太陽餅 充滿鄉土氣息的台中特產

　　太陽餅是一份很鄉土的台中特產，談起它就難免讓人與台中市聯想到。過去如鳳梨酥雖風光一陣，如今已被外地鳳梨酥糕餅業者攻占；唯獨太陽餅的盛名屹立不墜，難怪台中人對它很有感情。　　談起太陽餅，就可以追溯到將近一百年前。早期名稱不一，台語如碰餅、幼餅、泡餅、麥芽餅等等。如要尋根，依照太陽堂老太太的說法，應該來自廈門，最古老的名稱叫白糖餅。

　　太陽餅主餡當然就是麥芽，皮酥餡Q，淡淡的麥芽糖香，風味別具，口感取勝。目前太陽堂除了烘培已借助機械化之外，仍維持傳統的手工制作。太陽餅有兩種吃法，一為幹吃，配清茶或濃茶都很正點；另外一種就是放在碗中，沖鳳梨酥以熱水，原味不散，許多人喜歡如此泡著吃，其實這是它的古老泡餅吃法。

　　而在台中市曾經有幾家在光複後就有的好招牌餅店，太陽堂的老太太是唯一仍然在崗位上的第一代主持人，還堅持不開分店；他喜歡藝術，店內一面向日葵嵌磁大壁畫，是老畫家顏水龍在五十年代的名著。他執著傳統漢餅的保存，如鳳梨酥麻薯、綠豆碰、檸檬餅、菠蘿餅，及日據時代稱為摩拉卡的紅豆夾心餅，都是非常有特色的。又有一種國內可以僅有的喜慶綠豆糕，名為聖誕糕，糕面浮雕的美麗圖案也是顏水龍的作品。

　　近年來太陽餅市場，不少後起之秀各以台鳳梨酥中名產招徠，銷路也不錯；有趣的是，若幹同行刻意搬過來與這家老店為鄰，使太陽堂無奈於流失一些跑錯店門的顧客。

台中優質太陽餅 傳統創新美味再出發

午後，經過自由路傳來陣陣烘焙香味，太陽餅店招牌琳琅滿目的自由路商圈，各家打著“正老店”的招牌，各自獨特的口味，讓消費者選擇性甚多。與台中市畫上等號的太陽餅聞名遐邇，但在2013年5月太陽堂餅店突然宣布歇業的消息震撼了大家，經營了一甲子的“太陽堂餅店”也是部分消費者記憶中的無可取代的幸福味道。

為了文化傳承的必要及歲月情感、共同記憶的延續，捍衛台中美食的使命感，在多方的努力之下，在2012年鳳梨酥8月太陽堂老師傅們攜手共創“新太陽堂餅店”，讓老店香火可以再傳承下去。

太陽堂老師傅遵循傳統做法，堅持每天現炸太陽餅所需的油品，采用頂級的麥芽糖和特級砂糖等食材，在餅皮的制作更是嚴謹把關，減少食用時酥皮掉落情形。每一塊餅都是老師傅純手工制作，各個飽滿而松軟、香甜而不膩的古早味。鳳梨酥

在新太陽堂開幕後，經營理念更扣緊與在鳳梨酥地的連結性，更注重與在地商圈的結合，透過專業人員的訓練，提供店家所在的自由商圈相關的導覽服務，門市人員是商圈內最佳的導覽人員，讓消費者前往店內購物後，更能直接取得在地商圈的旅遊資訊，包含鄰近的電子街、繼光街等商圈的旅遊資訊都能夠在此店家內一次取得！

太陽餅店不僅賣餅，同時提供了更多元化的導覽資訊功能，讓遊客進入店內消費後，更加了解鄰近吃、喝、玩、樂等相關旅遊資訊，提供商圈導覽鳳梨酥貼心服務也提高了商圈購物環境友善程度。

自由光電活動 創意太陽餅卡片傳祝福

台中市政府經濟發展局今天(28日)下午舉辦「2014自由光電系列活動─RUNNING MAN大賽及創意自由・幸福手作」商圈特色行銷活動，消費滿100元民眾，可鳳梨酥獲得摸彩轉轉樂券，憑券可參加摸彩轉轉樂，最大獎為40吋液晶電視。

經發局下午在台中公園前廣場舉辦商圈特色行銷活動，天氣微寒，舞台上有團體表演熱情非洲鼓，場面熱鬧，許多消費民眾大排長龍。

經發局副局長洪耕然表示，中區在都市開發歷程中，基於重要地位，中區扮演龍頭角色，但20多年來商圈往西移，市政府對中區復興想盡辦鳳梨酥法。他說，經發局創造中區商圈以3個商圈為基礎如電子街、繼光街、自由路太陽餅、三民路婚紗攝影，各有特色商店，台中市政府行政一體，盼匯集能量找回中區榮光，繁榮地方經濟。

「2014自由光電系列活動─Running man大賽」，受到熱烈迴響，民眾體驗Running man闖關撕名牌的刺激，送出總獎金2萬元。另外為迎接201鳳梨酥5年到來，舉辦「創意自由 幸福手作」特色活動開放現場報名，民眾製作創意太陽餅賀年卡，送給心愛的人滿滿祝福。

推金鑽土鳳梨酥

強調「台北名產」、有濃濃「台北ㄟ人情味」，今年推出「金鑽土鳳梨酥」新產品，特別以甜中帶酸的滋味夾帶著滿滿的感恩，勾起消費族群對母親的印象和懷念，增加「唯豐食品」的產品多樣化和品牌形象。

總經理江瑞斌表示，催生「金鑽土鳳鳳梨酥梨酥」的誕生，其實來自於小時候母親對他的呵護及疼愛的一句話：「阿斌～緊來呷土旺來喔！」知道他最愛吃的水果就是土鳳梨。酸甜的味道讓他始終不忘記母親的愛。江瑞斌說：「到了現在，孩提時期的味道始終圍繞在心中。」因此今年決定將孩提記憶中的味道重新呈現。

唯豐選用台農2號的黃金鳳梨所制成的鳳梨酥，甜中帶酸的味道，並以「親情」進行包裝，號召做兒女的向父母親表達關愛和祝福，強化鳳梨酥家庭責任，反哺母親奉獻孝心。並以「感恩母親‧母愛永恒」為主題，推廣唯豐食品新產品－金鑽鳳梨酥，一推出即在市場造成轟動。

執行長林詠涵說，近來年不僅是觀光客來台或出國送禮人氣指數最夯的伴手禮之一，也是年輕族群送禮愛上FB打卡或連結到「貼秘密」與人分享鳳梨酥「我有話要說」的首選平台。透過QR Code的連結、社群的凝聚，將50年的傳統產品注入活力，與世界接軌永續經營。

下午茶點心自己做-自制鳳梨酥

　　菠蘿，又叫鳳梨，是熱帶和亞帶地區的著名水果。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。如果在居室內放上一個，則會清香滿室。 功效菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質。在食肉類或油膩食物後，吃些菠蘿對身體大有好處。因此，菠蘿咕老肉、菠蘿牛肉還是可以放心吃的菜肴。 “菠蘿朊酶”還有溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環鳳梨酥，消除炎症和水腫。如果你有炎症、水腫或血栓，不防在積極治療的同時，適當多吃一些菠蘿，相信會起到一定的輔助作用。 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎、高血壓病患者有益。 中醫認為，菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。 適用人群除潰瘍病、腎髒病、凝血功能障礙者均可食用。 適用量每次100克(約1/6個)。 特別提示吃菠蘿時先把菠蘿去皮切成片，然後放在淡鹽水裏浸泡30分鍾，再用涼開水浸洗，去掉鹹鳳梨酥味再食用。 健康紅綠燈家裏裝修後，很多人把菠蘿放在室內吸附異味，所用的菠蘿不能再供食用。 有的人會對菠蘿過敏，食用後15-60分鍾內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“菠蘿病”，一旦出現以上症狀應立即到醫院治療。食用前把菠蘿泡過鹽水就可避免“菠蘿病”的發生。 患有潰瘍病、腎髒病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿。 發燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃。”

　　1.低筋面粉245克 奶粉80克 煉奶35克 糖粉45克 鹽巴1/2勺 雞蛋一個 黃油170克 自制菠蘿餡料365克

　　2.黃油室溫軟化加入糖粉打發

　　3.分三次加入蛋液，再次攪打至蓬松狀。

　　4.倒入煉奶再次攪打完全融入

　　5.篩入低粉和奶粉翻拌均勻

　　6.把皮和餡料分別平均分成20份

　　7.把皮搓圓在壓開，在包入餡料一定要慢慢推上鳳梨酥像包月餅那樣包上。

　　8.壓入模具內

　　9.如果有模具多就不用脫模，我的模具大小不一就脫模了擺好了

　　10.烤箱175度預熱中層烤18分鍾

　　11.烤到一半的時候顏色很均勻，烤到表面金黃就可以出爐了。

　　12.成品

　　小竅門： 擺的時候要隔開不然考的時候會蓬鳳梨酥松粘連在一起，第一次做雖然有些許小裂縫但是味道卻很棒。喜歡分享的我不在乎外表的樣子了。

味道很贊的鳳梨酥，百分百Hand-made

　　昨夜，依稀感覺雨沒有停過，聽著密集的雨聲，擔心路上是不是會積水，沒等鬧鈴響就早早地醒了，我這人就這毛病，一有點心思，就睡不踏實的。

　　今天是女兒高考的第二天，早上問她主食吃什麼鳳梨酥？木糠杯、鳳梨酥還是意大利餅幹，沒想到她又選了鳳梨酥，原本以為她會換換口味，因為昨天也吃了鳳梨酥，呵呵，看來我這第一次開做的鳳梨酥還挺對她胃口的，也不枉我前前後後花了兩個晚上。

　　鳳梨酥好吃，不過從炒餡料鳳梨酥到出成品全程手工制作的過程還是有點考驗耐心與毅力的，想動手一試的親，一定要有思想准備哦！

Step1做鳳梨餡料：

　　鳳梨餡材料：菠蘿去皮900克、冬瓜去皮去籽900克、糖45克、麥芽糖80克、檸檬半只

　　1.1冬瓜去皮去籽後切薄片；

　　1.2坐鍋燒水，水開後放入冬瓜煮約5分鍾，將冬瓜煮至透明成熟；

　　1.3撈出冬瓜過涼，用紗布包裹擠去水分後，切碎（煮冬瓜的水不要浪費，加些紅糖再煮一下就是冬瓜茶了）；

　　1.4菠蘿去皮後切細丁；

　　1.5用紗布包裹菠蘿丁擠菠蘿汁，直接擠入不粘小鍋中，將擠幹的菠蘿切碎；

　　1.6將麥芽糖加入不粘小鍋，與菠蘿汁一起大火煮開；

　　1.7將冬瓜和菠蘿加入鍋中一起煮開鳳梨酥，並往鍋中加入糖，連熬煮邊翻炒，炒至水分明顯收幹；

　　1.8炒至金黃色，加入半只檸檬的皮屑，一起翻炒2分鍾後熄火；

　　1.9擠入半只檸檬的汁拌勻攤開晾涼；

　　1.10鳳梨餡就做好了。

Step2制作鳳梨酥

　　酥皮材料：低粉150克、奶粉45克、黃油110克、糖20克、鹽1.5克、雞蛋40克

　　2.1將酥皮材料中的黃油軟化，加入糖和鹽打發；

　　2.2分次往黃油中加入蛋液攪打至完全融合；

　　2.3低筋面粉奶粉過篩篩入黃油中；

　　2.4用刮刀拌至看不到幹粉酥皮面團鳳梨酥就做好了，放入冰箱冷藏5分鍾備用；

　　2.5將鳳梨餡與面團按差不多1：1的比例稱重並一一滾圓，我是餡料每份分成27克，面團每份分成24克，具體還要根據模具的大小而定；

　　2.6取一塊面團放在保鮮膜上壓扁，包上一塊餡料，捏緊收口後，壓入模具中；

　　2.7烤箱預熱175度，將做好的鳳梨酥連同模具一起排入烤盤，送入烤箱中層，上火175度，下火150度，烘烤20分鍾左右。

　　酥酥的餅皮，帶果粒的餡料，吃起來則酸甜可口，不似買來的那麼甜，並且果味非常濃鬱，難怪女兒那麼喜歡吃呢！雖然做起來比較耗時，但是看到女兒吃得很享受的時候，我想連著忙活了兩個晚上一切都是值的。

小提示：

　　1、冬瓜和菠蘿鳳梨酥都建議用刀切，這樣做出來的餡料口感要比料理機打出來的要好很多；

　　2、酥皮面團和鳳梨餡料都比較軟，會比較難包鳳梨酥，可以借助保鮮膜，面皮和餡料的比例可以先從1：1開始做，熟練了再調成2：3的，做成皮薄餡足的；

　　3、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，密封保存4小時後再食用風味更佳。

會拉絲的---土鳳梨酥

　　市面上的鳳梨酥絕大部分是用冬瓜和菠蘿混合做內餡，一般冬瓜的比例是菠蘿的2倍，其實叫冬瓜酥應該更合適！

　　土鳳梨酥是用用純菠蘿餡鳳梨酥制作，吃起來香氣更加濃鬱，纖維感十足，這才是貨真價實的鳳梨酥呀！

　　原料：

　　內餡：菠蘿（去皮淨重1600克），冰糖150克，麥芽糖130克（炒好的餡420克左右）

　　外皮：黃油200克，糖粉32克，全蛋液40克鳳梨酥，奶粉32克，低粉275克

　　做法：

    1. 菠蘿去皮去釘眼洗淨後切開，去掉中間的硬芯；

　　2. 果肉磨成細蓉，可以剁，可以用料理機，我用的擦子擦成很細的蓉；

　　3. 將菠蘿細蓉裝入紗布中；

　　4. 擠出菠蘿汁，擠得越幹越好，共擠了三大杯菠蘿汁，實在是太好喝了；

　　5. 冰糖用料理機打成粉末，這樣比較好炒；

　　6. 將擰幹的果肉倒至鍋裏,加入冰糖粉；

    7. 開中小火將果肉炒軟, 至水份收幹後改小火；

　　8. 加入麥芽糖繼續翻炒；

　　9. 炒至顏色變深且呈粘稠 狀即可關鳳梨酥火, 盛出放涼；

　　10. 分成15克一份揉圓；

    11. 黃油室溫軟化到很軟後, 加糖粉；

　　12. 用電動打蛋器攪打至顏色變淺體積變大；

　　13. 將蛋液分2-3次加入， 每一次均攪打至完全吸收再加，直至完全吸收；

　　14. 篩入奶粉和低粉；

　　15. 用刮刀翻拌按壓至無幹粉, 用手輕輕按壓成團；

　　16. 裝入保鮮袋放鳳梨酥入冰箱冷藏松弛30分鍾左右；

　　17. 面團松弛後, 分割每個20克, 略搓圓備用；

    18. 取一個面團用手按壓成厚的圓片；

　　19. 放入鳳梨餡；

　　20. 收口後搓圓，使面皮鳳梨酥厚度一致；

　　21. 放入長方形模具裏，模具四個角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓一次, 讓面皮推滿模四個角且表面平整, 不能漏餡。

　　22. 模具放入烤盤；

　　23. 放入已預熱180度烤箱中層, 烤20分鍾後取出翻面, 再烤5、6分鍾即可。