，讓最基層的台灣民眾也能鳳梨酥夠分享陸客來台的好處。台灣“交通部觀光局”近日發布的2013年度赴台遊客消費與動向調查顯示，去年旅遊外彙收入123.22億美元，貢獻最大的就是大陸遊客，他們為台灣創造了55.31億美元的旅遊收入。

　　有理由相信，假以時日，大陸遊客還將不斷寫下新的台島傳奇。

滿是菠蘿的季節 怎能放過鳳梨酥

　　樹蔭下、屋簷下，隨處可以見到裝載滿滿一車菠蘿的卡車。水果鋪裏、小商店裏、大超市裏，隨處都可以看到它們整整齊齊排著隊。現在正是菠蘿的季節，是屬於它香味散發的季節。有一種風靡全球，由菠蘿制成的糕點，名字叫鳳梨酥。它是台灣的特產，酥軟的外皮包裹鳳梨酥著金黃色的鳳梨果肉，其好吃程度是讓人欲罷不能的。

　　鳳梨餡的准備材料：菠蘿果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、黃砂糖60克、麥芽糖60克。

　　鳳梨餡的制作方法：

　　1、將冬瓜切成小塊放鳳梨酥入沸水中煮10分鍾，直到冬瓜變透明後撈出晾涼。

　　2、將冬瓜用紗布包上擠去水分。

　　3、將切成小塊的菠蘿和冬瓜混合放入榨汁機中攪打成泥。

　　4、將混合果泥倒入鍋中，不要用鐵鍋，果泥會變黑。最好使用平底不粘鍋。

　　5、大火燒開，放入黃砂糖和麥芽糖攪化後用小火熬煮。

　　6、要經常攪拌直到果泥變得非鳳梨酥常濃稠，這大約需要半個小時，差不多成型後關火，盛出晾涼，冷藏後會更濃稠成膏狀。

最饞台中太陽餅

　　你說怪不怪，已經好多年過去了，第一次在台中品嘗太陽餅的滋味至今仍舌尖生津，回味猶新。

　　那天主辦方考慮與會者連軸開會的辛苦，下午3點特別安排了半小時的茶歇。當會議代表三三兩兩走進貴賓室，頓時置身於濃鬱的“拿鐵”芳香與悠揚的民樂旋律。每個人的小圓桌上，有序擺放著一碟碟精美的茶點，而一只精致的金邊白瓷淺碟內，略帶烤黃酥皮、呈品字型疊放鳳梨酥的點心雖素淡尋常，卻勾起了我的好奇心，仔細端詳其渾圓略厚的外形，不免猜測起來，中秋蒞臨，莫非這款點心是“台灣蘇式月餅”？

　　三個指頭輕輕捏起“月餅”，張嘴小咬一口，還未及咀嚼，入口的酥皮就如一片片雪花慢慢融化，而後便有一種極為醇厚、美味的面香。這香味雖不濃烈，卻分明刺激起味蕾的欲望，糯動的腸胃似乎有了一種平時很少出現的饑餓感。而最為有趣的是，當從外向內，由表及裏蠶食到由蜂蜜、麥芽、蔗糖攪拌而成的餅餡時，因酥皮不斷融化而略感幹黏的口腔內，突然間如同被注入了豐厚、滋潤的瓊液，原先漸漸幹澀的味覺瞬間變得精神起來。此等感受是我所品嘗過的中式、西鳳梨酥式點心中絕無僅有的。第一次充分體驗到“比對”與“融合”，“幹”（酥皮的“幹”）與“潤”（蜜漿的“潤”）所產生的相得益彰的食趣與意境，可謂第一次真正領略到平淡與平常中所蘊育的和美與豐潤。

　　一口氣嘗完不知名的佳餅，此時心中的疑竇自然聚焦於此餅的“芳名”。當我輕輕請教迎面走來的女服務生時，她以不可思議的驚訝表情注視著我，而後才直言相告：它，就是響遍全台的台中太陽餅啊！

　　從此，中港路成了我逛台中街景的必由之路。長不見底的名街上，鋪天蓋地全是太陽餅的金字招牌。“太陽堂”自產的袖珍太陽餅堪稱一絕，盒小、量少、價高，淺嘗則止，更顯此餅的珍貴；“本鋪”自立門戶的特色餅，如磁石般吸引著四方饕餮，而每年10月第三個星期六，人氣超旺的太陽餅文化節更是吸引了各路嘉賓。近十年，太陽餅年銷售額從僅3000萬元（新台幣、下同）起步，已逐年突破6億元，增幅鳳梨酥著實驚人。

　　太陽餅代表的是台中一種別處不可替代的美味，是台中的符號、名片、象征，更是縮影、驕傲與風情，這些年已成為大陸同胞赴台觀光必買的伴手禮。近年來，為了提高太陽餅在浦江兩岸的知名度，台中市長胡志強曾多次親臨上海，盡情推介。那天，30多攝氏度的氣溫使體態發福的胡志強汗流滿面，可他頭頂白帽，身系圍腰，儼然成了烹飪大師，在不停的吆喝聲中，親手將一爐爐吱吱冒著熱氣的太陽餅送到鳳梨酥與會者的手裏。那久盼的熱騰騰、甜滋滋、松軟軟、香噴噴的美味即在眼前，豈容錯過？我一口氣連吃兩個仍意猶未盡！

台南春節伴手禮 天然風味土鳳梨酥

　　2015春節伴手禮想購買鳳梨酥的民眾，位在台南永康的烘焙坊特別推出優惠，2/18前購買可享春節限定特惠價，讓您買得更劃算。

　　烘焙坊向來是許多公司行號團購伴手禮的首選，產品主打土鳳梨酥鳳梨酥及夏威夷豆塔，提供12入、18入、24入三款禮盒，還可依顧客需求客製化組合商品，搭配多種精心設計的禮盒包裝，送禮自用兩相宜。

　　招牌的土鳳梨酥選用台南關廟鳳梨，以慢火熬煮6~8小時，製作過程不添加香精、防腐劑及其他化學添加物，餅皮充滿濃濃的鳳梨酥奶香味，內餡則是自然酸甜且富含鳳梨纖維及果香味，讓人一吃就愛上，加上獨特的心型外觀，深獲大朋友小朋友喜愛。

　　烘焙坊曾榮獲「台南百家好店」殊榮，產品訴求健鳳梨酥康養生，以少糖、少油、少添加物為原則，品質廣受各界好評與肯定，烘焙業原物料不斷飆漲的壓力下，烘焙坊為回饋消費者，堅持不趁春節伴手禮旺季期間漲價，反而主動降價推出優惠，希望讓更多消費者開心買好禮、過好年。

無添加又好吃 甜甜蜜蜜鳳梨酥

鳳梨酥相傳最早起源於三國時期（公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨（即菠蘿）入餡制成的大餅，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人常用祭神的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意。而鳳梨酥在當代台灣婚禮習俗中，鳳梨酥亦被視為訂婚、結婚時不可或缺的喜餅，讓賓客享其甜蜜，一起旺旺。

興趣愛好：下廚房、看電影、旅遊

美味分享：喜歡做各式精美的甜食，因為它們能讓心情變得愉悅。

做餡料用料：冬瓜（360克）、菠蘿（180克）、砂糖（32克）、麥芽糖（48克）

1 冬瓜去皮去籽後，切小塊，放入開水裏煮大約15分鍾；把冬瓜放入涼水裏冷卻，然後再裝入紗布裏，用力擠掉水分。

2 把脫水的冬瓜放在台面上切成蓉，放入小碗裏。

3 菠蘿去皮切小丁，放入紗布裏擠掉水分（菠蘿汁留著），再把菠蘿放鳳梨酥在台面上切成蓉，與冬瓜蓉放在一起。

4 把菠蘿汁、砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開後轉小火；把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏，用小火翻炒。

5 待菠蘿餡炒至水分變少，餡慢慢粘稠（顏色變黃），鏟出鍋；等餡冷且後再用（可以把餡攤得薄一點，放入冰箱冷藏）。

做酥皮用料：A黃油(60克)、鳳梨酥糖粉（16克）、鹽（少許）；B雞蛋（20克）；C低筋面粉（72克）、奶粉（28克）

1 酥皮，黃油切小塊，放室溫下軟化後，與糖粉、鹽混合，用電動打蛋器把黃油打發，顏色變淺，體積蓬松。

2 分兩次加入雞蛋，繼續用鳳梨酥電動打蛋器攪拌均勻。

3 加入的低筋面粉、奶粉用橡皮鏟攪拌均勻即可。

包鳳梨酥

用料：A黃油(60克)、糖粉（16克）、鹽（少許）；B雞蛋（20克）；C低筋面粉（72克）、奶粉（28克））

1 傳統的面團與餡料的比例是2：3。也就是做30克的鳳梨酥，面團12克，餡18克。用稱稱好，揉圓，蓋上保鮮袋。

2 面團用手揉圓後，壓扁，把餡放在面皮中間，放在右鳳梨酥手的虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣的。

3 把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團放到模具裏面，用手把面團壓平，使面團在模具裏面定型，將鳳梨酥與模具一同放入烤箱，170℃15到20分鍾，烤到表面金黃色即可，取出來並冷卻後即可脫模。

食用提示：密封放置四五個小時後，再食用口感更佳，或放入冰箱冷藏後也較好吃。

大陸遊客赴台瘋買鳳梨酥 屏東掀起搶種菠蘿熱潮

據台灣媒體報鳳梨酥道，大陸遊客赴台瘋買鳳梨酥，帶動屏東菠蘿搶種風潮，目前栽種面積粗估達3千公頃，產能居全台之冠，台糖地幾乎被承租一空，讓想種菠蘿的人也沒地可種；不過，菠蘿農憂心量多價崩及果農良莠不齊，盼相關單位做好源頭管制。

據報道，內埔果農陳忠興指出，這幾年陸客赴台必買鳳梨酥，使得高屏地區可承租台糖地種滿菠蘿，翻紅熱銷到對岸，一粒可以賣到400鳳梨酥元（新台幣，下同）天價，可見陸客有多愛吃菠蘿。他說，3至6月菠蘿盛產季節，尤以大陸為主要市場，平均每周可出貨近10櫃，光一個產季就可達4、500櫃。

為搶奪菠蘿商機大餅，屏東刮起菠蘿搶種風潮，菠蘿年產量已從原本8,500噸一路飆升到13萬噸，相當驚人。屏東農業處表示，鳳梨酥雖然產量集中，但通路除大陸以外，還有日本、加拿大分散銷售，目前調節7成外銷、3成內銷，島內價格每公斤維持30元，還算不錯。

農業處強調，與台糖已有共識，不會釋出過多土地，將會做面積上限管控，不讓生產過剩。