寶島名吃 藍莓鳳梨酥

　　酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克

　　餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮鳳梨酥去籽)，麥芽糖50克，細砂糖50克，藍莓幹80克

　　烘焙：170度上下火中層15分鍾

　　1、菠蘿去皮切小粒

　　2、用紗布包裹擠出菠蘿鳳梨酥汁，菠蘿汁不要丟掉，後面還要用到

　　3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉

　　4、冬瓜去皮去籽切小塊

　　5、開水煮至透明變軟

　　6、瀝幹水份晾涼後同樣擠出水鳳梨酥份，將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉

　　7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化

　　8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火

　　9、炒至汁水收幹，呈金黃色即可

　　10、將做好的鳳梨餡晾涼後，混合提前溫水泡軟並瀝幹水份的藍莓幹(不用攪拌)，餡料就完成了

　　11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下

　　12、打發成膨松發白的羽毛狀，分鳳梨酥三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收

　　13、全部蛋液加入後，黃油的狀態是非常膨松的

　　14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中

　　15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋

　　16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因為有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好

　　17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周鳳梨酥厚些，將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去

　　18、用虎口處收口，然後拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻

　　19、包好後揉圓備用

　　20、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面

　　21、用手掌按壓表面使其平整

　　22、依次做好所有鳳梨酥

　　23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋鳳梨酥上一層油紙，然後壓了一只烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則

　　24、入預熱好的烤箱烤制，出爐後晾涼即可輕松脫模

　　* 計算入模份量的時候，一定要記得不能填滿模具，因為酥皮是有一定膨脹的，所以至少離模具邊緣有2毫米左右的空隙，而皮和餡的比例可以根據自己的手法鳳梨酥和包入材料的內容調整

　　* 出爐的鳳梨酥表皮是曲奇般酥脆的，密封放置一夜後，餡料與酥皮更好地融合，酥皮入口即化。

太陽餅 鳳梨酥 高粱酒 西塘河台灣美食街年內開街

    今年下半年，杭州將增添兩處“外地人必去、杭州人常來”的特色街區。

    一處是“北山之夜”特色街區項目，它是西湖綜合保護工程的延伸，10月與西湖煙花大會同步推出。

    另一處是西塘河台灣美食街，在和睦路靠西塘河邊上，南至登雲路，北到規劃中的萍水街，長460米，經營面積1萬多平方米，力爭年內正式開業鳳梨酥。除了烏龍茶、太陽餅、鳳梨酥、高粱酒等台灣特色美食，還能買到“我的美麗日記”等化妝品。

    昨天，杭州召開全市半年度商貿工作會議。會上，副市長張建庭說，杭州要全面加快“購物天堂，美食之都”的建設步伐。在商圈建設上，重點鳳梨酥圍繞地鐵商圈，適度超前規劃地鐵商業布局。

    相對於去年的高速增長，今年上半年，杭州消費品市場總體保持平穩，增速明顯放緩。

    市貿易局統計，1-6月，全市累計實現社會消費品零售總額鳳梨酥1332.8億元，同比增長12.2%，增幅比去年同期回落5.3個百分點。

    在總體增速下滑的趨勢下，杭州上半年的商貿經濟發展，也有亮點。

    作為錢江新城商圈的主力商業，今年1-6月，萬象城和砂之船的累計營業額，超過10億元。

    “菜籃子”直通車進社區穩步推進，王馬社區等20個鳳梨酥社區，開通了“菜籃子”直通車，新鮮蔬菜直接拉到社區門口，居民下樓就可以買菜。

    為促進消費，有關部門還在醞釀出台解百卡與聯華卡互通的政策，也就是說，今後用聯華卡可以在解百消費，反之亦然。

江宜樺“立院”吃太陽餅挺台灣食品業

    台中太陽餅在餿水油事件中蒙難，國民黨台中市“立委”盧秀燕12日質詢時為了給食品業者和民眾信心，拿了一盒太陽餅，希望“行政院長”江鳳梨酥宜樺和“衛生福利部”長邱文達在質詢時吃，遭到拒絕。但質詢後，“立委”通知媒體江宜樺要吃太陽餅，象征支持台灣的食品業者。

　　盧秀燕質詢時，拿了一盒台中太陽餅給江宜樺和邱文達，希望兩人可以吃餅給食品業者信心，送上太陽餅時，盧還拿了一個咬了一口。江宜樺鳳梨酥說，在議場不能吃東西，就像以前委員要他唱歌一樣，他不能唱一樣。

　　盧秀燕在質詢後通知記者，江宜樺主動對她說要吃太陽餅，江宜樺說，因為在議場不方便吃東西，他對台灣食品很支持，也擔心會不會有無辜業者受到牽累，他願意用行動不只對太陽餅，也對其他食品表示支持。

　　盧秀燕也說，院長吃太陽餅，是希望民眾對台灣食品鳳梨酥有信心，也給食品業者加油打氣，江院長主動說要吃太陽餅，她很肯定。

　　江宜樺則對盧秀燕說，“辛苦你了，還吃兩個”，盧則回說，“我很有信鳳梨酥心，多吃好阿。”盧也問江說“好吃嗎?”江回答好吃。

如何挑選好月餅

    　　花好月圓夜，與家人圍坐在一起吃月餅是中秋節中國人家普遍的習俗，面對社會大眾對中國傳統節日的重視，月餅市場鳳梨酥快速發展，月餅食品安全成為消費者最為關心的話題。營養學家潘剛獻計獻策，幫助廣大消費者挑選安全、美味的好月餅。

    　　潘剛強調，消費者購買月餅時需注意檢查包裝的完整性，觀察包裝盒的明顯位置是否標明產品的真實屬性，是否按用量大小的順序標明食用的所有原輔材料，標鳳梨酥明色素、香精、防腐劑、淨含量、配料表、廠名、廠址、產品執行標准號，關注生產日期和保質期，以免購買到過期產品。

    　　在感官的鑒別上，潘剛稱，可從色澤、形狀、組織、滋味等方面下手。色澤上，優質廣式月餅表面金黃色，底部紅褐色，牆鳳梨酥部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表面有蛋液及油脂光澤。形狀上，優質月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡。

    　　現在市場上月餅品種玲琅滿目，營養學家潘剛建議消費者到正規商家購買，以免出現食品安全等隱患。

台無油鳳梨酥訂單猛增

    餿水油風暴食安風暴，讓標榜不含油的甜點強勢崛起，業者開發無油鳳梨酥訂單增加3倍！不過傳統糕餅店業績慘兮兮，一間太陽餅業者沒用餿水油，沒受同名之累，從中秋節到現在，賠了300多萬，為了挽回消費者信心，開店25年首度打6折，希望刺激買氣。

　　太陽餅員工：“刺激買氣產品6折。”

　　店員大聲攬客，門口貼上海報宣傳鳳梨酥，限時3天，太陽餅、老婆餅、鳳梨酥一律打6折。

　　太陽餅員工：“來喝杯茶。”

　　開店25年頭一次折扣促銷，但上門客人還是三三兩兩，黑心豬油風暴打擊消費者信心，這間太陽餅店沒用餿油，沒受同名鳳梨酥之累，生意照樣慘不忍睹。

　　太陽餅員工：“每天的開銷都要20萬，現在變成說營收6到7萬塊，簡直是入不敷出。”

　　2星期業績狂跌7成，老板說從中秋到現在已經賠了快300萬，餿水油打趴市況，業者咬牙降價希望增加買氣，同樣是糕餅業，標榜不含油的甜點逆勢崛起。

　　法式鳳梨酥，長方形鳳梨酥外觀，餅皮看起來有點像是馬卡龍外皮，現在買氣嚇嚇叫。無油甜點業者Angle：“比去年成長3倍。”

　　鳳梨酥訂單爆量，靠的是制作過程，不加任何一滴油，不用像傳統鳳梨酥，加奶油、沙拉油、豬油，增加外皮酥度，法式鳳梨酥，業者用蛋白、杏仁粉、加入熱量減半的海藻糖，打發面皮。

　　送進烤箱，餅皮膨脹，擠上土鳳梨餡料，法式鳳梨酥鳳梨酥，少了傳統口感，顧客一開始吃不習慣，但餿油風暴後，不少店家引發退貨潮，無油甜點反而熱賣受惠，業績足足成長3倍。

純鳳梨餡的濃香鳳梨酥

1、首先先來切菠蘿因為我買的菠蘿是超市裏面的，不是路邊的，所以沒有削皮

2、用刀將菠蘿的葉子傾斜著切掉，這樣手拿著鳳梨酥不會紮手，比較容易使勁

3、就是這樣的就可以了

4、用刀將菠蘿得外皮切掉

5、 用水果刀將菠蘿面上的圓孔切掉，這樣吃著不會有硬的感覺，口感也更加細膩一些

6、然後將菠蘿泡在清水中，清洗

7、切掉頭和尾巴，將菠蘿肉豎鳳梨酥著切成4塊

8、因為菠蘿的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉單獨切碎

9、都是先切成片，再切成絲，再剁成絨絨如果有料理機的話，直接打成蓉也可以的，這樣口感會更細膩但是也沒有嚼勁。我個人覺鳳梨酥得切是更好的

10、將切好的菠蘿用紗布擠出菠蘿汁來，待用

11、現在就開始炒菠蘿餡了

12、將菠蘿汁倒入不沾鍋中，加入白砂糖至融化把菠蘿蓉倒入湯汁中，一直攪拌加熱，直至水分蒸發，顏色變深呈焦糖色

13、倒入麥芽糖 因為麥芽糖比較硬，所以最好提前放入溫水中隔熱保溫，這樣有流動性容易操作

14、繼續攪拌收汁，這樣菠蘿餡就做好啦，平鋪在盤子中有助於盡量的散熱

15、現在做鳳梨酥的酥皮黃油室溫軟化後用電動打蛋器稍稍打發加入糖粉後攪拌均勻，繼續用打蛋器打發至顏色變淺體積變大

16、分3.4次加入雞蛋液，每次加入都要混合均勻再加入，這樣避免了油水分離

17、之後篩入全脂奶粉和低筋面粉還有鹽

18、用手抓勻，混合成軟軟的面團鳳梨酥因為這個方子的黃油量並不是很大，所以在包鳳梨酥之前不需要冷藏，也不會粘手或者融化

19、現在就進入最後一個階段了，可以准備包鳳梨酥了將鳳梨餡按照15g每個平均分配好，需要30個鳳梨餡團，最好使用電子稱在盤中撒一些面粉防粘，分好的鳳梨餡上面也撒一些面粉防止粘連

20、鳳梨酥的酥皮面團同樣平均分配成30個小面團，每個20克現在就開始包鳳梨餡了，和月餅的方法是非常類似的

21、先將鳳梨酥皮面團揉圓按壓成餅狀放在鳳梨酥手掌上將鳳梨餡放在面餅中間，然後將面團放在右手虎口部位

22、左手按壓鳳梨餡，右手的虎口向上收攏

23、最後收口要按緊

24、之後輕輕揉圓即可

25、將所有的鳳梨餡和酥皮面團組合好

26、將酥皮面團放入長方形的餅幹模具中，按壓填滿模具

27、我做的鳳梨酥整體是35克一個，放入模具中剛剛好，但是烤完了有點膨脹，所以感覺30g一個會比較好一些

28、如果沒有這麼多模具也可以鳳梨酥直接烤制，但是會有膨脹的現象，形狀會不太規則，但是完全不影響口感全部的面團塑形好之後就准備進烤箱了

29、放入提前預熱好的烤箱 175度上下火 烤制15分鍾即可

30、鳳梨酥也是需要回油的，2天後吃會更加好吃一些，密封保存哦

台北金磚傳奇 鳳梨酥文化節出奇制勝

    誰說鳳梨酥只能做成小方塊？為了幫第9屆台北鳳梨酥文化節暖場，台北市政府觀光傳播局3日上午特別舉行記者會，找來各家廠商預先展覽造型特殊的鳳梨酥，讓大家開開眼界，包括小雞造型的、憤怒鳥大頭的、袖珍鳳梨外形的，各個賞心悅目且鳳梨香味四溢，令人垂涎。 

　　台北鳳梨酥文化節11日至13日在世貿三館開展，屆時將有年度鳳梨酥爭霸賽，還有烘焙美食店家DIY，今年還首度舉辦牛軋糖競鳳梨酥賽；而每天前1千名進場的民眾，還可免費獲得鳳梨酥一顆。 

　　為了幫這場美食盛宴暖身，觀傳局特地找來廠商在市政府一樓大廳召開記者會，提前秀出特色鳳梨酥，讓大家一飽眼福，只見路過市府洽公的民眾，爭相到各個攤位試吃、觀鳳梨酥賞，現場鳳梨酥的香味四溢，令人忍不住想食指大動。 

　　觀傳局局長孫廷龍表示，觀傳局連續協助台北市糕餅商業同業公會舉辦鳳梨酥文化節，除成功推廣鳳梨酥成為國際觀光客必買的伴手禮以外，也讓鳳梨酥成為北市的重要觀光“名片”，而傳統方正造型的鳳梨酥，更創造“台北金磚”的傳奇。 

　　台北市糕餅商業同業公會理事長吳官德表示，鳳梨酥已經成為最能代表台北市幸福滋味與美好記憶，今年特地加入牛軋糖產品競賽，希望能成為另一個大家鳳梨酥喜愛的伴手禮；而記者會現場，吳官德也與孫廷龍在舞台上揭示一顆全台最大、重達112.5磅、以牛軋糖做成的“足球”。 

　　另一個焦點就是現場爭奇鬥豔的各式鳳梨酥，例如以日本進口栗子泥做成小雞造型的“鳳梨雞”，可愛模樣令人不忍“試吃”，店家表示，鳳梨雞造在20幾年前便開發出來，深受小朋友的鳳梨酥喜愛，而外皮偏硬的口感，一來給客人不同的感受，另一方面也能達到保護小雞外形的效果。